涼拌菜的汁水怎麼配
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涼拌菜的汁水怎麼配,生活中很多人都是喜歡吃涼拌的,做涼菜,主要是看調料汁做的怎樣,調料汁的`好壞,決定一道涼菜是否很美味,下面分享涼拌菜的汁水怎麼配及相關資料。
涼拌菜的汁水怎麼配1
1、蒜去皮切末。
2、在一個碗中倒入適量醋。
3、把切好的蒜末倒入醋中,按照醋和蒜三比一的比例倒入。
4、再倒入少量味精,少量鹽,少量香油。
5、把放入料的汁調拌均勻即可。這樣家常涼菜汁就調好了,可以直接把汁淋到涼菜上。
涼拌菜的汁水怎麼配2
首先你要有:
糖、海鮮醬油、生抽、蘋果醋。
糖就是白砂糖;海鮮醬油是在找不到也可以用普通醬油,薄鹽的最好
醋最好用蘋果醋或者米醋,實在沒有白醋也行。
其次你要這麼做:
比例很重要。
白糖、生抽、蘋果醋按照 1:1:1 的比例調成一小碗。
再配上半勺海鮮醬油(以你覺得合適的鹹度爲準)。
這還沒有完:將料汁攪拌均勻後倒入鍋中,上火熬至開火 2、3 分鐘,再加入些清水。
還要增些香:在鍋中加入切絲香蔥1根、香菜1根(小桌兒忘了買)、香葉1片繼續熬製,這樣做出的醬汁既渾厚又清香。
醬汁熬好後撈出香蔥、香菜和香葉放涼即可,可以加些白芝麻增香呀!
也可以加點辣椒末、圈、醬,變成香辣的呀!
用它調出的涼菜,就可以跟飯店買的去比武啦!
你覺得還要上鍋太麻煩?
我同你港哦!你一次可以熬一大海碗哦,
之後,每次取2-3勺用就好了,
涼拌菜的汁水怎麼配3
1、鹽味汁:以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成,爲白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等,如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2、醬油汁:以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成,如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料,如:醬油雞、醬油肉等。
3、蝦油汁:用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸,爲白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可,如:蝦油冬筍、蝦油雞片。
涼拌菜的汁水怎麼配4
1、鹽味汁:
取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻,再加少許香油調勻就成鹽味汁了。這種涼菜汁一般都是調成白色的,可以用來製作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類等爲食材的涼菜,如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。
2、醬油汁:
取醬油、味精、香油和適量鮮湯調勻即成,常用於拌食或蘸食肉類食材,如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁。
3、蝦油汁:
先用香油把蝦籽炸出香味,然後加鹽、味精、香油、紹酒和鮮湯燒開即成,用來拌葷菜或素菜都可以,如蝦油冬筍、蝦油雞片等就是用這種蝦油汁製作的。
4、蟹油汁:
先用植物油炸香熟蟹黃,再加鹽、味精、薑末、紹酒和鮮湯,燒開後即爲蟹油汁,呈桔紅色,主要用來涼拌肉類食材,如蟹油魚片、蟹油雞脯和蟹油鴨脯等就是用蟹油汁製作的。
5、蠔油汁:
用料爲蠔油、鹽、香油,加鮮湯燒沸,爲咖啡色鹹鮮味,主要用以拌食肉類食材,如蠔油雞、蠔油肉片等。
6、韭味汁:
用料爲醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸,然後加調料鮮湯調和,爲綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜,如韭味裏脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7、麻醬汁:
用料爲芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀,加精鹽、味精調和均勻,爲赭色鹹香料。拌食葷素原料均可,如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。
8、椒麻汁:
用料爲生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯,將花椒、生蔥同製成細茸,加調料調和均勻,爲綠色或鹹香味。拌食葷食,如椒麻雞片、椒麻野雞片及椒麻裏脊片等。忌用熟花椒。
9、蔥油汁:
用料爲生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香,即成蔥油,再同調料拌勻,爲白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料,如蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
10、糟油汁:
用料爲糟汁、鹽、味精,調勻後爲咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料,如糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
11、酒味汁:
用料爲好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒,爲白色鹹香味,也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜,如醉青蝦、醉雞脯,以生蝦最有風味。
12、芥末汁:
用料爲芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀,靜置半小時後再加調料調和,爲淡黃色鹹香味。用以拌食葷素均宜,如芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
13、麻辣汁:
用料爲醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麪、芝麻粉、蔥、蒜、姜,將以上原料調和後即可。用以拌食主料,葷素皆宜,如麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚絲、麻辣腰片等。
14、姜味汁:
用料爲生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁,與調料調和,爲白色成香味。最宜拌食禽類,如薑汁雞塊、薑汁雞脯及薑汁豇豆等。
15、蒜泥汁:
用料爲生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥,加調料、鮮湯調和,爲白色。拌食葷素皆宜,如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
16、三味汁:
將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調和而成,爲綠色。用以拌食葷素皆宜,如熗菜心、拌肚仁、三味雞等,具有獨特風味。
17、醬醋汁:
用料爲醬油、醋、香油。調和後爲淺紅色,爲鹹酸味型。用於拌制葷菜或素菜都不錯,也可以用來製作多種熗菜,如熗腰片、熗胗肝等。
18、糖油汁:
用料爲白糖、麻油。調勻後用來拌食蔬菜,爲白色甜香味,如糖油黃瓜、糖油萵筍等。
19、醋薑汁:
用料爲黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲,加醋調和,爲咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦,如薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。
20、糖醋汁:
以糖、醋爲原料,調和成汁後,拌入主料中,用於拌制蔬菜,如糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。
21、山楂汁:
用料爲山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜或水果類,如楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
22、胡椒汁:
用料爲白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯,調和成汁後,多用於拌制或熗炒肉類和水產原料,如拌魚絲、鮮辣魷魚等。
23、紅油汁:
用料爲紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯,調和成汁,爲紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料,如紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裏脊等。
24、青椒汁:
用料爲青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸,加調料調和成汁,爲綠色鹹辣味。多用於拌食葷食原料,如椒味裏脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
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