蘿蔔丸子的做法竅門
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蘿蔔丸子的做法竅門,蘿蔔丸子很常見,它既好吃又營養。在生活中有不少人喜歡吃蘿蔔丸子,甚至有的人會在自己學習怎麼做蘿蔔丸子,其實是有竅門的,下面是蘿蔔丸子的做法竅門
蘿蔔丸子的做法竅門1
【食材】:蘿蔔,雞蛋,白糖,雞精,食鹽,胡椒粉,麪粉,油,大蔥等。
【製作方法】
1、首先把蘿蔔清洗乾淨,去掉頭和尾,然後再去皮,再把蘿蔔擦成細絲,再把蘿蔔絲裏面的水分擠乾淨。
2、把擠乾的蘿蔔絲放到案板上,再來剁碎,全部剁好之後放入大盆中,備用。再切點蔥花,切好之後放入大盆中,在打入2個雞蛋,白糖,雞精,食鹽,胡椒粉,用筷子攪拌均勻。
3、攪拌好之後再加入乾麪粉,用筷子攪拌均勻之後再加入一點食油,再次攪拌均勻。
4、鍋中加入油,把油燒至5成熱時,關火,左手虎口處擠出丸子,然後用勺子挑一下,下入鍋中,就這樣依次下入鍋中,全部下好之後再開火。下的時候儘量分開來放,這樣丸子不容易粘連在一起,鍋內的丸子定型之後用勺子推動一下,讓丸子受熱均勻,把丸子炸至微微發黃就可以了,用漏勺撈出來控油備用。
5、再把鍋內的油溫燒至7成熱時,倒入炸好的丸子復炸一遍,復炸20秒就可以了,再用漏勺撈出來控油,出鍋裝入盤中。
6大訣竅:
1、在蘿蔔絲裏面打入雞蛋,目的是可以讓丸子更容易成型,不會散。
2、加入麪粉的量不要太多,太多的話炸出來的丸子會比較硬,會影響口感。
3、加入食油能夠更好地抑制蘿蔔出水,蘿蔔出水的.話也不會成型。
4、關火再下入丸子是爲了讓丸子成熟一致,不然的話有的丸子熟了,有的丸子還很生。
5、復炸丸子的時間不能過長,否則會把丸子炸老,炸糊。復炸一下可以提升口感,外皮比較酥脆。
6、撈出來的丸子一定要把油瀝乾,這樣吃起來纔不會油膩。
蘿蔔丸子的做法竅門2
怎麼做蘿蔔丸子
1、炸蘿蔔丸子,用料,白蘿蔔800克;麪粉300克;雞蛋2個;生薑30克;大蔥50克;十三香6克(根據自己口味換成黑胡椒);鹽10克。做法,白蘿蔔洗淨去皮,擦成細絲,放入少許鹽,用手揉搓並放置一會兒
(蘿蔔出水後變軟,但出的水並不要倒掉哦)將蘿蔔絲、蔥花、姜碎、雞蛋、麪粉、十三香混合均勻,成稠麪糊備用,鍋中倒油加熱至六成,用勺子挖出蘿蔔麪糊下油鍋,至丸子浮起成金黃色即可,撈出瀝乾油份。
2、蘿蔔丸子,用料雞蛋1個;鹽2到3克;麪粉適量;香油一勺;青蘿蔔大半根,做法,蘿蔔用擦絲,放鹽,按照平時做飯的量多一點點就行,千萬別太鹹,我家蘿蔔比較幹了,少放點。半小時左右,用手揉搓下,擠幹水分。擠幹夠這樣,剁一剁。放一個雞蛋,少於香油,五香粉,不放鹽,因爲已經放過。
分次少量倒入麪粉,感覺攪不動,用手可以團起來就行,麪粉不建議太多,我們吃的是蔬菜。油溫不用特別高,下筷子起泡就可以下鍋了,我一開始忙着團丸子,沒看火候,油溫高了,全程6到7成的火力。
下鍋,一個一個下,下鍋後用筷子淡一下,別黏貼在一起,減火到6成,慢慢炸,經常翻翻。中火慢慢炸5到8分鐘就可以。
3、香脆蘿蔔丸子,用料,白蘿蔔半根;肉末500克;生粉適量;蠔油適量;生抽適量;鹽適量;花生油適量;薑片一片。把半根白蘿蔔切下,削皮、洗淨,接着切成塊狀,再到絲,最後是蘿蔔小粒粒
(覺得這是手動切成粒粒的最快方法了,隨便切感覺能在廚房待一上午,脖子還會特別疼),肉末(五花肉偏瘦一點點)是用機子攪爛的。加適量蠔油、生抽、鹽、生粉先拌勻,切好蘿蔔粒粒後,把它和肉末放一塊再拌,拌的時候我是用打圈圈的方法,一隻手轉動盤子
一隻手用勺子把肉跟蘿蔔粒由外向內撥,洗乾淨手捏丸子,如果擔心會粘住盤底,可以放點生粉抹裝肉丸的碟子。可能因爲我的是五花肉,有油,所以不會很粘,在煎之前怕粘鍋,有個小妙招,用一塊薑片將燒熱的鍋抹一下,這樣就不會粘鍋咯。
抹完後再加油開煎,翻向另一邊,如果不想丸子會在鍋裏碎開,建議大家熄火等涼一點再翻。
這樣會大大提高丸子是整顆的可能性,翻向另外一邊煎個2-3分鐘後。加點水,丸子的1/3高吧,蓋上蓋子調中火燜個2-3分鐘,慢慢收汁,好吃又香脆的蘿蔔丸子完美出爐。
蘿蔔丸子的做法竅門3
牛肉丸子蘿蔔湯
食材明細:
主料: 牛肉餡
輔料: 白蘿蔔 牛肉 蔥 姜 香菇
調料: 鹽 油
製作步驟:
1、在牛肉餡中加蔥末、薑末、鹽和少量油攪拌均勻,擠成小丸子備用
2、將白蘿蔔去皮切塊,香菇切塊備用
3、鍋中倒水,燒開後放入丸子,定型後放入蘿蔔和香菇
4、煮熟後加入鹽調味,出鍋前撒上香菜即可
【小貼士】
1、牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風和止渴止涎的功效
2、牛肉中蘊含豐富的礦物質,比如肌氨酸、維生素B6、鉀、蛋白質、鋅、鎂、鐵、丙氨酸等,有利於增長肌、增強力量、增強免疫力等功效
3、蘿蔔含有誘導人體自身纏身干擾素的多種微量元素,可增強機體免疫力,並能抑制癌細胞的生長
4、香菇中含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用
蘿蔔丸子的做法竅門4
蘿蔔丸子湯
材料:青蘿蔔3/5、羊肉絞餡500克、花椒粉、蔥末、香油、鹽、水。
蘿蔔丸子湯的做法
1、將羊肉餡加鹽、花椒粉、香油、蔥花攪拌均勻。再逐次加少許水攪拌均勻。
2、攪拌到粘稠狀加醬油繼續攪拌均勻。
3、湯鍋中加水,大火燒開。
4、將青蘿蔔洗淨去頭、尾,取3/5切粗絲。
5、鍋中的水開後,轉小火。用湯匙將2分成一個一個大小一致的圓球,逐個放入鍋中。
6、羊肉丸全部放入後將4擺在上面,蓋上鍋蓋。大火燒開。
7、當鍋開後,根據各人口味放入適量鹽調味(因羊肉丸中已有鹹淡味,煮開後味道已經融入湯中)。
特別提示:無論羊肉還是牛肉絞餡各次攪拌均只可單向攪拌,不可來回攪拌。
蘿蔔的功效
蘿蔔的功效:蘿蔔中富含碳水化合物,維生素c和礦物質含量也比其他一般蔬菜高。蘿蔔纓的營養成分也很高,除了含有維生素c之外,還包含了大量的胡蘿蔔素、鈣、鐵等成分。蘿蔔也被稱爲“萊菔”,其內含有澱粉酶等能幫助消化的酵素
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