鴨子的做法大全家常
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鴨子的做法大全家常,我國的鴨子因北京烤鴨而出名,所以在我國鴨子基本都是處於供不應求的狀態。北京烤鴨的美味也讓世界各國友人對它垂涎三尺,下面是鴨子的做法大全家常.
鴨子的做法大全家常1
火踵神仙鴨
火踵神仙鴨是浙江杭州特色傳統名菜。烹調時,將金華火腿踵兒和本地老鴨(麻婆鴨)置於大砂鍋內,再放入調料,密封鍋蓋,用文火燉燒而成。該菜原汁原湯,既有較高的營養價值,又鮮美可口。火踵紅豔濃香,肥鴨鮮嫩油潤,湯汁乳白似奶,形美味鮮,誘人食慾。
食材:鴨2000克、金華火腿350克、小蔥30克、姜15克、黃酒15克、鹽15克、味精3克。
1、將鴨宰殺褪淨,背部尾梢上橫開一小刀口,挖去鴨臊,取去內臟洗淨。
2、洗淨的鴨放入沸水鍋用旺火煮出血?鰨?敲斷腿梢骨,用冷水洗淨。
3、火踵用熱水洗去表面污膩,用清水刷洗乾淨。
4、姜去皮拍鬆。
5、取大沙鍋1只,用竹箅子墊底,把鴨子腹部朝下和火踵一起並排擺入,放蔥結、姜塊,加清水3500毫升,蓋好沙鍋蓋,用紙密封鍋邊,置旺火上燒沸。
6、再移至微火上燉2 小時左右,啓封揭蓋。
7、取出蔥、姜,撈出火踵,剔去筒骨,仍放入鍋內,將鴨子翻身,加蓋密封。
8、繼續用微火燉至火踵、鴨子均酥熟,啓蓋,去掉竹箅子,撇去浮沫。
9、將火踵撈出切成片,整齊地覆蓋在鴨腹上,加入黃酒、精鹽和味精,加蓋密封再燉5 分鐘左右。
10、燉至調料和原汁滲入肉內,即可連鍋上桌啓封供食。
小貼士:
1、鴨要選用鮮活肥鴨,以老雄鴨爲佳,其滋補作用比嫩鴨強,民間有"燒煮老雄鴨,功效比參蓍"之說。
2、爲保持鴨子外觀整形美觀,內臟應從背部尾梢處開刀口取出,鴨背部皮面可順長劃一刀,以防鴨子受熱收縮,使腹部皮膚破裂。
3、鴨子燉前必須用沸水煮過,以除血污和腥臊。燉時湯要一次加足(一般原料與水之比爲1:1、5~2),加蓋密封,旺火燒沸,微火燜燉酥爛,以保持原汁原味。
鴨子的做法大全家常2
一、冬瓜鴨肉湯
主料:鴨肉、冬瓜、蔥花生薑。
做法:
1、 冬瓜去皮洗淨切大小均勻的小塊,焯好的鴨肉備用,蔥花適量,準備一塊生薑。
2、 將鴨肉與姜倒入燉鍋,加適量清水燉2小時;冬瓜在燉至1、5小時後放入,喝湯時放鹽即可。
二、香菇燜鴨
主料:鴨肉400克,幹香菇10朵,幹辣椒5只,蒜2瓣,姜2片,蔥3根,紅燒醬油1湯匙,料酒1湯匙,鹽,油。
1、鴨肉剁塊,焯水再洗淨,香菇泡發,然後把香菇洗乾淨撕小朵,辣椒切段,蒜切片,姜切小片,蔥切段。
2、鍋中加少許油,放入蔥薑蒜辣椒炒香。再加入鴨肉煸炒出油,加醬油、料酒和鹽炒勻,加香菇再加半碗清水,加蓋中小火燜15分鐘左右,收汁就可以裝盤了。
鴨肉的.食用價值
1、鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白,其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其餘爲非蛋白氮。
2、肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多,野鴨內含氮浸出物更多,因此,老鴨的湯比幼鴨鮮美,野鴨滋味更比老鴨好。
哪些人不宜吃鴨肉
1、自己出現了感冒的情況,那麼一定要避免吃鴨肉,因爲在感冒後應食辛散發表食物,而鴨肉滋補戀邪,會使感冒數天不愈。
2、患慢性腸炎時慎用,因鴨肉味甘鹹,滑利下趨,加之富含油脂,食之可使患者泄瀉加重。煙燻或煎炸的鴨肉不宜常吃,因爲這種烹調方式容易產生苯並芘物質,可致癌。
3、當出現腹部疼痛、腹瀉、腰痛、痛經等症狀時,暫時不宜吃鴨肉,以免加重病情。對於健康的人羣來說,吃鴨肉是沒有問題的,而且有滋補調理作用,但是如果出現了上述介紹的情況,那麼一定要慎吃鴨肉。
鴨肉美味又好吃,燉湯鮮美,並且炒菜味道一級棒,但並不是所有人都可以吃鴨肉的,不是所有食材都可以跟鴨肉一起搭配的,記得告訴家裏人哦。介紹了這麼多美味,趕緊動起來做給家人吃吧!
鴨子的做法大全家常3
子姜炒鴨的做法
用料主料:鴨肉半斤,子姜半斤
調料:花生油適量、食鹽適量、蠔油適量
1、準備材料
2、鴨肉過沸水,洗乾淨泡沫,子薑切片
3、先將鍋燒熱不放油,放鴨肉進去炒一下,就會出油,出油後再放一點花生油進去。爆香後,撈出鴨肉,油留在鍋裏(注意,鴨肉不放鹽,鹽是一次性放到子姜裏面的)
4、把子姜放進鍋裏炒,一次性把需要的鹽放夠,接着把鴨肉一起放進去,加水,水與鴨肉相平
5、把鍋蓋起來,大火燒開後轉小火燜半個小時左右,剩下少許水的時候便加進蠔油翻炒即可
南京鹽水鴨的做法
用料主料:鴨肉1500克
調料:食鹽130克、蔥2根、姜3片、八角2粒、花椒少許、料酒1湯、匙植物油適量
1、將鮮嫩的光鴨斬去小翅和它的鴨腳掌,再從右翅的窩下開約3釐米長的小口,小心的從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管,用清水衝淨,放置控幹水分備用。
2、將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。
3、用1/2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹,晃勻,用剩下椒鹽的1/2熱椒鹽擦遍鴨身,再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸,然後將鴨放入缸中醃製(夏天2小時,春秋季4小時,冬季6小時)。然後取出掛在通風涼處吹乾,用12釐米長的空心蘆管插入鴨子肛門內,在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、八角1只。
4、放大概六杯左右的清水燒開,放入2片生薑,一個蔥結。一個八角。和些許料酒。將鴨子腿朝上,鴨頭向下放置在鍋內。蓋上鍋蓋,小火燜20分鐘左右。
5、將鴨拎起,使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出,濾幹倒入鍋內。
6、將鴨放入湯中,使鴨腹內灌入熱湯,再放在小火上燜20分鐘取出,抽出蘆管,放入容器內冷卻後。裝碟即可。
滋補老鴨湯的做法
用料主料:鴨肉2500克 輔料:枸杞適量、白蘿蔔適量
調料:食鹽5克、味精1克、姜2、5克、胡椒粉3克、黃酒2克、蔥白5克、水350克
1、將鴨宰殺治淨,切成3釐米寬,5釐米長的塊,去掉污染,薑切片備用。
2、鍋置旺火上,下豬油炒5分鐘至金黃色,香氣撲鼻時,加料酒。
3、砂罐至微火上,一次放入清水350克,清燉3小時後,加味精即成。
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