家常泥鰍的做法大全
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家常泥鰍的做法大全,泥鰍是一種非常美味的食物,泥鰍的肉質鮮嫩,並且還具有非常不錯的營養功效,食用泥鰍對我們的身體也有一定的好處,以下家常泥鰍的做法大全.
家常泥鰍的做法大全1
做法一:水煮泥鰍
用料:泥鰍、小蔥、鹽、幹辣椒、大蒜瓣、花椒、料酒、泡椒、姜、大蒜、辣椒麪、豆瓣醬、土豆
做法:
1、首先將泥鰍放入加鹽的清水,待20分鐘後再殺掉;用流水清洗乾淨內臟並在水裏泡上10幾分鐘去除血水;再用鹽、生薑片、料酒將泥鰍醃製一會入味兒。
2、準備好幹辣椒切段,大蒜瓣切片,豆瓣醬適量。熱鍋冷油,油溫7成熟小火炒香調料;炒8分鐘加水放入土豆切片,再放一點鹽中火慢煮。
3、另起熱鍋冷油,油溫8成熟放入大把花椒粒,3大湯勺幹辣椒麪,炒至油變紅色轉大火放入泥鰍,翻炒3分鐘再放入幾大勺幹辣椒麪,再放適量鹽和蒜苗葉翻炒兩下關火。
4、炒泥鰍的油留點在鍋裏備用,將泥鰍盛到配菜鍋裏放少量雞精一起煮熟入味裝盤。
5、把小蔥切斷灑在上面,再淋上炒泥鰍的辣椒油就完成了。
做法二:椒鹽泥鰍
用料:泥鰍、青蔥、姜、蒜、幹椒、食用油、鹽、料酒、椒鹽
做法
1、泥鰍買回來後需要養1-2日,水中滴1匙食用油,這樣會使得泥鰍體內變乾淨。空鍋燒熱後將泥鰍迅速投入到熱空鍋裏,同時急速蓋上蓋子,防止泥鰍彪出來。等鍋內沒動靜之後再揭開鍋蓋,將泥鰍裝盆裏。
2、鍋洗淨重新置火上,加食用油,油熱5成時,將泥鰍放入,炸至表面凝固撈出,繼續讓鍋中油溫升至7成,再次放入泥鰍復炸至表面焦香,體呈金黃色,撈出攤晾控油。
3、青蔥、姜、蒜分別切成末,幹椒切成小細圈,鍋中留些許剛炸泥鰍的油,中大火加熱,下姜蒜椒末爆香。
4、倒入炸泥鰍,鹽,料酒翻炒,最後再撒入椒鹽拌勻。
做法三、泥鰍燉豆腐
用料:豆腐,泥鰍,姜,蒜,腐乳,青蒜段
做法
1、首先用熱油爆香姜,蒜;
2、加入涼水,把豆腐和泥鰍放進去,開火加熱;
3、水開後將浮沫撈出來倒掉,再將爆香的姜蒜油放入,加鹽開大火,等水再次沸騰後轉中火繼續加熱;
4、兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鐘;
5、出鍋,撒上青蒜段就做好了。
做法四:手撕泥鰍
用料:泥鰍、食鹽、醋、雞精、蔥、姜、料酒、老抽、香菜、泡紅椒、花椒粉、白糖、植物油、高湯
做法
1、將泥鰍放入水中加入幾滴油,讓其遊動自然除去泥垢,排盡腸內雜物,再剪去頭部和內臟,洗淨瀝乾用醬油、料酒塗抹表面和內臟。
2、坐鍋點火放油,油7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油。
3、鍋內留餘油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味,倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時,加入醋、雞精收幹汁,撒上花椒粉,撒點香菜即可出鍋。
做法五:醬燜泥鰍
用料:泥鰍500克、西紅柿1個、洋蔥半個、食鹽、蔥、姜、蒜、幹辣、米醋、豆瓣醬、白胡椒、植物油、白砂糖
做法
1、把活泥鰍放入淡鹽水中浸泡,讓其減輕腥味。
2、處理乾淨後加入少許的鹽,白胡椒粉,然後攪拌均勻醃製。
3、番茄拉開口,放在熱水中然後剝去外皮。把西紅柿切成小粒,鍋中不放油,直接放入西紅柿進行煸炒,然後炒出湯。
4、加入煮開的黃豆,煸炒出香味後放入白砂糖調味,加入兩勺米醋。
5、把醬稍微翻炒一下後倒入碗中晾涼,放入洋蔥、大蒜和紅辣椒。
6、然後稍微攪拌一下,鍋中放入少許的油,用姜把鍋底擦一擦,這樣避免魚粘鍋。
7、把做好的辣椒醬放入鍋中繼續翻炒,然後平鋪在鍋底,倒入醃製好的泥鰍。
8、放入薑絲,蔥絲,再放入料酒,加入白胡椒粉,鍋中加入開水與魚持平,加入雞精來調味。
9、然後小火蓋上鍋蓋燜煮三分鐘即可出鍋。
做法六:酥炸泥鰍
用料:泥鰍500克、食鹽、香油、辣椒粉、植物油、小蔥
做法
1、鍋內加油,比平時炒菜多一點,油加熱後將泥鰍倒入鍋中,馬上蓋上鍋蓋;一分鐘後揭開鍋蓋,改小火慢慢翻炒,開始泥鰍還會有一點點的粘連,慢慢炸酥了,就完全分開了
2、小火翻炒至泥鰍完全香酥,放鹽和辣椒麪翻炒均勻,出鍋前淋少許香油、撒蔥花即可
做法七:泥鰍湯
用料:泥鰍250克、調料、食鹽3克、味精2克、植物油15克、水適量
做法
1、先將泥鰍用熱水燙後,換水洗去黏液,剖腹去內臟,控幹水分,入油鍋煎至金黃色。
2、加清水兩碗,煮沸後改中火煮,湯汁濃縮到一半時,用鹽、味精調味即可。
做法八、麻辣泥鰍
用料:泥鰍、食鹽、味精、蒜、香油、花椒粉、辣椒粉、孜然、芝麻
做法
1、把泥鰍宰殺乾淨,稍微撒點鹽,瀝乾水份。
2、把大蒜切末放在個大碗裏,再加入花椒粉,辣椒粉,鹽,味精,孜然粉,芝麻拌均。
3、鍋內放油燒熱,放入泥鰍炸制。
4、泥鰍炸到表皮酥脆的時候,撈起放入調料碗裏,加香油再把炸泥鰍的熱油放點在碗裏,攪拌均勻即可。
做法九:小炒泥鰍
用料:泥鰍、青椒、芹菜、蒜、姜、花椒、料酒、生抽、雞精、豆瓣醬、澱粉
做法
1、挑選大個兒的泥鰍並且將泥鰍皮全部處理掉。
2、將處理好的泥鰍洗淨切成小塊兒,放入花椒、料酒、生抽、澱粉、薑片、蒜片,混合均勻醃製十幾分鍾。
3、醃製的時間可以將青椒和芹菜準備好,都是切段備用。
4、鍋中倒入多一點的油,一定要將油充分燒熱。此時,倒入醃製好的泥鰍肉,快速翻炒均勻,並且加入準備好的豆瓣醬翻炒入味兒。
5、繼續快速翻炒一兩分鐘左右,此時加入切好的青椒和芹菜翻炒小片刻,放入適量的雞精炒均勻即可出鍋。
做法十、泥鰍燉蛋
用料:泥鰍、雞蛋、香菇、食鹽、姜、調和油
做法
1、泥鰍去頭去肚,放入盆中加入清水和幾片生薑,放鍋裏隔水蒸爛。
2、蒸熟的泥鰍放盆裏用勺子壓一下挑去魚刺。
3、雞蛋敲碗里加入切碎的香菇末。
4、挑好的泥鰍肉和燉泥鰍的湯汁。
5、把雞蛋液倒入湯汁中加入鹽巴。
6、上鍋隔水燉熟就好。
泥鰍的.營養價值
泥鰍的營養價值是非常高的,而且作爲葷食一點都不會導致發胖,反而有瘦身養顏的作用。每100克泥鰍中的蛋白質高達21克,高於一般的草魚、鯽魚、鯉魚等常見魚類。每100克中僅有3克脂肪含量,泥鰍裏還富含鈣、磷、鐵等礦物質,因此女性食用是非常好的,小編爲大家介紹的這些泥鰍的做法你學會了幾種呢?有時間的話就學着嘗試做一下吧,每一種做法都會讓你有不一樣的感受,而且特別適合老人小孩女性食用,營養豐富,回去動手試試吧!
家常泥鰍的做法大全2
1、泥鰍好吃的做法
1、泥鰍鑽豆腐
原 料
主料:活泥鰍500克。
配料:鮮牛奶200克,嫩豆腐1塊(重500克),雲腿片50克,小瓜、番茄各2個,富強粉、水發粉絲、土豆各100克,青辣椒10個,小白菜心5棵,洋蔥1個。
調料:精鹽25克,味精5克,白胡椒20粒,鮮花椒葉10片,去皮蒜瓣50克,生薑2片,芝麻油20克,酥油200克。
制 法
(1)取面盆一個,注入清水,加富強粉(40克),滴上幾滴芝麻油,放入泥鰍,任其吐去污物,再取出放入清水中養着。
(2)番茄、青椒洗淨,分別切爲4瓣。小瓜洗淨,切成滾刀塊。洋蔥去老皮,洗淨切爲片。小白菜洗淨,分別切爲2瓣。土豆去皮洗淨,切成滾刀塊。
(3)炒鍋上中火,下酥油化開,用籮篩濾去雜質。將鍋洗淨,注入酥油,熱時下蒜瓣過油,加入小瓜、雲腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下;再下富強粉(60克)、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻,倒入土鍋內;然後將豆腐放入,注入清水2000毫升以及牛奶,放入泥鰍,蓋上蓋,置於中火上,隨着湯汁徐徐升溫,泥鰍就往豆腐裏鑽,待熟透澆上麻油即可上桌。
操作要領
泥鰍鑽豆腐難度很大,平時要多做試驗。泥鰍要選野生泥鰍纔可能成功。
2、芝麻黑豆泥鰍湯
材料:泥鰍魚500克,黑豆60克,黑芝麻60克。
做法:
1、黑豆、黑芝麻洗淨;泥鰍放冷水鍋內、加蓋,加熱燙死,洗淨,幹水後下油起鍋稍煎黃,剷起。
2、把所有用料放入鍋內,加清水適量,大火煮滾後,改小火煲至黑豆軟熟,下鹽調味即可。
功效:
補腎健脾,養血生髮。但大便溏泄者不宜多食。
注:
若平素胃寒者,黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆會脹中者,可加少許陳皮同煲,以行氣消脹。
小竅門:買來的泥鰍如一時不吃,可用清水漂一下,放在裝有少量水的塑料袋中,紮緊口,放在冰箱中冷凍,長時間放着都不會死掉,只是呈冬眠狀態;燒製時,取出泥鰍,倒在一個冷水盆內,待冰塊化凍時,泥鰍就會復活。
2、泥鰍選購須知
優質泥鰍
1、眼睛凸起、澄清有光澤,活泥鰍且活動能力強的最好。
2、口鰓緊閉,鰓片呈鮮紅色或紅色。
3、魚皮上有透明黏液,且呈現出光澤。
劣質及有毒泥鰍
1、死泥鰍最好不要買。死因不明,可能爲農藥毒死的。
2、眼睛凹陷,魚皮黏液乾澀無光澤的,可能死亡時間較長了。
3、過於肥胖的泥鰍可能使用了激素。
家常泥鰍的做法大全3
熱泡泥鰍的做法。
1、熱泡泥鰍食材
做法:爆炒口味:麻辣難度:中級人數:3-4人準備時間:20分鐘烹飪時間:20分鐘。
主料
泥鰍半斤。
芹菜二兩。
輔料
蔥(半兩);蒜(三瓣);美極鮮醬油(兩大匙);花椒粉(一大匙);辣椒油(三大匙);醋(兩大匙);辣醬(兩大匙);白糖(一匙);黃酒(兩大匙);味精(一咖啡匙);青椒(一兩);姜
2、熱泡泥鰍的做法
1、在裝泥鰍的碗裏放入鹽、薑片、蔥希、黃酒拌勻醃上
2、將鹽、小青椒圈、美極鮮味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、蔥碎、香辣醬、味精或雞精放碗裏,加兩湯匙熱高湯或開水兌成調味汁
3、鍋中放油燒至七成熱,下泥鰍炒至亮油表面呈微黃色
4、將泥鰍推至鍋邊,放入芹菜段,加適量鹽炒約半分鐘
5、將泥鰍和芹菜炒勻後盛到大碗裏
6、淋上兌好的調味汁
7、拌勻後泡上幾分鐘即可食用
3、泥鰍有寄生蟲嗎
泥鰍有寄生蟲的風險。
泥鰍生活在稻田、沼澤以及溪流等處的淤泥地裏,淤泥多爲植物的腐敗形成,其能給泥鰍提供豐富的食物,同時也存在大量的寄生蟲,泥鰍感染寄生蟲的風險極大,因此,吃泥鰍的人都有寄生蟲感染的風險。
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