家常清蒸全鴨
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家常清蒸全鴨,鞍山清蒸全鴨,是一道當地的特色菜。鴨形精巧,有骨有肉,紗布捆紮的痕跡酷似鴨皮,給人以真實感。鴨肉粑嫩,湯魚味美,清香四溢,令人垂涎。下面爲大家分享家常清蒸全鴨。
家常清蒸全鴨1
特色蒸鴨的做法
將洗乾淨的鴨子晾乾水後放進大盤子裏
將調料全部倒入碗中拌勻
將醬料均勻地塗抹整隻鴨子,記得鴨肚子也要塗哦,然後放幾個蒜苗結在上面,大火蒸一小時
出鍋,我家是用這種勺子的
砍開淋上蒸出來的湯汁就可以開吃了。
小貼士
這個配料蒸鴨蒸鵝都一樣好吃,鹽的量也要根據鴨鵝的.大小來自己調整哦,出鍋之後可以試一下味道,如果淡了可以在湯汁里加點鹽再淋上去即可。
家常清蒸全鴨2
家常蒸鴨的做法
把鴨子洗乾淨砍塊,水熱放鴨放幾片姜水沸點撈起!
把蘿蔔洗乾淨去皮切成小方塊加丟丟鹽把豌豆放上面備用!
熱鍋放食用油放薑片放鴨子炒炒,鴨皮出點油放料酒,生抽老抽,十三香關火
放蒸鍋50分鐘,蒸到18分鐘時加蘿蔔
我的鍋中間那層在蒸飯<飯需40>到18分鐘我加了蘿蔔,蒸好了我碗上放雞精先倒蘿蔔攪拌一下,再倒鴨子原汁原味,鴨湯和蘿蔔水混一起後清甜好喝!
小貼士
簡單的家常,可用冬瓜,淮山,佛手瓜,南瓜都可以,但我都分開蒸再混一起,這樣可保證蔬果營養
家常清蒸全鴨3
家常清蒸番鴨(蘸料版)的做法
番鴨洗乾淨裝進大盤裏,鍋裏注入水燒開後把鴨肉放進去大火蒸30分鐘以上
(這隻鴨子是老家養的,爸爸說有點換毛了,所以表面還有很多黑毛,待會吃的時候皮可以不要)
家裏用土竈燒柴所以全程用的大火蒸,大概30分鐘左右吧,用筷子插一下鴨腿插得進去沒有血水滲出來就熟了
把湯汁倒出來加一勺鹽攪拌均勻,可作高湯也可以直接喝
鴨肉稍微晾涼一點,不燙手就可以斬塊了
斬塊裝盤
蘸料:姜蒜剁成泥,加入一小勺鹽,五勺醋,一勺花生油攪拌均勻就可以享用了
鴨肉蘸着蘸料吃,怎麼吃都不會膩,越吃越香,但前提不要用喂飼料長大的鴨子,味道完全不一樣的,我這隻鴨子是老家放養的,所以肉的味道不能跟市場的比
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