豆芽主要營養成分
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豆芽主要營養成分,豆 芽就是豆類的嫩芽,豆子在經過泡發之後便會生出嫩芽,可食用的部分是嫩芽的下胚軸,率都在發芽的過程中蛋白質會分解,同時也會產生很多維生素C,那麼豆芽主要營養成分有哪些呢?
豆芽主要營養成分1
豆芽,也稱芽苗菜,又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽,是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,也稱“活體蔬菜”。
品種豐富,營養全面,是常見的蔬菜。食用的主要部分爲下胚軸。常見的芽苗菜有:香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、
葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。
營養價值
1、豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;
2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;
3、綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用;
4、它還富含膳食纖維,是便祕患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;
5、豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達到減肥的目的。
食用功效
1、清熱利溼:有清熱利溼、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。
2、養氣補血:豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
3、預防高血壓:豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。
4、美容護髮:黃豆芽含豐富的維生素E,常吃黃豆芽能營養毛髮,使頭髮保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。
豆芽主要營養成分2
膳食纖維
綠豆芽中所含有的`纖維素含量是非常高的,對於經常食用精細食物或者經常便祕的人來說,是一個不錯的選擇。綠豆芽中的膳食纖維不能被人體的腸胃所消化,所以可以促進腸胃的蠕動,加快排便,從而減少毒素在體內的堆積。
維生素C
綠豆在發芽的過程中,會合成很多的維生素C,而我們知道維生素C對人體的健康是非常有益的。除此之外,還有維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E等,都是與人類活動密切相關的元素,人類的正常活動都離不開這些維生素的參與。
礦物質元素
綠豆芽中的礦物質元素種類很多,例如有磷、鈣、鉀、鈉、鋅、碘、硒等,雖然其含量並不是很多,但是就種類而言,是非常豐富的,所以日常生活中可以多吃一些綠豆芽,對身體很有好處。
氨基酸和糖類
綠豆在發芽的時候,其內部儲存的澱粉以及蛋白質等在酶的作用下,轉化成了能被其利用的糖類和氨基酸,而這些成分更加容易被人體吸收,所以相比直接吃綠豆,吃綠豆芽人體所獲得營養更高。
豆芽具有以下作用:
第一種,豆芽中含有豐富的維生素c,進入體內可以促進胃腸的消化與吸收,另外還可以有效預防牙齦出血。
第二種,豆芽中含有一定量的胡蘿蔔素,進入體內可以轉變爲維生素a,具有明目養顏的功效。
第三種,豆芽中含有纖維素,可以促進胃腸的消化與吸收,並且能起到減肥瘦身的功效。
第四種,豆芽中含有一定量的磷、鋅等礦物質,可以補充體內微量元素。
適用人羣
一般人羣均可食用。尤適宜癌症、矽肺、肥胖病、便祕者。
禁忌人羣
腹瀉、脾胃虛寒者慎食。
選購技巧
1、聞豆芽上的氣味:健康的豆芽聞起來很清爽,而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
2、看豆芽身:自然培育的豆芽芽身挺直稍細,芽腳不軟、脆嫩、光澤白,而用化肥浸泡過的豆芽,芽身粗壯發水,色澤灰白。
3、看豆芽根:自然培育的豆芽,根鬚發育良好,無爛根、爛尖現象,而用化肥浸泡過的豆芽,根短、少根或無根。
4、看豆粒:自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。
5、要把豆芽掐開看水分,健康的豆芽水分比較大。
豆芽主要營養成分3
豆芽的營養價值
每100克豆芽中含有蛋白質1.5克,脂肪2克,碳水化合物7.1克,粗纖維1克,維生素主要有維生素B族元素和維生素C和E,微量元素主要爲鈣,磷,鐵等。
增強體力和免疫力
豆類食物中都含有大量的蛋白質,而且大部分都是屬於優質蛋白,人是蛋白質結合體的一種表現形式,蛋白質是人體的生命之源,綠豆芽在發芽過程中將綠豆中的很多蛋白質成分進行了分解
含有大量的氨基酸,增加了綠豆中蛋白質的吸收,因此,食用綠豆芽能補充大量的蛋白質,對機體組織的代謝和很多酶的合成都有很重要的作用,能增強體力和免疫力。
延緩衰老
綠豆的種子中維生素C的含量很低,直接食用綠豆很難起到補充維生素C的作用,但是綠豆芽不一樣,綠豆芽在生長過程中,吸收了大量的水分,並且也產生了大量的爲維生素C
這些維生素C很大一部分都溶解在吸收的水分之中,人在食用綠豆芽的時候能便會攝入大量的維生素C,增強人體對自身體內自由基的清除能力,延緩衰老。
潤滑通便
綠豆芽在發芽過程中便會纖維化,尤其是其下胚軸中膳食纖維的含量很高,現在人的生活水平的到了很大的提高,日常生活中多以精糧和肉類食物爲主,體內大量的攝入脂肪澱粉類食物,對纖維類食物的攝取多表現出不足
因此,現代人很多都有胃腸道疾病,其中便祕的情況最爲普遍,食用綠豆芽能改善飲食中葷素比、粗細比,增加對膳食纖維的攝入量,能刺激胃腸道加快對食物的消化,同時在胃腸道內能充分吸水,有潤滑糞便的作用,對改善便祕也有一定的幫助。
預防癌症
綠豆芽的胚芽和子葉中含有葉綠素,這種成分對植物的光合作用有很重要的作用,同樣對人體也有一定的幫助,機體攝入的葉綠素能分解體內存在的亞硝酸胺,煙硝酸胺這種成分是有醃製類食物中的亞硝酸鹽在人體捏合成的,具有很強的致癌性。
因此,是有綠豆芽有一定的預防癌症的作用。
補水作用
水分生物的基礎,任何生命體都離不開水,人體中的60%以上都是水分,秋冬季節,空氣乾燥,人體水分流失比較嚴重,綠豆芽中是綠豆在吸收泡發之後發的嫩芽,含有大量的水分,其中部分水分還被豆芽活化,稱爲活性水,因此食用綠豆芽有很好的補水作用,對預防皮膚的乾燥有一定的效果,適合秋冬季節食用。
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