赤松茸怎樣做湯

赤松茸怎樣做湯，赤松茸，原本是一種野生食用菌，近年來人工培育成功，開始推廣應用，主要栽培於葡萄架下，爽脆、口感好，可煎可炒、可煮可燉。以下了解赤松茸怎樣做湯。

赤松茸怎樣做湯1

將赤松茸洗乾淨，切成片，鍋裏倒入水，水燒開以後等待兩三分鐘，接着放入切好的赤松茸，等到水再次燒開，把雞蛋打散順着鍋邊加入，形成漂亮的蛋花，最後在出鍋之前放入適當鹽和胡椒粉即可。赤松茸可以燉雞湯，也可以燉鴨湯，在燉湯之前要去掉根部，清洗乾淨。

1、赤松茸煲雞湯

用料：赤松茸；老雞；鹽

具體做法如下：

（1）赤松茸5到6只，老雞半隻、雞爪兩隻、豬骨半斤、金華火腿一小塊、水發鬆茸5到6片、水發蟲草菇一撮、姜一塊、黃酒一湯勺。

（2）在文火下，用砂鍋燉煮2個多小時，等到雞湯的顏色像茶一樣，然後用鹽調味即可。

2、香煎赤松茸

用料：赤松茸；橄欖油適量；黑胡椒適量；鹽適量

具體做法如下：

（1）用刀輕輕刮掉赤松茸根部和附近的土壤，用清水沖洗，吸收水分，然後切成片狀。

（2）熱鍋（可以用黃油、橄欖油），放入切好的赤松茸片，小火慢煎，兩面都要煎到。煎至金黃有焦邊，撒入適量黑胡椒和鹽，即可出鍋了。

值得注意的是，這份香煎赤松茸需要趁熱吃，畢竟剛出鍋的香煎赤松茸味道更好吃一點。

3、赤松茸燜飯

用料：赤松茸，3到4只；大米200g；料酒5g；生抽5g；水240g；鹽1g

具體做法如下：

（1）將洗好的松茸切片，大米倒入電飯鍋中，洗淨加水攪勻。

（2）放入料酒，生抽和鹽，攪勻後放入切好片的松茸片，摁下煮飯鍵即可。

赤松茸怎樣做湯2

赤松茸的功效：

經常食用赤松茸可以有效預防高血壓、糖尿病、心血管疾病、能強精補腎、恢復精力、強心補血、健腦益智、理氣化痰。抗輻射、驅蟲、養顏美容、延緩衰老、防治神經系統、緩解精神疲勞、消化系統疾病、降低血液中的膽固醇、預防冠心病、壯陽益腎。

具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延緩組織器官衰退，改善心血管功能。促進新陳代謝，提高人體抗病毒、抗細胞突變和增加免疫功能的能力。

據測定，每100克幹品含粗蛋白29克、脂肪0、66克，碳水化合物54、9克，氨基酸總量19、6克，包含所有人體所需要的氨基酸及其它氨基酸共17種，還含有人體所需的多種礦物質如磷、鈣、鐵、鎂等。

據有關資料報道，抗癌效果可達百分之七十五以上，提高人體免疫力，強有效增強人體健康的體魄，從而達到延年益壽之功效。

赤松茸的作用：

1、提高免疫力

松茸內含的雙鏈接松茸多糖，對免疫力有明顯的增強作用，所以松茸特別適合身體虛弱、術後產後人羣食用，對快速提高這些人羣的免抗疫力具有一定的功效。

2、抗衰老、抗輻射

松茸中富含的松茸粗多糖，可以消除細胞所受到的各種輻射的傷害。同時還可以通過干預黑色素的沉積來預防斑點的產生，從而達到抵抗衰老、美容養顏的功效。

3、保肝臟、養腸胃

松茸有類似於促進腸胃的作用，可以有效的抑制腸胃功能亢進脾虛所導致的泄瀉。此外，松茸還具有補腎壯陽、益腸胃、理氣、化痰和驅蟲的功效。

4、抗腫瘤、抗癌

松茸中的某些蛋白能夠直接殺死腫瘤細胞，或者誘導腫瘤細胞凋亡，而且還能加速肝葡萄糖代謝，具有直接降糖的功效。

赤松茸一般人羣都可以食用，不論是小孩子還是女性朋友，食用松茸都能對身體的調養和健康起到很大的幫助，對於中老年更是理想的滋補品，同時，對於現在普遍存在的三高人羣，多吃松茸也是十分有利於身體健康的，而且像是久病體虛，以及手術後急需補充營養的人羣，松茸就是不錯的選擇。

赤松茸怎樣做湯3

一、赤松茸和松茸是一個東西嗎

不是。赤松茸和松茸雖然只有一字之差，但是有着天壤之別，赤松茸和松茸是兩個完全不同的東西。

1、什麼是赤松茸

赤松茸其實就是姬松茸，只是姬松茸的另外一個叫法而已，又名皺環蓋菇、酒紅球蓋菇，俗稱益腎菇、粗腿蘑，是人工栽培品種，營養價值比較低，在雲南批發食材上，其價格也比較便宜，一般新鮮赤松茸一公斤80-100元左右不等，在營養、味道、口感上和松茸無法媲美。

2、什麼是松茸

松茸是世界上珍稀名貴的天然藥用菌和食用菌，我國二級瀕危保護物種。學名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌，是鬆櫟等樹木外生的菌根真菌，只能野生，無法人工栽培，必須生長在沒有污染、高海拔、自然環境優越的原始森林，

對其生長環境要求非常苛刻，只生長在50年以上的松樹下，而且並不是什麼松樹都可以長出松茸，必須要符合所有適合松茸的條件纔可以生長，例如合適的溫度、光照、溼度、空氣、植被、土壤等。

研究證明，松茸富含蛋白質，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂 肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質——松茸醇。

二、幹松茸湯怎麼做好喝

1、完全泡發

幹松茸因爲是屬於乾貨，在烹飪前需要完全泡發，就算是煮老火靚湯，都需要提前用溫水浸泡30分鐘，這樣纔可以在煮的時候完全釋放出松茸的香味和營養價值以及口感。泡發鬆茸的水一定要留着烹飪，因爲裏面都是松茸的精華，松茸的營養是屬於水溶性，在泡發的過程中，會析出部分營養成分。

2、和肉類搭配

幹松茸煮湯最適合和各種肉類一起搭配煮，例如瘦肉、排骨、魚、鴿子、鴨子、牛肉、羊肉、雞、甲魚等，這樣搭配煮出來的湯營養更全面，成色也更好看，關鍵還好喝。

3、最佳時長

幹松茸煮湯有最佳烹飪時長，短了味道沒出來，長了會煮出不必要的'成分，因此煮湯也是一門學問，有着講究，幹松茸煮湯最佳的烹飪時間就是煮1-1、5個小時。

4、鹽最後放

用幹松茸煮湯，一定要最後放鹽，因爲湯裏面有肉類食材，如果過早的放入鹽，會讓肉類食材的肉質變老，影響口感，而且鹽提早放了，在煮的過程中鹽會慢慢的揮發，導致後面還是要加鹽調味，這樣就會不知不覺中放入過多的鹽，而最後放鹽就可以避免這樣的情況出現。

三、新鮮松茸怎麼看等級

1、採摘時期

新鮮松茸要掌握好採收時期，一般情況下，適宜在菌蓋剛離開菌柄前的菇蕾期採集，因爲此時菌膜尚未破裂，菌蓋厚實，鮮食和乾製都有較好的口感。因此菌膜尚未破裂，菌蓋厚實是好松茸。

2、成色

一顆新鮮的好的松茸，顏色不能太黑，外層有一層類似絨的薄膜罩着，傘蓋還沒有長出來，這樣的松茸纔是新鮮並且富有高營養價值的好松茸。

3、開傘程度

市場上常見的是p級松茸，菌傘已經打開，有破損，色澤灰暗入手就軟，此類松茸營養成分流失嚴重，口味失真，價格便宜。

常規級松茸雖無破損，但是菌傘已經打開，菌體完全成熟，營養成分已經消耗了一大半，口感和香味也沒有那麼好。價格也較便宜。

國寶級松茸長度9釐米以上，菌傘沒有打開，入手硬朗，色澤白潤鱗片清晰無破損，靈氣十足，營養豐富，口感清晰自然，價比黃金。

4、聞味道

品質好的松茸聞起來有一種濃郁而獨特的香味，聞起來香味較淡的的松茸次之，完全沒有香氣的則證明是採摘日久或保鮮不當的次品。

5、乾爽程度

好的松茸摸起來應該是較爲乾爽，如果摸上去水分多的則爲泡水茸，一般是保鮮不當造成的水分過多，而水分會破壞松茸的活性營養和纖維組織，口感較差。

6、長度

長度也是辨別松茸品質的標準，長度在12CM以上的松茸品質最好，長度在7-9CM的最爲常見，7CM以下的品質較次。