醃製包心菜製作步驟教程
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醃製包心菜製作步驟教程,最近正是包菜大量上市的季節,8毛1斤的包菜,用來做酸包菜,此時是最合適的。而且特別的算脆可口的,下面看看醃製包心菜製作步驟教程及相關資料。
醃製包心菜製作步驟教程1
【方法及步驟】
1、首先我們要到市場上,去購買適量的包菜,我今天購買的包菜,大概5斤左右。在對包菜進行購買的時候,一定要先看一看是否新鮮,如果包菜不新鮮的話就別買了,這樣的包菜,不太適合用來製作醃包菜。
2、清洗乾淨後的包菜,我們要把它給一分爲4,然後再分成4瓣。然後我們要準備一大盆清水,並往裏面加入兩大勺食鹽,混合均勻以後,把包菜放入到食鹽水當中浸泡10分鐘。
利用食鹽水去浸泡包菜,可以把包菜中的蟲卵浸泡出。除此之外,食鹽水還具有很好的去污、殺菌作用,可以使包菜中的雜質,去除得更乾淨,連包菜表面的農藥殘留,也能得到更好地清理。
3、浸泡好以後的包菜,我們要放到流水之下,再衝洗兩遍,把包菜沖洗乾淨。接着將包菜放到漏篩上面,將其表面的水分晾曬乾,然後把包菜給切成絲狀,裝入大盆中備用。
切好以後的包菜,我們還要往裏面加入兩大勺食鹽,並用手翻拌均勻,對包菜進行靜置10分鐘,殺一殺包菜中的多餘水分。包菜中如果水分太多的話,會導致在醃製的過程中,有生花現象出現,那麼包菜保存時間,就會因此降低。
4、準備適量小米辣,還有一些大蒜,將其清洗乾淨後剁成碎末,裝入碗中備用。等包菜醃製好以後,我們要把醃製出的水分倒掉,並用力對包菜進行擠壓,將包菜中沒有醃製出的水分給擠出。
擠幹水分後的包菜,再次裝入大盆中,然後把準備好的大蒜末,以及小米辣末倒入到包菜中。同時加入食鹽一勺,白糖兩勺,最後再加入香醋三勺,用手給它抓拌均勻。
5、抓拌均勻以後的包菜,我們要準備一個乾淨的玻璃瓶,記住一定要無水無油。然後把包菜全部抓入玻璃瓶當中,並用手按壓緊實。
最後我們要往包菜的表面,淋入一小勺的白酒,這樣就能讓包菜在醃製的過程中,避免細菌侵入到包菜裏面。最後只需蓋上蓋子密封起來,對包菜醃製4小時以上,就可以進行食用了。
醃製包心菜製作步驟教程2
原料:包心菜、姜、蒜、幹辣椒、鹽、白糖、白醋。
做法步驟:
第1步、包菜清洗乾淨,瀝去水分。
第2步、包菜切細。
第3步、放在大盆裏,加鹽搓軟出水。
第4步、擠去水分。
第5步、包菜放在大盆裏,加入薑片、蒜片、幹辣椒、白糖、白醋拌勻。
第6步、裝到乾淨無水的瓶子裏,蓋蓋放陰涼處保存,醃製2個星期即可食用。
醃製包心菜製作步驟教程3
【原材料準備】:新鮮包菜1000克、食鹽15克、水1500ml、盆一個。
【醃酸包菜的做法】:
第一步:首先將酸包菜的葉子掰成一片片的,然後將包菜用流水清洗2遍即可備用。
第二步:將水和食鹽全部放入到鍋中,然後將水煮到滾沸後,將包菜葉放入到鍋中煮10秒後立即關火。包菜不可煮得太久,不然酸好的包菜吃着不脆呢。
第三步:將焯水的包菜和鍋中的水全部放入到盆中,然後用一個盤子將包菜壓住,耐心等待7—10天即可。7-10天后,如果酸包菜吃不完,直接將盆中的'水和做好的酸包菜放入到密封瓶中密封,酸包菜放1年都不會壞。
【有話說】:
1、醃酸包菜時,不要醃整個的包菜,需要將葉子掰成一片片的醃,因爲包菜的質地比較硬,如果整個醃,鹽很難進入到包菜裏面,從而導致包菜發黴。
2、醃酸包菜時,包菜需要放入到沸的鹽水中煮10秒,這樣可以使包菜葉子失去適量的水分,加快包菜發酵的速率,從而使醃好的包菜吃着又酸又脆。包菜必須用沸水煮,不要用熱水泡,不然會導致酸包菜生白黴的。
3、如果是在春冬這2個比較冷的季節醃酸包菜,需要醃7-10天才能吃,如果是夏秋比較熱的季節,一般3-5天即可食用。
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