煲仔飯配方有哪些
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煲仔飯配方有哪些,煲仔飯是以砂鍋作爲器皿煮米飯,而廣東稱砂鍋爲煲仔,所以故稱煲仔飯,中國內地叫鍋飯,日本叫釜飯,其風味多達20餘種,傳統品種主要有臘味等,以下是關於煲仔飯配方有哪些。
煲仔飯配方有哪些1
煲仔飯二十分鐘快手零失敗的做法
米泡20分鐘。最好是絲苗米,我用的五常大米。
臘腸切片,小香蔥切碎。不要用大蔥。
砂鍋鍋底倒油,夠鍋底+鍋壁摸勻,大概這麼多。
我比較喜歡亞麻籽油,葵花油,橄欖油等味道不重的,不喜歡花生油的味道。這個因人而異,什麼油都可以做好。
摸好了。
倒米,加水,手指甲尖在米最上端,別插進去。水面大概一釐米。
如圖。
一人份料汁。
生抽 老抽 蠔油,大概都是這麼多。
生抽最好是李錦記煲仔飯醬油,沒有的話,普通生抽也行。
上面小勺是鹽,我放的有一丟多了。
下面是糖,大概是1:1。
然後再加點水,不要太稀。夠用就行。
第一個5分鐘:(全程蓋着蓋子,只有推鍋底米和放臘腸的時候打開一下)
先小火把砂鍋熱了,約1分鐘後,轉中大火。聽到咕嘟咕嘟開了的聲音,用鏟子推一下米,防止粘鍋。
看到水基本沒有了(大概第四分鐘的時候),打開蓋子在米上擺臘腸,不要上下攪和,臘腸攪和到鍋底,就糊了浪費了。
第一個五分鐘結束,應該是沒有太多水了,都蒸乾了。
第二個5分鐘:全程365度轉鍋,小文。一定要轉鍋,隔一小會轉一下,5分鐘各個方向轉均勻了。
這是關鍵,一直平着燒就100%糊底。
第三個2分鐘:倒一圈油,再小火,2分鐘,可以也轉轉鍋。
關火,在竈臺上燜10分鐘,放蔥花,和燙熟的蔬菜,澆上汁,拌勻(這個過程可以開小火,熱熱醬油)開吃。
多練習就好啦。這是吃完的鍋底。
煲仔飯配方有哪些2
保姆級的「臘味煲仔飯2.0」加強版來了,地道老廣味~的做法
老規矩先上成品
大米按照上面的說明處理~至少過3遍水,直至米水比較澄清的狀態
切一些薑絲,蔥花,備用。
廣式的臘腸和臘肉,切成你想要的厚薄。
刀工妥妥的小夥伴可以挑戰切薄片。薄片受熱均勻,易熟,油脂更快滲入飯粒增加香氣。
在鍋底加入一點花生油。臘肉和臘腸已經有豬油了,在鍋底起潤滑、減少粘鍋作用的我選用植物油,健康清爽~完全不用擔心太油膩。
倒入清洗乾淨的白米和清水,米和清水的比例是
1:1.5(水比米高出1.5cm左右),灑一點鹽。
開大火煮開。水沸後調成小火,蓋上鍋蓋,開始燜飯。
這裏要注意先後順序,先把米和水倒入鍋裏,再開火。如果先開火加熱,再放米水,燒熱的砂鍋很可能因爲突然遇冷而爆裂。
大約3分鐘後,就可以打開蓋子,碼上臘腸片和臘肉,蓋回鍋蓋。
讓臘腸和臘肉的油脂有足夠的時間滲入飯粒。
燜上3分鐘,沿着鍋邊灑上一些花雕酒。
同時,我們另開一個小鍋,熱水煮沸,倒入一點油和鹽,青菜燙一下,大約6-7成熟就可以撈起來了。
這一步讓青菜保持鮮亮飽滿的色澤和口感,透出來的翠綠非常增加食慾。
花雕酒澆上後的3-4分鐘左右,我們就會聞到煲仔傳出來的焦香味。
這時手動幫煲仔更換一下受熱的角度。讓煲仔周邊都可以受熱均勻,這個過程持續5分鐘。
夾上薑絲,打入一個雞蛋,蓋上蓋子。1分鐘後關火。
煲仔飯在爐上靜置,利用餘熱燜上1分鐘。
開蓋碼上青菜,撒上蔥花~
煲仔飯的醬油澆一澆,香到犯規的煲仔飯完成啦~
粒粒分明的白米飯
靈魂飯焦(鍋巴),必須擁有名字~
有了這一層嘎嘣脆,纔是滿分的煲仔飯哦。
小貼士
只要按照上面的「米飯不完全煮食說明」操作,一鍋專屬地道的煲仔飯很快就在你家誕生~
有人說煲仔飯的靈魂是最後淋上去的醬油;有人卻覺得是生熟剛好的雞蛋。可見一千個人心裏有一千款煲仔飯~
煲仔飯明明可以靠顏值,卻偏偏要靠內涵~一片臘腸遞入口中,迷人的香氣豐富了整個口腔,口齒回甘。臘肉肥瘦相間,鹹香盡攬!青菜翠綠爽口。
米飯趕緊送兩口,來自油脂和澱粉質的美妙融合,飯粒的香甜清爽,咬合之間就清晰感受到粒粒分明,毫無黏糊,醇厚不膩。
煲仔飯配方有哪些3
做法一
煲仔飯
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油,米洗乾淨。 米和水的.比例:1:1.5 (這個比例很重要,關係到飯的生熟程度!太爛不好吃,夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲,用大火燒開。
2、大概十分鐘不到,飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉,薑絲放進去! 要快!
3、肉放好後,放薑絲,再打個蛋。蓋上蓋,換最小火,再煮三四分鐘。關鍵時刻來了! 關掉火,讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候,焗的時間不夠飯就生了,而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘後,香噴噴的煲仔飯就做好了!
做法二
原料:排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。
做法:
1、排骨事先用蠔油,生抽,水澱粉,糖,蒜香油,少許老抽,少許鹽,少許味 精醃製1小時當然也是久點更好了;
2、放入洗好的大米,加入適量的水,選擇米飯類,大約10分鐘左右,排氣開蓋;
3、將醃製好的排骨、香菇,放入電壓力鍋中,用勺子裝一點油,沿着煲邊輕輕地淋一圈,選擇排骨鍵,大約15分鐘,排氣開蓋;
4、將油菜放入開水中,焯熟,放入煲好的排骨飯中即可食用。
做法三
煲仔飯原料:百米、青菜、牛肉、雞蛋
做法:
1、牛肉洗乾淨切片放入薑絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然後攪勻醃製好放一邊備用。
2、把泡過的米放進煲仔內,按分量加水放上爐具直接加熱。
3、當鍋內冒大泡時用筷子適當攪拌,待水差不多幹時,沿着煲仔邊淋上少許油,適當轉動,在煲裏結成一層鍋巴。
4、放進事先醃製好的牛肉,淋上少許蠔油(可不用),調至小火,雞蛋打破鋪在牛肉麪上,蓋上鍋蓋。
5、另起砂鍋將青菜灼熟,待到牛肉八成熟時直接關火,切記不可開蓋,繼續焗十分鐘。
6、等到焗的時間足夠,放入青菜即成窩蛋牛肉煲。
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