哪種巖茶可以煮
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哪種巖茶可以煮,武夷巖茶是衆多茶品中較爲大家所熟悉的一種,其中包括烏龍,大紅袍等都是巖茶中比較出名的,而泡茶和煮茶也是有很大的口感上差別,下面講講哪種巖茶可以煮。
哪種巖茶可以煮1
1、品種的要求
武夷巖茶品種繁多,並不是所有的品種都適合煮。煮茶重在湯水的厚重粘稠,且茶葉煮後香氣減弱,所以部分香氣突出而湯水薄弱的品種就不適合做爲煮茶。反之湯水厚重,香氣內斂的品種就適合拿來煮。
2、工藝的要求
武夷巖茶的工藝分“毛茶粗製”和“成品茶精製”二部分,其中最重要的是做青及焙火。適合煮的武夷巖茶首先在做青的環節就需要做的熟,也就是發酵程度要高一些。其次在焙火環節要文火慢焙,適合煮的巖茶對火工的最低也需達到中足火。
3、隔年茶適合,陳年茶爲佳
武夷巖茶素有三年爲藥、五年爲丹、十年以上爲寶的說法。當年的新茶並不適合煮,巖茶的陳茶特別適合拿來煮着喝。
陳放一年以上均可稱爲武夷巖茶陳茶,而陳放十年以上則可稱爲武夷巖茶陳年老茶。沉香凝韻。茶葉在陳放過程中,自身所具有的內含物質進行一系列生化反應,香氣沉積,韻味凝澱,愈加醇厚雋永。性溫和,煮着喝可暖胃驅寒;活血通絡,可祛邪氣,明目安神;消積化食,可利減肥。
煮巖茶詳細教程
1.備器
煮一壺好喝的巖茶,工具要準備妥當。需要準備的東西依次是:砂銚、礦泉水、量杯、燒水壺、巖茶、白瓷蓋碗、茶海、品茗杯等。
平時賦閒在家,或者是週末時光,喝一泡高叢、老叢水仙最好的方式,就是先用白瓷蓋碗沖泡再用煮茶壺。
2.清洗茶器
煮茶器,是重點清洗對象。因我們使用的是砂銚煮茶,粗大的毛孔很有可能會殘留上一泡茶的滋味。故而在煮茶前,先用礦泉水熬煮三分鐘。
3.煮茶先煮水
根據個人喝茶量決定注水量。一般注入400毫升水,打開電陶爐開關,煮水。
4.投茶
投茶也要看準時機,在水泡如魚眼般大小時,開始投茶。投茶,我們可以用茶夾或者是茶匙將茶葉撥入砂銚中。如果是泡後煮茶,先撥入2/3或者是3/4的茶葉,蓋上蓋子,煮茶。
5.煮茶
煮的.時間太長,味道過濃。煮的時間不夠,茶湯清淡。
茶和水沸騰後,加熱30秒,可關閉電源。倒出一杯湯,嘗一嘗看是不是自己能接受的濃度,還是味道太淡,再用電陶爐的餘溫加熱半分鐘,倒出茶湯。
7.品茶
巖茶泡着喝與煮茶喝,是兩種截然不同的風格。白瓷蓋碗沖泡出來的茶,恣意灑脫,隨性而自然,好與壞絲毫不加掩飾。煮過的茶,像是經過社會歷練的精英人才,懂得控制情緒,知道在人前該展示最完美的一面,把缺陷通通藏起來。
哪種巖茶可以煮2
巖茶能煮嗎
巖茶嘛,當然可以煮!只是在煮法上和白茶大大的不同。要是你用煮白茶的方法來煮巖茶,那巖茶可是會讓你吃盡苦頭。
首先要明確一點,並不是所有的巖茶都適合煮着喝。能煮着喝的巖茶,火功一定不能太低,至少要達到中火級別。輕火茶、中輕火巖茶,不適合煮,只適合用白瓷蓋碗沖泡。輕火、中輕火的巖茶,最大特點是香氣高揚,花香馥郁而芬芳。
在一款高香的巖茶中,我們有可能會感受到梔子花香、紅梅花香、玫瑰花香、夜來花香、蘭花香、槐花香、桂花香等。要是把這些輕火茶、中輕火茶煮着喝,一些低沸點的芳香烴、醇類物質在煮的過程中就揮發了,到最後剩下的香型極少,完全沒有用白瓷蓋碗沖泡時的芳香撲鼻。
且輕火、中輕火巖茶的焙火低,茶葉中的茶多酚、咖啡鹼等物質沒有徹底轉化,用煮茶的方法,茶多酚、咖啡鹼會大量溶於水中,茶湯容易出現苦澀味。
中火及以上火功的巖茶,焙火較高,茶葉中的茶多酚、咖啡鹼等物質轉化較爲徹底。茶湯甘醇、稠滑、濃厚是它的特點。經過煮茶後,這些濃醇、細膩、柔和的優點,還會被放大。
巖茶的煮法
煮巖茶,根據茶葉的狀態,可分爲兩種情況。
1、直接煮
所謂的直接煮,就是把幹茶投入茶壺中,咕咕咕地煮着。這種煮法,比較少人使用。若是要用這種單刀直入的煮茶法,一定要注意細節的處理。
首先,正式煮茶前,要先洗茶一遍。洗茶很簡單,用白瓷蓋碗清洗即可,注入沸水之後,5秒出水。這樣可以把附着在巖茶表面的物質洗去,保證茶湯清澈。其次,煮幹茶,投茶量和注水量要控制到位。
煮巖茶,投茶量不宜太多,一般放2-3克就夠了,注水量控制在300毫升左右就行。投茶量可別太多,否則容易苦澀。最後,要控制好煮茶時間。
煮幹茶,在水沸騰之後投茶,煮沸即可,不可久沸。陶壺本身就有一定的保溫效果,巖茶溫在裏頭,巖茶也會持續釋放物質。要是煮茶的時間太長,巖茶裏的茶多酚、咖啡鹼容易過度析出,茶湯容易變濃、變苦。
2、泡後煮
第二種方式,通常使用的頻率比較高。用白瓷蓋碗(通常120毫升蓋碗配8克巖茶)沖泡7-8次後,茶的滋味變淡,但茶的勁道還在,可改用煮茶的方式。比如馬頭巖的肉桂、牛欄坑的肉桂,很多人都會在泡淡以後煮茶。
這種情況,也可以叫做煮葉底。煮葉底,也有它的小訣竅。首先,投茶量要拿捏到位。經過7-8次沖泡後,味道變淡,可加300毫升的水配8克葉底,經過煮茶,巖茶更深層次的物質釋放出來,茶水醇和,滋味醇厚。其次,煮茶時間要把控到位。
在用蓋碗沖泡之後,巖茶中淺表層的物質已經被水沖刷完了,要想讓巖茶更深層次的物質得以釋放,就要更長時間。在水沸騰之後投茶,蓋上蓋子,用小火煮1分鐘後,可倒出一杯茶,根據自己的口味來選擇,要是覺得淡,那就再煮茶上半分鐘。
巖茶中,肉桂張揚霸氣、水仙的醇厚柔和、金牡丹的高揚花香、梅佔的冷豔梅花香,都在蓋碗的作用下表現的淋漓盡致。倘若遇到品質好的巖茶,我們也會試試煮茶的口感。
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