龍蝦尾去腥味的方法
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龍蝦尾去腥味的方法,龍蝦尾很多人都愛吃,而且龍蝦也是我們日常生活中的很常見的美食之一,龍蝦尾的營養價值很高,口感又好,但是很多人做龍蝦尾都會很腥。下面是龍蝦尾去腥味的方法。
龍蝦尾去腥味的方法1
首先應該要在清洗小龍蝦之前將小龍蝦身上的蝦腥線去除,蝦腥線去除掉後小龍蝦身上的腥味就去除一大半了,然後就是在烹飪小龍蝦的時候輔以佐料去除掉剩下的腥味,這樣子小龍蝦身上的腥味基本上都去除乾淨啦。
1、加紫蘇,把蝦尾和紫蘇一起放在水中浸泡30分鐘,紫蘇自帶的芳香分子會溶於脂肪當中,能減輕龍蝦的腥味。
2、在清水中加入醋和胡椒粉,攪拌均勻後,將蝦尾放進去浸泡2小時左右,也能有效去除腥味。
3、蝦尾在烹製前用開水燙煮,並在水中放1根肉桂棒,既可消除蝦的腥味,又不影響蝦的鮮味。
清洗小龍蝦
方法:小蘇打、食鹽、白醋。
先將小龍蝦簡單的清洗一下,不需要過分刷洗,只將可以看得到的髒東西去掉就好了。
然後將小龍蝦放深一點的盆中,接足夠量的清水,沒過小龍蝦多一些的水,再倒入半瓶白醋,一些小蘇打,一些食鹽,攪拌均勻,食鹽和小蘇打化開後,靜置不動,浸泡半個小時。
時間過去後,你會發現原先清涼的水變得十分渾濁了,這就是髒東西鑽出來的原因。
將浸泡之後的小龍蝦沖洗數遍,將髒東西沖走,如果還不是很放心的話,還可以進一步簡單清洗一下,將小龍蝦的大鉗子捏住,用小牙刷將小龍蝦的蝦頭和腹部,再刷幾下,這時刷洗就很輕鬆了,不需要太費力,刷幾下,就能發現小龍蝦變得非常乾淨。
接着將清洗乾淨的小龍蝦處理一下:
先將蝦鰓拽下來,再將蝦的小腳剪掉,還有頭部黑色的東西弄掉,這裏很髒,蝦黃留下,這樣一隻蝦就徹底乾淨了,等做熟了吃的時候,絕對放心,開心的吃大膽的吃都沒問題。
龍蝦尾去腥味的方法2
首先咱們準備龍蝦尾,下鍋焯水,少加點料酒,焯好以後咱們撈出來,用清水給它洗淨控幹水分,控幹水分以後,這個龍蝦尾,咱們平平時在家裏面做,就做不好,吃着有股土土腥味,然後吃這個肉呢就非常懈口不磁石,
首先咱們控完水以後,鍋中燒油五成油溫,給它滑下油,然後呢快速撈出,這樣做出的龍蝦尾吃着,就沒有那種土腥味,做出來特別好吃,
起油燒鍋,放蔥薑蒜幹辣椒,放一小勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油以後咱們少加點蠔油,海鮮醬油,然後下龍蝦尾,扒了扒了以後加入半瓶啤酒,加入雞精和白糖調味,
別放鹽了,因爲這個醬鹹,哎給它燒至入味慢慢燒至,燒至入味以後咱們加點香菜,更好的提味美食完成,老好吃了。
所需食材:龍蝦5斤、洋蔥塊15克、青椒塊15克、紅椒塊15克、獨蒜25克、生薑15克、花椒5克、白酒2ml、食醋5ml、幹辣椒10克、小茴香2克、甘草2克、白糖8克、白豆蔻3克、香砂2克、豆瓣醬40克,食鹽、胡椒粉、食用油適量。
製作方法:
1、首先將龍蝦清洗乾淨,然後將龍蝦的蝦尾巴捏下來,接着去掉蝦腸,再次將蝦尾清洗2遍即可備用。
2、鍋中放入適量的油,油溫8成熱,放入蝦尾,大火炸2分鐘,然後起鍋,瀝乾油即可備用。
3、鍋中放入適量油,放入花椒5克、幹辣椒10克、小茴香2克、甘草2克、獨蒜、生薑中火炒2分鐘,炒醬料必須中火炒,火候太大,醬料會炒糊,影響蝦的'成色。
4、接着放入炸好的蝦尾,大火爆炒1分鐘,放入洋蔥塊、青椒塊、紅椒塊、食鹽、胡椒粉、白糖大火繼續爆炒30秒,最後放入白酒、食醋,炒勻即可食鹽。最後放入適量的白酒和白醋,白酒和白醋發生化學反應,能產生酯類物質,而酯類物質的具有香味的,能使蝦尾炒的更香。
小貼士:
1、將龍蝦過油,可以使蝦快速熟,保證蝦肉水分不流失,蝦肉水分流失的少,就能使蝦肉吃着更鮮嫩。而且高油溫,能快速去除蝦的腥味,最好我們炒出來蝦尾,肉質吃着更細嫩,而且還沒有一點腥味,所以將蝦過油,是非常重要的一步!
2、炒龍蝦一定要大火爆炒,炒的時間過程,龍蝦就會流失更多的水分,導致龍蝦肉質非常柴。
炒蝦尾時,千萬別直接炒!多加這1步,蝦肉更細嫩,而且還沒腥味。這就是今天教大家炒的龍蝦,味道是非常好的,只要大家按照我的方法一步步的去做,絕對不會比飯店味道差,可能還會比飯店炒的更好吃!1斤龍蝦可以擠3兩蝦尾,差不多3斤龍蝦就能炒一大盤蝦尾了!
龍蝦尾去腥味的方法3
龍蝦尾最好吃的做法
所需食材:龍蝦尾1斤,啤酒1瓶,大蒜5瓣,大蔥1根,姜1塊,尖椒1個,食鹽少許,郫縣豆瓣醬少許、火鍋底料少許,蠔油少許。
1、把買回來的新鮮蝦尾,用刷子把尾部的泥土刷乾淨,在把中間的尾巴旋轉一圈在往外拉,把裏面的蝦線給它拉出來,這樣吃起來更衛生,然後瀝乾水分備用。
取蝦線
2、把尖椒去除根蒂清洗乾淨,切成絲備用。再把大蒜剝皮,剁成蒜末不要太碎。把姜切成片。把大蔥去除根部,剝去外衣切成片備用。
薑片、蔥片、尖椒絲、蒜末
3、鍋中倒入食用油,稍微多一點油大好吃,然後把蒜末倒進去,小火翻炒,炒至稍微有一點點焦爆出香味,放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料來回翻炒,直到炒出紅油。
炒出紅油
4、然後把龍蝦尾和蔥片薑片一起放進去大火爆炒,超值蝦尾團成一個圈時,放入適量蠔油和食鹽翻炒均勻,再倒入半瓶啤酒,可以起到去腥味的作用,大概能淹沒龍蝦尾就可以了,大家做的時候根據龍蝦尾放啤酒,大火煮5分鐘。
爆炒龍蝦尾
5、五分鐘後湯汁差不多就收完了,這時把尖椒絲和雞精放進去翻炒均勻即可出鍋食用。
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