巧剝小龍蝦的方法

巧剝小龍蝦的方法，小龍蝦是我們日常常見的一種水產品，很多人都喜歡吃小龍蝦，麻辣小龍蝦鮮香勁辣，是夏日夜宵的不二之選。下面小編就來爲大家分享巧剝小龍蝦的方法，快來看看吧。

巧剝小龍蝦的方法1

1、先將小龍蝦自然解凍並用流動水洗淨；一手捏住小龍蝦頭部，一手捏住小龍蝦身子，向左右方向各掰一下，分別聽到響聲後，頭部就與身體分開了。

2、取出身體內的雜質，留下身子部分，頭部可留做它用；拿起小龍蝦身子部分，一手捏住尾巴上一節位置，一手捏住身子部分；再向左右方向各掰一下。

3、分別聽到響聲後，取下尾巴部分及內部的雜質，身體部分就剝出來了。

4、剝下身體部分靠近頭部的一節蝦殼，蝦肉便可輕鬆從蝦殼中取出。

巧剝小龍蝦的方法2

怎樣燒小龍蝦

1、蝦背上用刀劃個口子

小龍蝦有着厚重的外殼，這是它很難入味的最大原因。因此，在做小龍蝦的時候，爲了入味，建議在龍蝦後背用刀劃開一段小口子，然後把外殼稍微撕掉一些。這樣做出來的小龍蝦會入味很多哦。

當然，這樣烹飪時也有一個小缺陷，湯汁可進入蝦殼內，也會導致蝦肉收縮得非常厲害，肉質可能不夠細嫩。

2、熟制後放湯中浸泡

小龍蝦炒熟了，先別收汁，關火後建議放入湯中浸泡，這樣會有助於吸收調料的風味，保證龍蝦入味。

不過，要謹記浸泡時間不可太久，時間太久，肉質吃起來雖然夠味，但肉質在鹽分的作用下已經變得有些緊實了。一般來說，小龍蝦燒製後，浸泡時間不能超過2個小時，最好控制在1.5小時，這樣既能保證龍蝦入味，肉質還照樣細嫩。

3、放啤酒燒製

還可採取烹飪小龍蝦時加啤酒的做法來入味。用啤酒中小火燒至，使味汁慢慢滲透進蝦的肉質裏，既能有效除去它的'泥腥味，還能增加酒香氣。啤酒麻辣小龍蝦特點是麻辣鮮香，孜然味濃郁，外表酥香，裏面肉質鮮嫩。

很多蝦店做蝦時基本都用啤酒，但不會過量，否則會影響口感。啤酒入菜，最適應帶腥臊氣味的畜禽類原料或蝦、蟹、魚等，烹飪出的菜餚酒香濃郁，質地軟嫩，口味鮮美，色澤清雅，同時還可以提鮮。而傳統白酒入菜多以熗、醉、烹、浸爲主。

啤酒麻辣小龍蝦的做法：

將小龍蝦養在水裏最少一個小時，然後用剪刀去除蝦鬚、蝦鉗，拽掉蝦腸，去除蝦的胃部和腮，在流水下用乾淨的牙刷仔細刷洗蝦的全身，洗好後放在盤子裏待用。

炒鍋放在火上，用中小火，倒入油。油六分熱時倒入花椒、幹辣椒烹至變色，再放入蒜瓣煸炒，加適量料酒，翻炒幾下倒入啤酒（啤酒的量沒入小龍蝦的2/3最佳），上蓋小火煮15分鐘左右，放入薑片和蔥白段，轉大火加蓋，燒開後轉小火。等湯汁收的差不多了，放鹽和雞精調味即可食用。

4、香料磨碎並油浸後再用

小龍蝦要煮或炒得入味，用的香料建議冷磨料理機粉碎。磨製過程中溫度不會升高，最大程度保持藥香味不流失。然後將打好的香料粉用油浸泡，因爲大多數香料屬於“脂溶性”，香味溶入到油裏不會揮發，能更好的進入到小龍蝦肉質中，使其入味。