魚生配料有哪些

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魚生配料有哪些，在我們的日常生活中，應該大家都有見過魚生，魚生是我們比較常見的一種食物，口感佳，也有一定的營養價值，是很多人都喜歡的，以下了解魚生配料有哪些。

魚生配料有哪些1

配料：魚生草（不是魚腥草）、紫蘇、假蔞、辣蓼、薄荷、紅蘿蔔絲、木瓜絲、蕎頭、酸蘿蔔絲、辣椒絲、炸芋頭絲、洋蔥、山薑絲、薑絲、瓜英、炸花生、蔥花、香菜、橫縣大頭菜絲、檸檬、大蒜、酸姜、大蔥等。醬料：花生油、生抽醬油、胡椒粉。

魚生用料主要是鯇魚，也有用鯉魚的，絕少用其他魚。配料最普遍用蘿蔔，也有用蓮藕或雪梨代替，再加蕎頭、酸姜、花生、芝麻、薄脆、芫荽、檸檬葉、胡椒粉、玉桂末等香料。

加上熟油、香醋、燒酒等，酌情而定，可加減變易，有的還多至三四十種配料，除花生、芝麻、薄脆需經炸炒熟食外，其餘都是吃生的。做法頗爲考究，鯇魚去皮洗淨，連魚瘦肉也得除去，以乾布抹淨血水，晾乾後，以鋒利快刀切成極薄片。

蘿蔔、姜蕎等均切成幼絲狀，和之以熟油、香料、香醋、高度酒等等。也有人喜用調味醬的，視各人嗜好，亦因各地區習慣。

下料先後次序有別，最後才加上薄脆即成（也有用炸粉絲的）。少不了的還是吃魚生時必飲酒，之後還必食一碗滾粥。那些不敢吃魚生的，只有把生魚肉放入滾粥內燙食，或挑揀薄脆花生而吃。誠然，其中燒酒、香醋亦有消毒作用，但生食魚肉畢竟利口不利腹。

魚生配料有哪些2

魚生醬料配方

醬油皇家生魚片風味汁

原材料:

卡夫妙醬、水果沙拉醬各30克，糊狀青芥末、檸檬汁各20克，醬油15克。

製作:

將卡夫妙醬、綠芥末和水果沙拉醬混合，然後慢慢加入醬油和檸檬汁，用打蛋器攪拌均勻。

適用範圍:

龍蝦生魚片、生魚片拼盤等。

蛋黃醬生魚片醬

原材料:

蛋黃醬、蔥油各50克，糊狀青芥末、白糖各15克，白醋80克，鹽、雞精各5克，白胡椒粉3克，白脫油45克。

製作:

將蛋黃醬、綠芥末和蔥油混合均勻，然後加入白醋、白糖、鹽、雞精和白胡椒粉，最後倒入250克焦白脫油油和純淨水，慢慢攪拌。

適用範圍:

牛肉生魚片、鮎魚生魚片等。

酸辣刺身風味汁

原材料:

辣椒醬、魚子醬、紅色腐乳和糊狀綠芥末各20克，紅色浙江醋和薑末各30克。

製作:

將紅色腐乳做成泥，加入魚子醬和芥末拌勻，再加入其他原料拌勻。

適用範圍:

三文魚、北極貝類生魚片等。

糖醋生魚片風味汁

原材料:

橙汁20克，煉乳果醬15克，蜂蜜5克，白醋10克，糊狀綠芥末4克。

製作:

將上述原料混合均勻。

適用範圍:

生蝸牛生魚片、章魚生魚片、黃瓜生魚片等。

魚芥末生魚片風味汁

原材料:

日本醬油60克，辣椒醬20克，紅浙江醋30克，魚籽醬20克，紅腐乳20克，醬油60克，薑末30克，芥末醬20克。洪都博客

製作:

紅豆腐做成泥後，加入魚籽醬和芥末醬，拌勻，然後加入其他調味料，和紅豆博客拌勻，可以做2個生魚片。

適用範圍:

鮑魚刺身、三文魚刺身、北極貝類刺身等。

多味生魚片汁

原材料:

野辣椒10克、青椒20克、鮮檸檬2個、米醋20克、精鹽2克、味精15克、醬油20克、芥末醬10克、香油15克、白糖10克、紫蘇葉少許、香菜、檸檬葉、生薑、小米椒。製作:

1、將新鮮檸檬榨汁；檸檬葉、生薑、紫蘇葉、香菜都切成細絲；將野辣椒和青椒切成小塊；小米辣剁成細末。

2、取一個湯碗，加入檸檬汁、米醋、精鹽、味精、醬油、白糖、芥末醬，再加入適量冷開水拌勻。最後加入各種切好的原料，倒入香油拌勻。適用範圍:

活海蔘生魚片、金槍魚生魚片、生魚片、生魚片拼盤等。

美味的生魚片風味果汁

原材料:

蠔油600克，白糖200克，白醋100克，香油50克，蒜末10克，糊狀青芥末15克，生魚醬油5克。

製作:

將上述原料混合均勻。

適用範圍:

魷魚生魚片、北極貝類生魚片等。

新橘子生魚片汁

原材料:

橙汁20g，煉乳15g，果醬15g，蜂蜜5g，白醋10g。製作:將上述調味料混合均勻。適用範圍:

它主要適用於各種貝類、軟體動物和水果蔬菜用來搭配生魚片。比如牡蠣、日本生蝸牛、日本章魚、黃瓜、生菜、胡蘿蔔、芹菜、西紅柿、火龍果等等。

海膽醬

原材料:

蒸海膽100克，醬湯100克，醋20克，醬油50克。

製作:

將上述調味料混合均勻。

適用範圍:

墨魚、章魚、鯛魚、鮎魚、針魚筍等。

醬湯:

將500克水和40克米用大火煮沸，再用小火煮沸，直到剩下三分之一的湯。

海藻醬油

原材料:

生海苔、醬湯、生魚醬油各200毫升，料酒100毫升，味精3克。

製作:

將上述調味料混合均勻。

適用範圍:

海膽、鯛魚、章魚、帶魚、蛤蜊、小鰻魚、象蚌、鮮貝等。

芝麻醋醬油

原材料:

炒白芝麻20克，醬湯100克，生魚醬油100毫升，醋100毫升。

製作:

將上述調味料混合均勻。

適用範圍:

虎魚，針魚，鰹魚。

姜醬油

原材料:

姜米50克，鮮湯100克，生魚醬油100克，味精2克。

製作:

將上述調味料混合均勻。

適用範圍:

鰱魚、鮮魷魚、魷魚等。

大蒜醬油

原材料:

大蒜50克，醬湯200克，生魚醬油100毫升，醋100毫升。

製作:

將上述調味料混合均勻。

適用範圍:

除了蔬菜，魚和肉基本上都可以用。

魚生配料有哪些3

什麼魚做魚生好吃

花魚、鯽魚、羅非魚，這類魚的特點是肉筋道，口感極好，味甜，而且做出來的魚生顏色好，讓人看了禁不住食慾大增，口水直流。選魚還要注意看魚的產地，凡是污水塘養出來的不要，網箱的魚儘量不要（如果在乾淨的河道上的網箱，還是可以要的），

最好的是泉水魚，清水河魚、水庫魚，實在沒有，鄉下清水塘養出來的魚也可以。選魚的時候看看魚是否生猛，魚鰓是否有雜物，要挑那些生猛、魚鰓乾淨的魚，注意，一定要是活魚，死魚切切不可用來做魚生。

魚生的做法

食材

調料：花生油、生抽醬油、古月粉、白糖等

配料：生薑、魚生草、紫蘇葉、檸檬葉等

1、選魚

最好的`是野生的河魚。魚肉質量對魚生而言至爲重要，它決定魚肉口感。魚肉脆甜，越嚼越有味道。

2、放血

這是整魚生的第一工序。如較大的魚，在宰殺的時候，要從魚腮和魚尾處同時放血，就是把魚尾剁掉、扣魚腮，這就是放血。

3、去鱗

就是刮掉魚身上的魚鱗。在放血的同時，用刀或瓜把刮掉魚身上的魚鱗，然後將魚掛起，大約十分鐘左右，這樣做出來的魚生纔會白嫩。否則魚肉上一定是血色一片，不但感官上差，口感也不好。

4、起肉

就是在魚的身上割下魚肉，這是最關鍵的，能起得肉多肉少，老刀手的功夫就在這裏體現了。力運腕部，靜氣屏心，照魚尾處快、準、狠落下一刀，刃鋒一斜，貼着魚脊噝噝地劃上去，遊近腮部，刀鋒一轉，往外一挑，翻過魚背，遊刃不止，自上而下，到魚尾部，嘎然而止，兩手一掀，鮮嫩嫩的肉塊便剝離了出來。整個動作，敏捷連貫，一氣呵成。往往已是骨肉分離，那魚還未醒悟過來，嘴巴還在一張一合地，心也是卜卜在跳呢。