火鍋底料配方都有哪些香料
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火鍋底料配方都有哪些香料?相信大家對火鍋並不陌生,很多人在冬天的時候都會去吃美味的火鍋,而火鍋的底料是火鍋的精髓所在。接下來就由小編帶大家瞭解火鍋底料配方都有哪些香料的相關內容。
火鍋底料配方都有哪些香料1
香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或味覺嚐出香味的物質,在火鍋底料中加入香料可以提高食慾,增加香氣。常見的火鍋底料配方有白胡椒、小茴香、丁香、香葉、八角、桂皮、川椒等。不同廠家的火鍋底料配方可能用料有所不同。
火鍋香料的作用
丁香又叫公子香,有暖胃、驅風、鎮痛的作用,八角,是人們做菜常用的一種香料,有開胃、驅寒的作用,桂皮又叫肉桂,有暖脾胃、通血脈的功效,大多數的香料都是有着驅寒、暖胃的功效,是有很大的益處的。
火鍋底料配方都有哪些香料2
八角
又名大茴香、木茴香、大料,屬木本植物。
味食香料。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。
主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。如燉蘿蔔、滷豆乾等。
八角是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。這是人們較爲熟悉的一味香料。
其性味辛、溫,有溫中開胃,祛寒療疝的作用。
小茴香
又名小茴香,草茴香。屬香草類草本植物,
味食香料。味道甘、香,單用或與它藥合用均可。
茴香的嫩葉可做餃子餡,但很少用於調味。茴香子主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。小茴香在全國多數地區都有栽培,是人們相當熟悉的一種香料。
成熟果實猶如小稻穀粒或孜然,有特異芳香氣。在火鍋中可適當加大用量。
在藥用方面,小茴香具有行氣止痛、健胃、散寒的作用。
桂皮
又名肉桂,即桂樹之皮。屬香木類木本植物。
味食香料。味道甘、香,一般都是與它藥合用,很少單用。
主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚。是滷水中的主要調料。油性大,香味濃烈的特性使其在麻辣火鍋運用很普遍。
桂皮的性味辛甘、熱,有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的.功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。
丁香
又名雞舌香,屬香木類木本植物,味食香料。
味道辛、香、苦。單用或與它藥合用均可。
常用於扣蒸、燒、煨、煮、滷等菜餚。因其味極其濃郁,故不可多用,不然,則適得其反。千萬不可多用!!!
香味濃,嚐起來有刺舌、麻舌感,有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。
甘菘
甘菘氣味辛香,是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中藥。
在麻辣火鍋湯料中加入此香料,其香味更濃郁。
不過要注意量的把握,一次用量不宜超過5克,否則香氣“膩人”。
川椒
川椒具有特殊的清香味道,嚐起來辛香麻辣。
在火鍋的底料中放入川椒,有增香、解膩、除腥的功效。
用油爆香更能增添香氣。
肉豆蔻
近年來在火鍋中運用十分普遍,不過它的味道嚐起來並不討人喜歡。
它的藥性味辛溫,具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。
但是它不能多用,2-3個即可。
孜然
孜然主要產於我國邊域一帶,果形呈橢圓形。
兩端細長,淡綠灰色,形同小茴香。
使用時注意保存,儘量密封,以免跑味達不到效果。
香葉
香葉就是桂樹之葉,爲灰綠狀,以體無黴癍,香氣濃郁味爲上品。
它放入火鍋底料中,主要是起增香去異味,促進食慾的作用。
除了以上常用的香料以外,還有三奈、靈草等等各具功效的香料,它們的合理搭配讓火鍋更加美味,這也是香料於火鍋的獨特魅力。
火鍋底料配方都有哪些香料3
麻辣火鍋底料的底料配方和製作方法
一、原料及香料配方:
牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
二、麻辣火鍋底料製作方法
1、將香料用清水浸泡30分鐘,沖洗乾淨,瀝乾水分;
2、將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鐘後撈起瀝乾水,再用料理機打碎,即成餈粑辣椒,備用;
3、淨鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟,放入牛油融化;
4、待牛油完全融化後放入姜蔥蒜煸炒,炒出香味後轉小火;
5、放入餈粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘,炒制辣椒微微發白,水汽變幹;
6、再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右;
7、出香後放入花椒黑胡椒小火炒香,放入冰糖、雞精、鹽,炒幹水汽後關火。麻辣火鍋底料製作完畢。
8、加入事先熬製好的高湯,開火煮沸,即可燙食各種菜品了。
三、麻辣火鍋底料烹飪技巧
1、火鍋底料製作過程中火候把握好,保持小火炒制;
2、把幹辣椒製成餈粑辣椒;
3、浸泡香料、花椒,去苦除異味。
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