火鍋底料熬製方法
本文已影響2.29W人
本文已影響2.29W人
火鍋底料熬製方法?在吃火鍋的時候火鍋底料是很重要的,其實很多人都會自己熬製火鍋底料,大家的配料基本雷同,但每人手法不同又各有區別,下面小編爲大家分享火鍋底料熬製方法,一起來了解一下吧。
火鍋底料熬製方法1
牛油400g,菜油100g,娟城郫縣豆瓣150g,幹辣椒150g(用於制餈粑海椒),白酒10g,醪糟25g,姜23g,小蔥15g,大蔥10g,蒜20g,鮮花椒20-25g(若無可用乾花椒8g加白酒浸泡),豆豉10g,冰糖15g,各種香料30g
餈粑海椒製法150g(我用小米辣、七星椒、子彈頭各50g,若無條件選一種辣椒即可),水250g左右
製作餈粑海椒:
1、150g幹辣椒洗淨後用水先泡20分鐘到半小時;
2、泡好的辣椒用剪刀剪成小節備用;
3、泡好的辣椒撈出放入鍋中,加入一杯水,把水煮開後轉小火煮5分鐘(以上比例和時間是我試驗出的,在我家的爐火溫度下,恰好使辣椒充分軟身,且鍋內多餘水分基本煮完,若不好把握水可以多加一點,煮完剩餘的水可用於火鍋中);
把辣椒倒入攪拌機,或者把攪拌棒放入鍋中直接攪拌成溼的辣椒碎,即成熬製火鍋最重要的原料餈粑海椒。這兩樣東西都是底料主要的辣味來源,餈粑海椒我選了些其他辣椒品種,增加不同辣味風味。
幹辣椒的芳香很多時候鮮辣椒是不能取代的,就像幹香菇和鮮香菇風味也不同一樣,使用幹辣椒必然有它的道理。但幹辣椒在油鍋裏不消時就糊了,根本不耐熬,所以又想用幹辣椒,又不想它糊,增加水分煮到回軟是必然選擇。
熬製底料步驟:
1、提前將綜合香料沖洗乾淨用溫熱水浸泡,去除中藥味;
2、如果用生的菜油,首先將菜油燒至冒煙,然後關火冷卻幾分鐘,再加入牛油慢慢熬化;
3、油全部熬化並感受到油溫之後,加入蔥、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味
4、約5分鐘後香料有些變枯即可先撈出,稍後再用;
加入豆瓣醬略熬,輕輕攪拌防止粘鍋;加入一半的餈粑海椒,用100度左右的火力熬15分鐘;加入另一半餈粑海椒,攪勻後油溫會下降,再繼續熬15分鐘,保持油溫在90-100度左右;將浸泡好的香料瀝去大部分水分,用石舂略微把香料砸一下加入鍋中;同時加入先前炸過的蔥、姜、蒜,倒入白酒,一邊攪拌一邊用80度左右微火熬製15-20分鐘;加入新鮮的青花椒(或泡過白酒的`乾花椒)和豆豉;再熬製5分鐘,最後加入醪糟和冰糖;小火最後熬5分鐘左右基本就可以關火;熬好的火鍋底料盛出,自然放置到降溫,然後用保鮮袋或者保鮮盒分裝,冷凍室保存,隨吃隨用。
火鍋底料熬製方法2
火鍋湯底的熬製配方
第一種:椰子火鍋湯底
這種火鍋湯底是滋陰補陽的,非常適合補養身體。首先準備一隻雞、兩個椰子。將椰子汁倒出來放一邊備用,然後將椰子肉用勺子挖出,並切成絲放到攪拌機裏面榨成汁,最後過濾一下。再將雞處理乾淨,切好,切成雞塊。接着將過濾了的椰子肉和椰子汁全都倒進鍋中,然後再加入剛切好的雞塊,美味的椰子火鍋湯底就完成了。
第二種:招牌火鍋湯底
幹辣椒,植物油,蔥白段,牛油,豆豉,二鍋頭,小茴香,豆瓣醬。還有桂皮,八角,香葉,山奈,丁香,香果,草果這些香料。首先將幹辣椒切成段,再用剪刀剪成小塊,然後將辣椒籽剔除,因爲辣椒籽容易糊鍋而且會有異味。將上面所說的香料用二鍋頭浸泡。這樣做可以去除異味,讓香味更加濃郁。等到香料浸泡了半小時之後,就讓它在通風處通一下風,接着把它打成粉末,並將幹辣椒打成辣椒麪。在鍋裏倒入牛油和植物油,並將油燒到七八成熱,接着將一些油澆入辣椒麪中。把鍋裏剩下的油放入蔥段用小火炸香,撈出殘渣。將豆瓣醬倒進去,用小火炒出紅油,然後加豆豉,翻炒一下,放入辣椒麪,用大火翻炒,接着改小火,把剛剛包好的香料粉放進去。最後倒入二鍋頭和小茴香,再煮一下就可以了。
第三種:羊肉火鍋湯底
這是一個清湯鍋底,準備羊脊骨、羊棒骨、二鍋頭、蔥、姜、鹽、雞精,還有香料桂皮、八角、香葉、丁香、幹辣椒、花椒、白蔻。把羊脊骨和羊棒骨砍成大塊,蔥切段,薑切片,把上面所說香料用紗布將其包裹嚴實。然後在鍋裏倒入清水,燒開之後,將薑片、羊脊骨和羊棒骨放進去燒開,再把它倒出來沖洗乾淨。然後去取一口湯鍋,放入清水並燒開,再取一口乾淨的鍋放油燒熱,再放入蔥姜煸炒,炒出香味之後把羊脊骨和羊棒骨倒進去翻炒一下,再倒一些開水,煮一會然後再把這一鍋裏的東西全部倒進那口湯鍋裏去。再用大火燒,把剛剛包好的香料加進去,再用大火煮半個小時,最後轉小火將羊脊骨都煮爛就完成了。
火鍋底料牛油好還是清油好 火鍋底料的油是什麼油
火鍋底料介紹文本
火鍋底料怎麼炒?火鍋底料的做法和配方
排骨鍋底火鍋做法
方便火鍋可以帶上飛機嗎 方便火鍋加熱包有毒嗎
排骨火鍋底料的做法
火鍋能不能隔夜吃 火鍋底料隔夜還能吃嗎
綠豆牛奶面膜製作方法 蘆薈面膜製作方法胡蘿蔔面膜製作方法杏仁美白祛痘面膜製作方法香蕉橄欖面膜製作方法
文章火鍋店吸菸上法制節目 店方被責令整改
熬中藥用什麼鍋:熬中藥正確方法及用什麼鍋熬最好
粥底火鍋是什麼 粥底火鍋的做法
熬製火鍋底料竅門 熬製火鍋底料的方法竅門
麻辣火鍋底料做法
正宗火鍋底料的配方
健康火鍋蟲草花養生火鍋的做法步驟
火鍋底料香料配比口訣
火鍋製作與配方
大骨湯的熬製方法
正宗四川牛油火鍋底料配方
四川正宗火鍋底料配方
如何選購火鍋底料?火鍋底料的選購方法
中國有嘻哈gai爺火鍋底料歌詞一覽
火鍋底料會過期嗎 火鍋底料過期還能吃嗎
中國有嘻哈gai火鍋底料完整歌詞介紹
麻辣火鍋底料的做法
海鮮火鍋湯底配方
泰式火鍋辣嗎 泰式火鍋湯底怎麼做
海鮮火鍋用什麼底料
蘋果醬的熬製方法
自熱火鍋能帶上火車嗎 自熱火鍋的塑料有毒嗎
火鍋鍋底配料
老子吃火鍋你吃火鍋底料是什麼歌 gai天乾物燥歌詞完整版介紹
火鍋海鮮蘸料配方