菜譜大全菜名
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菜譜大全菜名,相信大家都知道,中國的美食有很多,除了比較出名的八個菜系外,還有很多其他菜系美食,每種菜系都有自己獨特的特點,而菜名也是五花八門各式各樣,下面一起來看看菜譜大全菜名。
菜譜大全菜名1
經典菜名
魯菜代表:玉帶蝦仁、油發豆莛、紅扒魚翅、白扒通天翅、孔府一品鍋、花攬桂魚、紙包雞、燜大蝦、鍋燒雞、山東菜丸
川菜代表:麻婆豆腐、辣子雞丁、東坡肘子、豆瓣鯽魚、口袋豆腐、酸菜魚、夫妻肺片、螞蟻上樹、叫花雞、魚香肉絲
粵菜代表:鹹菜燜豬肉、釀茄子、釀豆腐、梅菜扣肉、客家鹽焗雞、廣式燒填鴨、燒鵝、紅槽排骨、豆豉蒸排骨、煎釀三寶
閩菜代表:佛跳牆、醉排骨、荔枝肉、扳指乾貝、尤溪卜鴨、七星魚丸湯、軟溜珠廉魚、龍身鳳尾蝦、油爆雙脆、清燉全雞
蘇菜代表:烤方、金陵丸子、白汁圓菜、清燉蟹粉獅子頭、水晶餚蹄、雞湯煮乾絲、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉
浙菜代表:西湖醋魚、東坡肉、荷葉粉蒸肉、西湖蓴菜湯、龍井蝦仁、虎跑素火腿、香酥燜肉、蝦爆鱔背、油燜春筍
湘菜代表:海蔘盆蒸、臘味合蒸、走油豆豉扣肉、麻辣子雞、冰糖湘蓮、臭豆腐、紅燒寒菌、炒血鴨、湘西酸肉、蝴蝶飄海
徽菜代表:清燉馬蹄鱉、黃山燉鴿、徽州毛豆腐、魚咬羊、香炸琵琶蝦、八大錘、毛峯薰鰣魚、香菇盒、火烘魚、蟹黃蝦盅
簡單家常菜做法
第一道:青椒腐竹炒肉絲
所需材料:青椒3個,瘦肉150克,腐竹一根,奧爾良醃料,鹽適量,胡椒粉適量,十三香適量(可不加),大蒜3瓣,熟白芝麻
步驟1.裏脊肉順着紋理切成肉絲,不好切的話,可以放冰箱冷凍一會兒再切,
步驟2.把奧爾良雞翅醃料舀一半陶瓷勺,鹽、胡椒、十三香一點點和肉絲一起用手抓勻,醃製10分鐘(也可以蓋保鮮膜,放冰箱保鮮一晚,這樣更入味)
步驟3.青椒切成絲。
步驟4.蒜用刀拍一下切碎。
步驟5.腐竹用水泡軟備用!
步驟6.熱鍋涼油(要稍微比平時多一點),下蒜末炒香。
步驟7.中火下青椒絲,翻炒至顏色變深。
步驟8.加泡軟的腐竹,翻炒大概2-3分鐘。
步驟9.中大火,加入肉絲,快速將肉絲攪散、當翻炒到肉絲變白的時候,基本肉絲就快熟了,這個時候,加適量鹽調味,再翻炒1分鐘就出鍋。
步驟10.出鍋,撒白芝麻裝飾一下,這一步可忽略。
第二道:醋溜白菜
所需材料:白菜一顆,醋10克,生抽5克,糖3克,鹽1克,雞精1克,乾紅辣椒4個,大蒜5瓣,食用油15克。
步驟1.準備食材,食醋,糖,鹽,生抽先放在碗裏調成汁。
步驟2.白菜清洗乾淨,瀝乾水分。
步驟3.把白菜梗與葉子分別切成自己想要的形狀。
步驟4.鍋子燒熱後放入油,油溫四五成熱時放入切碎的紅辣椒與蒜泥爆香。
步驟5.放入白菜梗子大火快速翻炒。
步驟6.接着放入白菜葉子繼續一起翻炒,白菜微微變軟時放入調好的鹽,糖,醋,生抽汁。
步驟7.白菜在煮的過程中會出水,所以不需要加水,一直煮到白菜變軟,放入雞精調味,翻炒幾下出鍋。
第三道:肉末粉絲煲
所需材料:肉末100克,紅薯粉絲一把,生薑2片,大蒜3瓣,小蔥2根,小米辣幾個,郫縣豆瓣醬1勺,老抽半勺,生抽2勺,耗油1勺,糖少許,鹽少許。
步驟1.準備食材,粉絲提前用溫水泡軟,蔥薑蒜小米辣切碎。
步驟2.熱鍋冷油,倒入肉末炒至顏色變白。
步驟3.倒入蔥白 姜蒜碎 小米辣翻炒。
步驟4.加入郫縣豆瓣醬 老抽 生抽 耗油翻炒均勻。
步驟5.倒入清水煮開。
步驟6.放入泡軟的粉絲,撒少許糖和鹽煮兩分鐘,看到粉絲變軟就可以了,出鍋撒上蔥花即可。
第四道:蒜香排骨
所需材料:排骨500克,料酒1勺,生抽2勺,胡椒粉半勺,鹽適量,糖1勺,澱粉2湯匙,大蒜一頭,老抽1小勺。
步驟1.排骨剁成小塊洗淨,加入料酒,生抽,胡椒粉,鹽,澱粉抓勻,醃製30分鐘。
步驟2.醃製好的排骨,入油鍋炸制金黃,撈出瀝乾油備用。
步驟3.大蒜剁成蒜末。
步驟4.起鍋熱油,加入一半蒜末炒出香味。
步驟5.加入排骨,生抽,老抽翻炒均勻。
步驟6.加白糖、鹽、剩餘蒜末翻炒均勻出鍋即可。
第五道:菜圃煎蛋
所需材料:菜圃(蘿蔔幹)半條,雞蛋2個,油適量。
步驟1.菜脯切碎,雞蛋打散備用。
步驟2.加入適量油,放入菜脯炒香
步驟3.把菜脯適當的鋪平,倒入蛋液,煎制兩面金黃即可(不用加鹽了,菜圃本來就是鹹的)。
步驟4.怕上火的可加適量水煮一會。
第六道:紅燒豬蹄
所需材料:豬蹄半個,冰糖10克,蔥白3段,生薑2片,生抽適量,老抽適量,料酒適量,鹽雞精適量。
步驟1.豬手冷水下鍋煮沸去腥。
步驟2.油熱後下冰糖,注意火不要開太大,冰糖易焦。
步驟3.鍋內下豬手炒糖色。
步驟4.加料酒生抽老抽生薑蔥,翻炒均勻。
步驟5.加水,水沒過豬手。
步驟6.大火煮沸,調小火煮1個小時。
步驟7.時間到調大火收汁。
第七道:糖醋帶魚
所需材料:帶魚一條,料酒適量,白糖1大勺,醋1勺,蔥姜適量,胡椒粉適量,澱粉適量,食用油適量。
步驟1.帶魚清洗乾淨,切成段。 加入料酒、胡椒粉、蔥姜醃製30分鐘。
步驟2.帶魚段裹上幹澱粉。
步驟3.平底鍋內倒入適量食用油,放入沾滿幹澱粉的帶魚段,小火煎制。
步驟4.煎至兩面金黃即可。
步驟5.鍋內留底油,爆香蔥姜。
步驟6.放入煎好的帶魚段,加入半碗水,一勺糖、一勺醋,(糖醋的比例是1:1)少許鹽。
步驟7.湯汁濃稠後即可出鍋。
第八道:家常香菇燒腐竹
所需材料:腐竹隨意,香菇適量,青紅椒胡蘿蔔適量,耗油適量,老抽適量,老抽少許,食用油適量,水澱粉少許,鹽適量,蔥少許。
步驟1.香菇先清洗乾淨再泡發,泡香菇的水要留着。
步驟2.腐竹也泡發備用。
步驟3.香菇擠乾淨水分,泡香菇的水留着,腐竹切成寸段。
步驟4.配菜胡蘿蔔切成菱形薄片,,蔥切寸段備用,水澱粉和好備用。(配菜可以隨意一點,可以是木耳或者青紅椒等)
步驟5.起鍋油熱放入蔥熗鍋,接着放香菇出香。
步驟6.放入腐竹翻炒,加入蠔油翻炒均勻。
步驟7.加入泡香菇的水提味,這時候也加入配菜,稍微煮個30秒會更入味,這時可以嘗一下鹹淡來決定加不加鹽或老抽。
步驟8.加入水澱粉,燒開收汁後關火。
第九道:醬爆茄子
所需材料:豆瓣醬1大勺,茄子1個,醬油1勺,蒜末3瓣,鹽適量,青椒2個,水少量。
步驟1.茄子洗淨去皮,切成小塊備用。青椒切段,大蒜切末。
步驟2.大火燒油下蒜末爆香,之後轉中火,倒入茄子和青椒。
步驟3.翻炒幾下後倒入少量水,不用加太多。
步驟4.再翻炒幾下,加入味極鮮醬油。
步驟5.茄子這時候正在吸水,再挖一勺豆瓣醬進去
步驟6.翻炒翻炒,給茄子上色,把調料都炒勻。之後轉小火,蓋上鍋蓋燜五分鐘,期間可以打開蓋子看看有沒有收汁,茄子軟不軟。
步驟7.收汁了茄子也軟了就可以出鍋了。(豆瓣醬很鹹,不用加鹽,重口可加一點)
第十道:香菇蒸滑雞
所需材料:雞腿2只,幹香菇30克,大蒜10克,生薑10克,耗油1湯匙,醬油2湯匙,雞精1茶匙,鹽1茶匙,蔥花適量。
步驟1.香菇提前泡發備用。
步驟2.雞腿洗淨斬小塊,香菇泡發後洗淨擠幹水分備用,薑切片,蒜切片,蔥切蔥花。
步驟3.把雞腿肉放入可以上鍋蒸的容器中,加入姜和蒜片,加入蠔油,加入味極鮮醬油,加入雞精,加入鹽,抓勻醃製半小時。
步驟4.加入香菇,拌勻。
步驟5.放入蒸鍋中,水開後大火蒸20分鐘。
步驟6.出鍋撒上蔥花即可。
第十一道:香菇馬蹄蒸肉餅
所需材料:豬前腿肉250克,幹香菇5個,馬蹄五個,生薑2片,蔥花適量,幹澱粉2小勺,料酒1小勺,生抽2小勺,鹽適量,香油1小勺,水適量。
步驟1.將馬蹄切成碎末,將香菇泡發、姜切成碎末。(肉可以讓檔口的師傅絞成肉糜的,馬蹄也是直接購買了去皮的,能省去剁肉和去皮的時間。)
步驟2.香菇泡發後也切成小碎末。
步驟3.把香菇和馬蹄碎末加入裝有肉糜的碗中,再往碗點加入姜碎末和料酒。
步驟4.最後加入鹽和幹澱粉。
步驟5.先大致攪拌均勻,然後順着一個方向攪拌至起膠。
步驟6.將攪拌好的肉糜裝到廣口的碗或者深盤中。
步驟7.待蒸鍋裏燒開之後入鍋,大火隔水加熱15分鐘,出鍋後趁熱撒上香蔥粒即可。
第十二道:肉沫蒸蛋
所需材料:豬肉末300克,料酒15克,醬油10克,老抽少許,生薑碎8克,蔥花3克,雞蛋3個,溫水420克,鹽適量。
步驟1.雞蛋磕入碗中,攪散備用。
步驟2.蛋液倒入大碗,加溫水,調和,加細鹽,調和。
步驟3.準備一個深盤,用網篩過濾蛋液至盤中。
步驟4.蒸鍋燒開水後,用錫紙包住盤子,放入蒸鍋大火蒸12分鐘。
步驟5.熱鍋,滴少許油爆香生薑末,倒入肉沫
步驟6.炒至顏色變白,肉末略收水後倒入料酒,翻炒
步驟7.倒入醬油調味、老抽調色。
步驟8.取出水蒸蛋的盤子,取一小碗,舀出蛋羹,加入肉末碎,撒上蔥花即可。
第十三道:可樂雞翅
所需材料:雞翅中18個,蔥適量,生薑5片,料酒30克,老抽2勺,生抽2勺,可樂一小瓶。
步驟1.雞翅冷水下鍋焯一下水、去浮沫。再洗淨後控幹水份。
步驟2.鍋中倒少許油,下雞翅煎至兩面金黃。
步驟3.倒入料酒、一小瓶可樂、生薑、蔥結放入。
步驟4.加少許生抽和老抽調色
步驟5.煮開後轉中火燜25-30分鐘。
步驟6.最後大火收汁即可。
第十四道:麻婆豆腐
所需材料:嫩豆腐1塊,肉末80克,花椒粉適量,豆瓣醬1勺,火鍋底料20克,澱粉適量,白胡椒粉少許,小米辣1個,大蒜3瓣,蔥花適量。小蔥一根。
步驟1.蔥、蒜和小米辣切碎,嫩豆腐切塊,塊不要太大。
步驟2.肉末中加少許白胡椒、鹽、澱粉、生抽拌勻醃製15分鐘(生抽少一點)。
步驟3.熱鍋涼油放肉末,變色後加入豆瓣醬和火鍋底料,炒出紅油,放蒜片、蔥花、小米辣,花椒研磨入鍋(也可以是花椒粒或者花椒粉)。
步驟4.加入一小碗水燒開,可適量加入少許生抽料酒。
步驟5.放入豆腐,水和豆腐大概是平齊。
步驟6.4分鐘後,水也收得差不多了,加入水澱粉勾芡。
步驟7.出鍋撒上小蔥花,完成。
第十五道:土豆燜雞翅
所需材料:雞中翅,適量,土豆2個,胡蘿蔔1根,生薑大蒜適量,油鹽生抽老抽料酒適量,花椒粉黑胡椒適量,水適量。
步驟1.雞翅雞小腿洗乾淨,放入:鹽,花椒粉,黑胡椒粉,醃一下。
步驟2.土豆胡蘿蔔:削皮,洗乾淨,滾動切塊!
步驟3.鍋裏放比平時炒菜多的'油。
步驟4.放入雞翅,小小的油煎一下。
步驟5.微微金黃即可裝盤,備用。
步驟6.繼續用鍋裏的油,煎土豆和胡蘿蔔,有點焦的時候盛出備用。
步驟7.把姜和蒜洗乾淨,切片,利用附着在鍋上僅剩的油,放入生薑大蒜炒一下。
步驟8.放入煎好的雞翅,放入炸好的土豆胡蘿蔔
步驟9.加入:生抽,老抽,鹽,炒一下
步驟10.加入差不多沒過雞翅的水,倒入適量料酒,蓋上鍋蓋大火燜!
步驟11.燜到收汁,撒上蔥花,就可以裝盤啦!
菜譜大全菜名2
可樂雞翅。
家裏的兩個小孩最喜歡的就是這道菜,比較甜。如果當天的飯桌上有這道菜,毫不誇張的說,他們最少能多吃半碗飯。弟弟還會邊吃邊央求我下次還要做這道菜,這個時候我就會提出要看弟弟最近的考試和數學作業情況,他就會安靜的不說話了, 哈哈哈哈......
主料:雞翅500克
配料:蒜瓣3瓣、一小份生薑、料酒、蠔油、老抽、鹽、油、蔥和白芝麻少許、可樂500ml
可樂最好用百事可樂,我家孩子說可口可樂不夠甜。不過我覺得區別不大。
1. 用刀在雞翅上劃刀痕方便去腥入味。
2. 將剛剛的雞翅放入冷水,加入少許料酒生薑,用中火煮2分鐘左右。去腥。
3. 起鍋燒油,加入雞翅、蒜瓣、生薑。把雞翅煎至兩面金黃。
4. 倒入些許生抽給雞翅上色、加一點耗油,加點鹽。
5. 倒入大概半瓶可樂,蓋上蓋子煮,收汁。
6. 注意火候,不小心可能容易焦。大概5分鐘左右。
7. 起鍋擺盤,撒上一點蔥花和芝麻。
8. 一盤美味的可樂雞翅出鍋。
現在就可以端上桌了,剛好剩下的可樂給兩個小孩,一人一杯。
看到他們吃的滿足,我的成就感也是直線上升。
我認真的和他們說我要好好學做菜,把他們兩個開心壞了。連忙給我倒水扇風說辛苦了,以後就可以帶好吃的便當去學校,也能在同學面前得瑟一下午飯,不用每天中午排隊去食堂了。
點個關注,行動起來吧!姐妹們,明天我們一起學第二道菜:糖醋排骨。
最後,分享兩個關於可樂的生活小妙招給姐妹們:
1.家裏的水壺用久了,產生水垢,導致性能下降。只要一瓶可樂就可以解決麻煩。把可樂倒入水壺裏浸泡半天,再倒出來,用清水沖洗一下,水壺就像新買的一樣乾淨了。再也不用去超市專門賣去水垢的產品了,省時又省力。
2. 可樂還可以用來刷馬桶。馬桶有污垢痕跡擦不去難看又糟心,只要倒入一瓶可樂,一個小時後沖水清理,污跡很快就能刷掉,馬桶瞬間煥然一新。
菜譜大全菜名3
木須肉
步驟:
1、先把豬肉切成細絲。
2、肉絲中加料酒、澱粉抓勻,把雞蛋磕到碗裏攪勻。
3、鍋裏放油,放入蛋液滑炒一下盛出來備用。
4、鍋中留底油,放入肉絲煸炒。
5、炒至肉絲變色,放入蔥、姜、蒜煸炒。
6、倒入料酒、老抽、生抽、白糖翻炒。
7、放入木耳翻炒。
8、放入黃瓜翻炒。
9、放入雞蛋和鹽翻炒幾下。
10、出鍋前放入味精、香油調味即可。
11、盛入盤中,即可享用。
【DIY咕嚕魚】1.魚柳切丁,用鹽.胡椒粉.蛋清醃10min;2.魚柳沾澱粉,炸酥脆後撈出來,不關火,大火復炸一次(這樣保證魚丁外殼很酥脆);3.鍋裏的油倒出,放番茄醬.糖.果醋,小火炒一下,兌水熬成粘稠的汁;4.把魚丁放進去,迅速拌勻,撒點熟芝麻,出鍋。
【山楂排骨】1.排骨洗淨後焯水備用,山楂洗淨;2.將排骨、山楂放入高壓鍋,加少量水、生抽、鹽,大火上氣後轉小火30分鐘,最後用大火收汁,灑蔥粒即可。
【金針菇牛肉卷】肥牛片用燒烤醬醃一會;金針菇洗淨備用;用醃好的肥牛裹上金針菇,平底鍋倒少許油逐個煎熟;將生抽,蒜末,蠔油,少許糖,水,生粉調成汁;起鍋熱油,把調好的汁入鍋燒沸,澆在牛肉捲上即可。
【玫瑰腐乳豬蹄】豬蹄剁塊,在放了料酒的開水中焯一下,煮至出浮沫後撈出;玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁搗碎;起鍋熱油,放入豬蹄炒至微黃,加入蔥姜、八角;加少許料酒,倒入腐乳汁,加入老抽、鹽、冰糖,加沒過豬蹄還略多的開水;小火燒至豬蹄軟糯,轉大火收汁,出鍋撒上蔥花即可。
【毛豆雞丁】1胡蘿蔔洗淨去皮,火腿均切丁;蔥切段;玉米粒毛豆放滾水中燙去外膜撈出、浸冷水泡涼撈出瀝乾;雞肉洗淨切丁,放碗加鹽、胡椒粉、澱粉抓勻醃15分鐘2熱鍋加油,爆香蔥段,放雞丁快炒盛出3餘油繼續加熱,放胡蘿蔔火腿玉米粒毛豆及2大匙水,翻炒至熟,加雞丁及鹽胡椒粉炒勻。
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