龍蝦怎麼做纔好吃教程
本文已影響9.64K人
本文已影響9.64K人
龍蝦怎麼做纔好吃教程,龍蝦是我們生活中一個非常常見的藥材,龍蝦也是具有一定的飲食功效的,對於龍蝦的製作方法也有很多種,方法不同口味不同,以下了解龍蝦怎麼做纔好吃教程。
龍蝦怎麼做纔好吃教程1
第一種蒜蓉小龍蝦
食材
小龍蝦兩斤、大蒜4頭、八角、香葉、冰糖、桂皮、蠔油、生抽、鹽
做法
1、買回來的小龍蝦洗兩遍,再用刷子刷一遍清洗乾淨,去掉蝦頭和蝦腸
2、大蒜去皮打碎,剁成蒜末
3、鍋中倒油,比炒菜時的油多一倍,油熱倒入蒜末炒香,再倒入小龍蝦翻炒均勻,加沒過小龍蝦的啤酒
4、鍋中再加入八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、兩勺生抽、一勺蠔油、大火煮開後轉中火煮20分鐘即可
第二種蒜蓉小龍蝦
食材、
小龍蝦尾一斤,大蒜一頭,小米辣3根。香菜少許。
做法:
1、把小龍蝦入鍋加料酒煮兩分鐘,盛出備用。把大蒜和小米辣攪碎備用。
2、鍋燒底油把蒜蓉炒香,放入1勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油倒入小龍蝦炒勻。倒入半瓶啤酒,加入一勺生抽,一勺蠔油,一勺糖,少許鹽調味炒勻燜煮三分鐘撒香菜出鍋。
第三種麻辣小龍蝦
清洗小龍蝦的技巧
1買來的小龍蝦用清水沖洗兩遍,挑出死的小龍蝦直接扔掉,據說死的有毒。
2用手抓住小龍蝦兩個大鉗子,用剪子減去1/3頭部,去除頭部的沙袋(取出後看到滿滿的都是膏黃)
3抓住最中間的一片尾巴用力撕出來蝦線。(如果很難撕,用剪子剪1/2邊,不要剪到中間蝦線,再用力拽,非常好出來)
4用刷子刷小龍蝦的腹部和嘴部,最後衝乾淨。
做法
1、2斤小龍蝦按上面的步驟清洗乾淨。
2、鍋中熱油,直接下入小龍蝦中火炸到小龍蝦都變紅後撈出(爲了蝦肉更嫩)
3、另起鍋下蔥薑蒜和洋蔥碎爆香,放入20g幹辣椒,10g青麻椒,15g花椒,桂皮1根,八角4粒,香葉5片,炒2分鐘下入郫縣豆瓣醬1大勺15g,火鍋底料30g炒出紅油。
4、下入小龍蝦大火翻炒2分鐘下入剛好和小龍蝦持平的水,大火煮開。煮開後,放入雞精,生抽,料酒各2大勺,小火燜煮10分鐘。
5、然後下入白糖2大勺,十三香1大勺,辣椒麪1大勺再小火燜煮10分鐘。最後再加入2大勺花椒油,大火煮5分鐘。出鍋前撒上香菜和芝麻
第四種小龍蝦燴飯
食材:
麻辣小龍蝦一盒,剩米飯一碗,香蔥一根。
做法:
1小龍蝦無需解凍倒入鍋中,加適量的清水,大火燒開後轉小火燜煮五分鐘盛出。
2小龍蝦去殼備用,並撈出湯汁中的作料。
3用鍋中的湯汁,倒入米飯煮軟,放小龍蝦,撒上香蔥即可出鍋。
第五種麻辣小龍蝦
食材明細準備、
小龍蝦兩斤
香料、八角三個、花椒一把、幹辣椒一把、小米椒4~5顆,香葉8、9片、桂皮兩段、丁香一小把、草果兩顆、肉寇兩顆、
配料、老薑一段、大蒜4~5瓣、小蔥5~6顆、鹽一勺、白糖一勺、生抽適量、白酒適量。
做法、
1清洗小龍蝦,買新鮮小龍蝦,我的是老闆處理的,自己處理的話可以把蝦頭部剪掉,挑出沙袋,然後捉住尾巴中間的位置將蝦線擰出即可。用刷子仔細刷小龍蝦腹部和腳的地方,很難刷但是也要努力刷乾淨哦,
2把香料中的幹辣椒和小米辣切段處理,所有香料放在一個碗裏就好啦!方便又不費碗,洗碗很累的呀!
3小蔥蔥白蔥葉分開,蔥白切長段,蔥葉切碎備用,大蒜壓碎即可,老薑切片備用。
4冷水下小龍蝦加幾片薑片,一點料酒焯水,去腥去髒污。焯水後撈出沖洗乾淨瀝水備用。
5熱油爆香蔥薑蒜,然後加入香料炒香,再加入焯水後的小龍蝦翻炒,讓香味沁入小龍蝦
第六種麻辣小龍蝦
材料
小龍蝦3斤、豆瓣醬、花椒粒、乾紅辣椒、大蒜、姜、蔥、白糖、鹽、雞精,玉米油、啤酒一瓶、水適量
做法
1、小龍蝦用刷子刷洗頭部和尾部淤泥較多的地方,然後放進清水中浸泡20分鐘待用。
2、將蔥切成段;姜、大蒜切成粒;;幹辣椒切段;
3、鍋裏放入適量水燒開,放入小龍蝦煮三分鐘後撈出備用。
4、起鍋燒油,放入乾紅辣椒、花椒翻炒下,然後再放入蔥薑蒜,進行翻炒,最後放入豆瓣醬炒出紅油後,將小龍蝦倒入鍋中翻炒,然後倒入少量水和啤酒一瓶,此時可以放入,雞精,鹽,白糖,繼續翻炒均勻烹煮5分鐘
5、將小龍蝦盛入多功能鍋,調好時間與溫度,蓋好蓋,繼續煮20分鐘,時間到了即可出鍋了!
第七種麻辣小龍蝦
食材
小龍蝦,蒜末,火鍋底料,啤酒
具體做法
1小龍蝦冷水下鍋,加入適量料酒生薑大蔥焯水,小龍蝦在超市買現成的蝦味,不用處理
2鍋中刷油,蒜末爆香,再加入一塊火鍋底料煮開,再放1小塊冰糖,再放入小龍蝦翻炒一下,最後倒入1瓶啤酒,少許鹽1勺生抽蓋上蓋子煮5分鐘左右即可。
第八種麻辣龍蝦尾
食材、龍蝦尾、姜、蔥、蒜、洋蔥、青椒。
做法、
1、把所有食材準備好,姜和蒜切成碎末,蔥切小段,洋蔥切小塊,青椒切圈備用。
2、龍蝦尾冷水下鍋加料酒煮2分鐘,盛出過涼水備用。
3、鍋中熱油倒入蔥薑蒜、幹辣椒和花椒一起爆香,然後加入火鍋底料、豆瓣醬炒出香味,加入龍蝦尾少許白糖和胡椒粉1勺生抽啤酒沒過龍蝦尾,中火煮5分鐘。
4、出鍋前把青椒和洋蔥放入煮好的龍蝦尾裏面翻炒1分鐘左右,就可以出鍋了
第九種麻辣小龍蝦
材料
小龍蝦2斤,大蔥1根,蒜瓣4粒,薑片2片,火鍋底料100克,豆瓣醬1勺,啤酒500毫升,料酒2勺,生抽2勺,雞精1勺,十三香1勺,白糖2勺,辣椒粉1勺,蔥,香菜,熟白芝麻
做法
清洗小龍蝦、
1小龍蝦清洗兩遍,用手抓住大鉗,然後用剪刀剪去頭部三分之一,除去頭部沙袋,抓住中間一片尾巴用力拉出蝦線,用刷子刷乾淨腹部和嘴部,沖洗乾淨瀝乾水份
製作
1鍋裏倒油燒至6成熱,放入洗乾淨的小龍蝦中火下至變紅撈出(爲了使龍蝦肉更加緊實)
2另起鍋倒油燒熱,放蔥,姜,蒜炒香,放15克幹辣椒,10克青麻椒,15克花椒,桂皮1根,八角4粒,香葉4片,炒1分鐘左右,放火鍋底料和豆瓣醬炒出紅油
3倒入小龍蝦翻炒均勻,倒入500毫升啤酒,大火煮開,料酒生抽雞精十三香糖辣椒粉繼續煮開,轉中小火燜10分鐘,大火收汁即可
4出鍋前撒上蔥,香菜,白芝麻就可以啦
第十種十三香小龍蝦
教程
準備材料、十三香小龍蝦調料1包,小龍4斤,蔥薑蒜適量,洋蔥半個,油適量,啤酒1罐
2蔥薑蒜末下鍋炒香
3放洋蔥片繼續炒香
4加香辣小龍蝦調料煸炒2分鐘
5倒入小龍蝦翻炒3分鐘(這裏我用的冷凍的蝦尾,買的新鮮的要多一步焯水哦,放料酒可以更好地去腥)
6加一罐啤酒沒過小龍蝦,煮10分鐘
7收汁,留一點湯汁起鍋
8撒白芝麻就好了
龍蝦怎麼做纔好吃教程2
食材、小龍蝦,蒜末,薑末,啤酒一聽,鹽,胡椒粉,白糖,耗油
1、買回來的小龍蝦洗兩遍,再用刷子刷一遍清洗乾淨,去掉蝦頭和蝦腸
2、起鍋多放點油,加入洗淨小龍蝦再轉大火炒至其變紅撈出,鍋裏記得留點底油可以炒蒜蓉。
3、將剛纔鍋裏留的底油加熱,倒入3分之2的蒜蓉和薑末全部炒香變成微黃就可以了,再倒入剛炒紅的小龍蝦加一罐啤酒(也可以用水代替但要記得放料酒)
4、鍋中再加入八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、兩勺生抽、一勺蠔油、大火煮開後轉中火煮20分鐘即可
可以悶一點米飯,用湯汁拌飯也是很好吃的
龍蝦怎麼做纔好吃教程3
【 原 料 】小龍蝦3斤、姜3兩、蒜2頭、五香料包、幹辣椒、鹽、味精、冰糖
【五香料包】 八角4個、肉桂1塊、花椒一小撮、丁香3個、小茴香一小撮,一起裝香料袋綁緊。
【 制 作 】
1、清洗小龍蝦
省事版、
在菜市場購買小龍蝦的時候,海鮮店家一般會配有高壓水槍,讓老闆用高壓水槍幫忙把小龍蝦沖洗幾遍。
到家後,把小龍蝦倒水裏,加入白醋和食鹽浸泡20分鐘,催吐一下泥沙和雜物,時間不要太久,不然小龍蝦死了就可惜了。
接着用大網勺,一網勺一網勺撈起小龍蝦的時候,順手讓網勺裏的小龍蝦摩擦網勺,以起到清洗的作用。
然後換一盆清水,倒入小龍蝦,繼續用網勺撈出刷洗。重複這個步驟到刷洗小龍蝦後清水依舊能保持一定的清澈,即可把小龍蝦瀝乾備用。
費事版
當然,如果不嫌費時費事的話,買回來後可以用牙刷一隻只地刷洗小龍蝦的腹部,特別是黑色的地方,那些都是黏土雜物粘層。
刷洗好,用剪刀剪掉少許蝦頭部位,夾出裏面的黑色物質,這黑色物質其實就是小龍蝦的胃。
至於所謂的蝦線,這裏不建議去除。
接着再過一遍清水,瀝乾備用。
2、油炸小龍蝦
炒鍋放入大量色拉油或者植物油,不要用豬油,原因是豬油等動物油炸東西不酥脆,發軟。
開火加熱到油麪平靜,微微開始冒煙,也就是油溫7成熱的時候,轉中大火,下入少量小龍蝦進行油炸。這裏要特別特別小心,小龍蝦不要放多了,不然油麪產生過多的小泡泡直接溢出鍋面,會造成危險情況的發生。
小龍蝦炸香炸透,炸制時間看火力,家用煤氣爐,如果下入小龍蝦時油溫足夠高,一般需要炸制時間2分鐘左右。
炸好後撈出小龍蝦,瀝乾油分,放一邊備用。
接着開大火重新升高油溫,等油溫合適,繼續炸制剩下的小龍蝦,重複以上步驟即可,謹記少量多次,注意安全。
3、製作滷湯
3兩生薑清洗乾淨,切片。
湯鍋里加入足量的清水,放入生薑片、整頭的2顆大蒜,還有五香料包、適量的幹辣椒,以及鹽、味精、冰糖,大火煮開後,轉中小火,然後繼續熬煮20分鐘,煮出所有材料的香味。
這裏鹽的量要多一些,畢竟是滷湯,滷湯嚐起來要比較鹹口那種,味精要放足,提鮮用的。
另外,如果條件允許,在熬滷湯的時候可以加入焯過水的豬骨和雞架,這樣滷湯的鮮香味會更加複合而濃郁,不過這樣一來熬煮的時間也要加長,以便熬出骨頭中的風味物質。
4、滷小龍蝦
先往滷湯中加入幾勺炸過小龍蝦的熱油,加入的熱油,因爲炸過小龍蝦,油中富含了小龍蝦的鮮香蝦味,這樣不僅可以給滷湯增加風味,而且油浮於水面,還能封住滷湯的香味,以及保溫。
往滷湯中倒入小龍蝦,大火煮到滷湯微微沸騰,然後轉小火,保持微沸的狀態,燜煮20分鐘。期間每隔個幾分鐘就要用鍋鏟給小龍蝦翻翻面,以保證上下層疊的小龍蝦都能均勻地浸入過滷湯,充分地入到滷湯的味。
20分鐘後,撈出小龍蝦,此時的小龍蝦其實還不是很入味,吃起來比較清淡鮮甜,喜歡重口味一點的朋友,可以舀一些滷湯浸泡着小龍蝦,邊泡邊吃,這樣一來,就真的是越吃越入味了。
烹飪小貼士
1、爲什麼不用去蝦線?
其實蝦線的說法,對於生活比較精緻的朋友來說,它就是有必要去一下的`,但對於不是很在意這個東西的朋友來說,就仁者見仁智者見智了。
當然,小龍蝦的蝦線還是挺礙眼的,需要去除,但去除的時間點,並非在清洗的時候,而是在吃它的時候。
如果在清洗的就把蝦線給拆了,那就等於在烹飪小龍蝦前把小龍蝦完整的肉質給破壞了一遍,這樣做,無疑會影響到後續小龍蝦肉質的Q彈和鮮美。
特別是在油炸的時候,小龍蝦肉質中的風味物質隨着傷口蓬髮而去,肉質嚴重點不僅不夠鮮甜,還會變得散爛無韌性。
2、爲什麼小龍蝦要油炸?
甲殼類的海鮮中,不僅小龍蝦,包括一般的蝦、蟹等等,只要經過油炸,它本身含有的豐富氨基酸和糖類就會像導火索被點燃一樣,迸發出來,那股味道,只要聞過的朋友都知道,相當的誘人。
所以,烹飪小龍蝦的時候,對其進行油炸,是非常有必要的一個步驟,是增鮮增香增味的不二之選。
當然,由於上面介紹的操作有些危險和複雜,也可以換一種方式,用少量的油,在油溫沒那麼高的時候放入小龍蝦,中火慢慢炸出味來,不過,這麼炸的小龍蝦出品肯定是有所差別的。
3、炸過小龍蝦的蝦油發黑,還能用嗎?
因爲小龍蝦需要油炸透徹,用的油肯定會不少,如果用過後都不要了,那肯定是非常的浪費。
其實,這炸過小龍蝦的油還是可以繼續使用的,首先看着有些黑,是因爲在炸制小龍蝦的時候,有一些蝦鬚或其他物質混濁在油中。
這時候只需要把油盛出來,放一邊讓它沉澱上幾個小時,油裏面的雜質就會因爲重力沉到底部,而油看起來就會清澈油亮很多。
而且,這油還有個好處,因爲炸過蝦,所以它也飽含着蝦特有的那股油炸過後的香味,做起別的菜來,可以說是無形中更添特色。
麻辣小龍蝦可以隔夜吃嗎 麻辣小龍蝦哪裏的最正宗最好吃
吃龍蝦可以喝可樂嗎 吃龍蝦不能喝什麼飲料
簡單龍蝦尾編髮教程圖解
澳洲大龍蝦怎麼做好吃又簡單竅門
小龍蝦千萬別吃頭 小龍蝦怎麼做好吃
怎樣做小龍蝦好吃又簡單的方式
皮皮蝦和小龍蝦哪個好吃 皮皮蝦和小龍蝦的區別
吃小龍蝦可以吃西瓜嗎 小龍蝦和西瓜一起吃了怎麼辦
蘆筍可以和蝦一起吃嗎 蘆筍蝦仁怎麼做好吃
蝦怎麼蒸纔好吃
油燜大蝦怎麼洗 油燜大蝦怎麼做纔好吃
龍蝦的做法大全 龍蝦的家常做法圖 龍蝦怎麼做好吃又簡單
小龍蝦正確吃法 小龍蝦怎麼吃剝皮
吃隔夜小龍蝦食物中毒是怎麼回事 隔夜小龍蝦的危害影響
抖音麻辣小龍蝦怎麼做 抖音麻辣小龍蝦製作步驟流程
小龍蝦能吃嗎:別吃小龍蝦的頭是怎麼回事(圖)
龍蝦怎麼保存不會死 龍蝦怎麼保存才新鮮
小龍蝦一年四季都有嗎 小龍蝦什麼時候吃最好
小龍蝦什麼時候上市 小龍蝦什麼季節吃最好
孕婦能吃龍蝦嗎?孕婦吃龍蝦要注意什麼
武漢龍蝦節持續幾天 武漢哪裏的龍蝦最好吃
小龍蝦怎麼吃才健康
周黑鴨小龍蝦好吃嗎 周黑鴨小龍蝦怎麼吃
小龍蝦蝦線怎麼挑出來 小龍蝦蝦線如何快速去除
吃小龍蝦可以喝白酒嗎 吃小龍蝦喝什麼酒好
吃小龍蝦可以喝可樂嗎 小龍蝦和可樂一起吃多了會怎樣
小龍蝦千萬別吃頭怎麼回事 小龍蝦的頭能不能吃
龍蝦怎麼做纔好吃 龍蝦怎麼做
漁民捕獲藍色龍蝦 藍色龍蝦多少錢一隻 藍色龍蝦能吃嗎
澳洲大龍蝦怎麼蒸最好吃
斑節蝦是河蝦還是海蝦 斑節蝦怎麼做好吃
小龍蝦怎麼做好吃 小龍蝦的做法大全
吃龍蝦能喝豆漿嗎 吃龍蝦的注意事項