食物的保存方法

食物的保存方法，食物有的時候是需要進行保存的，每種食物都有它的儲存方法，有些方法可以延長食物的保鮮期和保質期，而有些方法還可以增加食物的風味。以下看看食物的保存方法及相關資料。

食物的保存方法1

1、超低溫儲存

將食材放到超低溫儲放能夠抑止微生物的繁育，減輕食材的腐爛變質速率，殊不知並不可以徹底殺死微生物菌種。在超低溫儲存時要留意對溫度的控制，一般來說，溫度越低，儲存的時間便會越長期。

2、高溫滅菌

食材在歷經高溫解決的情況下，能夠殺死絕大多數的病菌和酶類。假如以密閉式、真空泵、快速製冷解決，能夠合理減緩食材的腐爛變質黴變，增加儲存時間。比如，我們常飲的成袋純奶、葡萄酒、巴氏牛奶等。

3、脫水乾躁

脫水乾躁便是把食材中的水份降至一定程度下列，微生物菌種就不易生長髮育繁育，酶的活性也會遭受抑止。家中中常見的脫水方式是風吹日曬、晾乾、加溫揮發或冷凍乾躁，這些。非常值得提示的一點是，風吹日曬的方式儘管非常簡單，可是損害的維他命也數最多。

4、提升血漿滲透壓

這姓名看上去好像沒辦法瞭解，可是實際上大部分人都使用過這類方式。比如用鹽或糖醃製食材。鹽的濃度值在8%-10%的情況下，能夠抑止絕大多數微生物菌種的繁育，但不可以徹底消滅。要消滅微生物菌種得話，鹽的濃度值應控制在15%-20%；蜜餞食品的糖濃度值應控制在60%-65%，才能夠抑止微生物菌種的繁育。儲放的情況下應當留意密封性和防潮，普遍的蜜餞食品有果乾、果脯和蘋果醬，這些。

5、提升氫氧根離子濃度值

大部分病菌不可以在pH數值4、5下列的自然環境中一切正常生長髮育繁育，因此能夠運用提升氫氧根離子濃度值的方式開展防腐蝕。醋漬便是向食材中添加食用醋，這類方法常見於蔬菜水果中，例如醃黃瓜、泡菜、酸蘿蔔

食物的保存方法2

１、冷藏法：食物在２０~２５攝氏度的時候是黴菌最適宜生長的溫度，３５攝氏度是細菌最適宜生長的溫度，所以降低溫度就能抑制細菌生長，食物的保存時間就會拉長。一般蔬果不宜冷凍，只能冷藏，且最好兩天以內吃完，肉食等如果超過兩天不吃則應該冷凍保存。

２、風乾法：食物中的水分是微生物的生長所必須的，如果能將食物脫水，就能達到抑制微生物生長的目的，通常我們吃的風乾魚、風乾肉、乾菜等保質期都比新鮮的久。

３、醃製法：食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細菌脫水，所以用食鹽醃製的食物可以長時間的.保存。比如鹹肉、鹹魚、鹹菜等。

４、糖漬法：糖漬法保存食物，與鹽醃製保存食物方法原理大致相同，同樣是高滲透作用能使細菌脫水，以達到抑制細菌滋生的作用。比如蜜餞果鋪、桂花糖等就能長期保存還不變質。

５、煙燻法：木材的不完全燃燒物中含有幾百種化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆蓋在食物表層，可以防治孢子的形成以及黴菌、細菌的滋生。煙燻的時候加熱乾燥食物也能起到抑制細菌生長的作用。比如臘肉、臘鴨、臘魚等等，但這些食物通常都含有致癌物質，不宜多吃。

６、真空包裝：真空包裝的食物由於沒有氧氣，且處於密封狀態，細菌真菌不能進入，有氧呼吸的細菌也不能生存，所以保質時間也會相對拉長。

食物的保存方法3

1、乾燥和脫水

這種保藏方法是通過除去食品中的水分，達到阻止黴菌。發酵菌和細菌生長的目的。例如，利用太陽曬乾水果，達到保藏的目的。現在，可使用各種設備，通過控制空氣的溫度、適度乾燥食物。

2、速凍乾燥

這種是一種脫水過程，食品無需保藏或冷藏。當食品吸水時，它又恢復原來的狀態與味道。這種方法可用於各種食品的保藏。在冷凍冰箱內冷凍食品，抽出櫃內的空氣，冰被汽化，這一過程叫做速凍乾燥。

3、冷卻與冷凍

冷藏是保藏食品的一種方法，但這種方法不會殺死微生物，僅僅是抑制它們的繁殖。冷藏溫度越低，保存食品時間越長。冷藏室溫度一般控制在1－7度之間，在短時間可以阻止食品腐爛。食品在使用前必須以深度冷凍的方法保藏。大多數冷凍食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。

4、速凍

速凍就是將食品裝在淺盒裏，放入空心擱板上，通過低溫製冷擠，根據食品的大小，在凍結室停留60－90分鐘，達到食品冷凍。噴淋式凍結裝置又叫低溫冷結，使用液氮或二氧化碳，是採用極低溫冷凍食品的方法，它比任何方法更快凍結。

5、冷卻熟食

按照標準烹飪法烹調食品，而後放在氣流冷卻器內使食品溫度降至3度，在此溫度下保藏與冷藏庫中。當從冷庫中取出熟食時，只需用專門設計的裝盤爐子交流換熱（不用煮）12－20分鐘，即可使溫度達到使用要求。

1、冷藏冷凍法

冷藏冷凍法是目前家庭生活當中用的最常見的一種方式，冷藏冷凍主要使用是的冰箱。冰箱它有專門的冷凍區以及冷藏區，冷凍區的溫度控制在零下18~零下20度左右，可以長期儲存食物，放上一個月，幾個月甚至一兩年都沒有任何問題。而冷藏的話是在短時間內保存食物的一種比較好的方法，溫度在4度左右，可以抑制細菌，吃不完的食物需要放到2~3天的，放入冰箱冷藏即可。

2、真空保存法

真空保存法是目前非常受歡迎，也是最適用的一種方法。真空保存法它主要的原理是將食物與空氣隔絕，這樣的話就會抑制細菌的生長，所以準備真空袋，把食物放入進去抽取空氣，密封袋口就可以。

3、風乾法

風乾法主要是通過食物的脫水原理，讓細菌沒有滋生的環境，這樣的話就可以起到很好的保存食物的作用。像平時大家吃喝的風乾牛肉，風乾魚，風乾的一些菜乾等等，都是用這種方法來保存。

4、醃製法

醃製法有兩種，一種是用糖醃製，一種是用鹽醃製。大家知道鹽其實是殺菌消毒的作用的，所以用鹽抹在食物表面，可以起到一個防腐殺菌的作用。而高濃度的糖其實也是可以抑制細菌生長的，所以用糖和鹽這兩種醃製方法來保存食物，也是非常可取的。

關於食物的保存方法就跟大家分享到。常見的這幾種方法，除了以上介紹的這些，還有大家平時遇到一些食物，不知道怎麼保存的時候，放入冰箱冷藏或者冷凍是最有效的。所以大家要根據食物的不同屬性，來選擇最合適的保存方法來保存食物。