茶爲什麼要用開水泡
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茶爲什麼要用開水泡,生活中很多人都是喜歡喝茶的,茶是世界三大飲品之一,而且尤爲中國人自豪的是,茶是發明自中國,並且有了很長的歷史,下面看看茶爲什麼要用開水泡。
茶爲什麼要用開水泡1
很多人以爲沖泡茶葉不宜用沸開水,理由是高溫可以破壞茶葉中的維生素c,尤其是維生素c含量較豐富的綠茶更不宜用沸開水沖泡。
其實這完全是一種誤解。
科研人員曾對茶湯中維生素c的穩定性做過專題研究,他們發現,容於水中的維生素c在100℃時10分鐘即被破壞掉83%。但用沸開水沖泡茶葉並不會大量破壞維生素c,這是因爲茶湯中的維生素c是比較難以分解的。
其較爲穩定的根本原因在於茶湯中含有較多的多酚類物質,它們能與鐵離子、銅離子等相互作用,從而抑制了維生素c的分解。高溫故然可破壞維生素c,但在茶湯和白水兩種不同的條件下,破壞程度是有很大差距的,人們的誤解正出於忽視了這種差異的存在。
從另一方面看,用沸開水沖泡茶葉,既能使茶葉的香氣更多更快地散發出來,又能使茶葉中的水浸出物溶解得較多(如咖啡咸和茶多酚等物質),使茶湯滋味較醇和爽口。所以,合理而科學的沖泡方法當是第一道茶湯用沸開水沖泡,沖泡時間以5-10分鐘爲宜,此時的茶湯品質(指品嚐價值和營養價值)較好。
不是所有的茶都是用開水的。
沖泡茶葉的水溫,要看水的質量和茶葉的等級。如果水質較好,燒開即可泡茶,過沸會損失水中對人體有益的微量元素,使茶湯失去香味;若水質不佳,就要多煮一會兒,使雜質沉澱。
俗話說:“老茶宜沏,嫩茶宜泡。”所謂沏,就是用剛燒開的水;所謂泡,就是用熱水瓶中的水。
從科學的角度來講,用溼度很高的水沏茶,會破壞茶葉中的維生素C,但水溼過低又不易使茶葉香味溢出。
爲兩全其美,品飲高級、細嫩的綠茶,水溫最好是80~90℃。特別嫩的茶,泡茶時水溫還可以再低一些。
其他中低檔茶,可用100℃的滾水沖泡。
至於紅茶、花茶,則宜用剛煮沸的水沖泡,並加以杯蓋,以免釋放香味。
茶爲什麼要用開水泡2
那究竟該如何“用開水泡出最好的茶葉”呢?
通過分析,我們認爲有以下三點值得衆多企業家和管理者借鑑:
第一,每個人都有自身的潛能,但有些潛能平時是看不出來的,只有在一種特定的情況下才能得以激發。而這種特定的情況就是緊張、不安的一種狀態。
當員工有壓力時,他們就自然而然會挖掘自己的潛能。這就是需要我們管理者適時地給予他們壓力,催促他們前進,這樣才能打造出一流的員工。
第二,在一個組織中,總會有一些很有潛力的員工,但是潛力並不代表能力,不經過錘鍊,潛力是轉換不成能力的。
這時候,我們管理者不妨採取一些非常“手段”,比如像松下幸之助一樣委以重任,或是像奧康一樣“逼”員工成材。當員工意識到自己的重要性後,他們勢必會盡最大的努力去完成工作。
這樣,不僅員工獲得了成長,組織也獲得了效益,最終達到雙贏的效果。
第三,著名的管理學家西洛斯·梅考克曾說過這樣一句話:
“管理是一種嚴肅的愛。”
儘管要愛員工,但並不代表這種愛是無條件的、無約束的。一旦不對員工進行嚴格的管理,就算是一個天才終有一天也會變成庸才。
所以,我們管理者應該根據組織的要求,根據不同時間、不同地點、不同環境,採取適合的方法來激勵和管理員工。
這樣,才能保證“最好的`茶葉是用開水泡出來”的,才能讓一個個普通員工做出不普通的業績。
茶爲什麼要用開水泡3
沸水是檢驗好茶的一個標準。那麼,好茶真的不怕開水燙嗎?
爲什麼好茶不怕開水燙
主要是因爲,施化肥增產的茶葉(所謂不好的茶),如用沸水沖泡,葉底會發軟發白,原形畢露。而且沸水沖泡那些施化肥的茶,會將那些茶葉吸收的不好的化學成分淅出來,影響茶湯滋味。
實踐證明,好的壽眉、白牡丹和銀針,只要幹倉存儲,不施化肥農藥的,用沸水沖泡,香氣和滋味更好。白牡丹和銀針,沸水沖泡,更顯毫香蜜韻。至於老白茶,用煮的更好喝。
綠茶,也可沸水泡
綠茶含茶氨酸等氨基酸,是茶葉中生津潤甜的主要成分,是綠茶鮮爽的來源。茶氨酸中一些活性蛋白,如茶氨酸水解酶等,在超過50攝氏度後活性下降。
這個溫度的設定,是基於杯泡法。首先,杯泡法茶葉浸泡時間長,沸水會使第一泡茶湯過濃,甚至將綠茶泡熟泡軟,影響茶湯滋味;其次,杯泡法如用沸水沖泡,客人品飲會燙手、燙口,而且等待合適溫度的時間加長,不利於客人的品飲體驗。
那麼,綠茶可以用沸水泡嗎?當然可以。但要有兩個條件:用蓋碗和瓷壺沖泡;快速出湯,出湯時間不要超過10秒。
所以說,沸水是檢查好茶的一個標準。
對於一些普洱老茶,沸水沖泡可以助攻它彰顯自己的個性,比如易武的柔,布朗的韻,班章的霸氣,很快就能體現出來!
另外,用料較粗的餅磚茶、緊壓茶等用沸水沖泡也很好喝。需要留意很多地域是存在開水沸點差別的,就是說開水沸騰了,水溫不一定準能達到100℃。
如果沖泡的普洱是用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅或是新茶散茶,則水溫過高很可能造成兒茶素大量溶解而產生澀味。
所以說,想要這類普洱泡的好喝,需要用相對低一點水溫的開水沖泡,而且出湯時間要快,避免高溫將細嫩茶破壞成“一次茶”。
溫馨提示:
如果水煮開後想直接沖泡,可通過沸水高衝來降低水溫。沖泡普洱茶的最佳水溫,是會因茶而異的。
而講究一些的茶友,要謹記用料嫩的高檔茶(新生茶)需要降低泡茶水溫,可以使用90~95℃水溫沖泡。
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