啤酒上的泡沫是什麼
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啤酒上的泡沫是什麼,啤酒是我們日常生活中很常見的一種飲品,尤其是到了夏天的時候,很多人都喜歡喝冰鎮過後的啤酒,啤酒的種類也有很多,以下來了解啤酒上的泡沫是什麼。
我們首先來了解下啤酒的泡沫是如何產生的,我們都知道啤酒釀造所需的原材料有麥芽、酒花和酵母等,麥芽經過粉碎糖化煮沸等過程最終放入發酵罐中進行發酵,在麥汁進行發酵過程中會產生一種比較特殊的蛋白質,慢慢溶解在啤酒中,這些物質在後期具有的很強的“起泡”作用,並且在發酵過程產生大量二氧化碳溶於酒體中,這便形成啤酒泡沫的關鍵因素!
那我們喝啤酒的泡沫有哪些作用呢,有以下幾點:
1、啤酒中含有大量二氧化碳在喝到人體胃中以後,溫度升高膨脹而溢出,具體表現在人體反應就是打嗝來排出體外,這同樣也會帶走人體一部分熱量,來達到散熱效果。
2、泡沫還可以使啤酒花的苦澀味和酒精的衝擊變得柔和,從而增加飲後爽快的感覺。
3、泡沫可使啤酒與空氣隔絕,不論是啤酒在灌裝過程中還是在倒入杯中,都會對外界的空氣進行隔絕,從而減少氧氣對啤酒的氧化,這使得啤酒口感變得更加清爽。啤酒如果氧化過度,會導致酒質會變壞,影響品質與儲存週期。
4、啤酒泡沫中含有豐富的氨基酸,因此在喝啤酒的時候,不僅要留住泡沫,還要將泡沫一起喝掉! 以上幾點來解答了啤酒泡沫的產生與作用,但是啤酒的泡沫也並非越多越好,優質的啤酒泡沫標準應該是潔白、細膩及持久掛杯的,尤其近幾年的精釀啤酒的盛行,不管是用料品質還是發酵工藝上都得到了很大提升,其中一點就是當把啤酒飲完之後仍有大量泡沫附着在酒壁上,基本就可以斷定爲品質較高的啤酒。
一、啤酒爲什麼有泡沫?
啤酒是一種氣泡酒,瓶裝或者灌裝的啤酒是二氧化碳的飽和溶液。這些二氧化碳可以是發酵過程中產生的,也可以是在灌裝的過程中加入的。
在密封的條件下,壓強越高,溶解的二氧化碳越多。開瓶時,由於壓強變小了,大量的二氧化碳會從啤酒裏面分離出來,形成很多的氣泡。
像可樂或者香檳倒入杯子裏,也會產生大量的氣泡,但是這些氣泡會很快的破碎,只會把小液滴向周圍噴濺,很難形成漂浮的泡沫。
而在啤酒裏面,含有來自麥芽等原料的多種有機物,其中的多肽和蛋白質等物質,可以起到表面活性劑的作用,讓氣泡不容易破碎,更容易形成穩定的泡沫。
這些表面活性劑很容易被油脂吸附,當泡沫總散不了的時候,可以用筷子沾些菜湯,點兩下泡沫就可以讓泡沫很快消失。
二、啤酒功效
1、殺菌
啤酒中含有維生素c,可以軟化血管,啤酒中的α樹脂和β樹脂有很強的防腐殺菌作用,可以殺滅葡萄球菌、結核桿菌。啤酒只能作爲輔助治療手段,不可通過猛用啤酒來殺菌。
2、消除疲勞
夏季人體大量出汗帶走了鉀、鈣、 鎂等離子,尤其是鉀,人體會感到疲勞。喝啤酒可以輕微刺激中樞神經,讓人體感到舒服,並且啤酒中的碳水化合物極易被人體吸收放出熱量,從而讓疲勞感消失。
3、促消化
夏季喝啤酒除了可以解暑降溫,還可以促進唾液和胃液分泌,生津止渴,增加食慾、幫助消化。
4、防血管病
適量飲用啤酒可以攝入有益人體的煙酸,煙酸有軟化血管、降低血壓、改善血液循環的`作用,可預防動脈硬化。
5、防骨質疏鬆
有研究表明,骨質疏鬆症直接表現是骨密度不夠,而啤酒中含有大量能增強骨密度的硅,適量飲用可以幫助人們保持骨骼強健,降低骨質疏鬆症發生機率。
三、啤酒禁忌人羣
痛風、胃炎、肝病。
啤酒泡沫消失得快,能不能代表酒的好壞?
夏天的夜晚,燥熱漸褪,一杯冰啤酒配上烤串下肚,整個人都精神起來。
恰到好處的啤酒泡沫,能提升整杯啤酒的口感,如果泡沫細膩輕盈,更是讓人有一飲而盡的慾望。
這些泡沫其實是溶解在啤酒中的二氧化碳,由它產生的大量微小氣泡緊密得連接在一起,就形成了啤酒泡沫。這些氣泡越小,就會越細膩,也會留存的更持久。
雖然啤酒泡沫不是越多越好,但是如果泡沫消失得過快,也會讓人啤酒顯得寡淡無味。很多人不得不在泡沫消散之前把啤酒加速喝掉,難免覺得有些不盡興。事實上,泡沫有阻礙二氧化碳揮發的作用,隨着泡沫的消散,二氧化碳也消失殆盡,啤酒就因此變得淡然無味了。
啤酒泡沫消失的過程其實包括兩個環節,首先大氣泡不斷兼併小氣泡,隨後大氣泡表層變薄破裂,從而消失,這兩個過程被稱爲“失衡”和“析水”。在“失衡”的過程中,由於小氣泡內壓相對較高,小氣泡內的空氣可以通過氣泡表層迅速流入大氣泡中,大氣泡越來越大,小氣泡隨之消失,泡沫的密度漸漸變小,變得稀疏。
在大氣泡變大的同時,“析水”也在同步進行,泡沫間的空隙越來越大,泡沫間的液體順着空隙向下運動,流入啤酒中,氣泡的表層越來越薄,進一步加速相對較小的氣泡進入大氣泡。“失衡”和“析水”反覆作用,最終導致氣泡完全消失。
除了二氧化碳外,釀造啤酒所用的啤酒花、大麥和酵母也會影響泡沫的質地及消散速度。啤酒製造商有時爲了讓泡沫更爲持久,會使用比二氧化碳難溶幾十倍的氮氣,由於氮氣的可溶性很難溶解,泡沫就會存留很長時間。
德國已經明令禁止在啤酒中加入氮氣,以保證啤酒的質量。所以,泡沫並不是判斷啤酒好壞的標準。
當然還有一種可能會導致泡沫迅速消散,那就是酒杯不夠乾淨,如果酒杯內沾有油脂或者其他脂類物質,就會破壞氣泡的表層張力,從而抑制泡沫的產生。
所以,如果你手抖或者因爲倒酒倒得太快,導致泡沫迅速溢出的時候,用你沾滿油的筷子伸進啤酒杯裏,就能及時阻止泡沫溢出了。當然,前提是你受得了沾了油的啤酒味。
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