牛板筋是牛的哪個部位
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牛板筋是牛的哪個部位,牛的牛板筋這個部位是比較好吃的,但是需要比較久的時間燉,牛肉的營養價值高,肉質爽口,相比於豬肉羊肉等等更容易受到人們的味覺青睞。下面看看牛板筋是牛的哪個部位及相關資料。
牛板筋是指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋,由於它質地堅硬、不易烹調,因此一般都是不食用的,後來人們發現,板筋特有的纖維組織,令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣,才大量出現人們的餐桌上。隨着牛板筋食品的開發,市面上還出現了牛板筋爲材料原材料製成的休閒零食,是一種麻辣口味的,麪食葷做的小吃。
牛板筋長在牛背上,是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹製,數量稀少(一頭成年犛牛僅300克板筋),不易收集,價格昂貴,一般都是棄之不用的。
自從市場上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出現在我們的餐桌上。板筋作爲菜餚起源於四川,聞名四川菜就以牛雜爲主要原料,後傳至重慶,重慶人把板筋開發成休閒食品,板筋特有的纖維組織,令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣,很快風靡全國。
牛板筋的功效與作用
牛板筋的主要成分爲蛋白質(膠原蛋白),含有少量氨基酸,由於它含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇。
1、牛板筋長在牛背上,是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹製,而數量又少之又少,一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出現在我們的餐桌上。還有種情況那是一種大零食。在山城重慶很出名的,是一種麪食葷做的小吃,以麻辣見長。
2、將牛筋洗淨,加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒,上籠蒸熟,再將牛筋切成條形待用;
3、將二荊條泡椒切成長短相同的段,肉末炒香,蒜苗切細,大蔥切成片待用;
4、鍋內放入色拉油,待油八成熟,下花椒粒、肉末、泡椒段、薑片、芽菜炒香。再加入高湯,放適量味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調料。然後再放入牛筋,小火燒煮3分鐘,加入蔥片,淋上香油即可盛盤享用。
牛板筋是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋,最開始由於牛板筋質地堅硬、不易烹製,一般都是棄之不用的。不過後來人們發現牛板筋特有的纖維組織,令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣,才大量出現人們的餐桌上。
牛板筋的做法推薦
香辣牛板筋 材料:牛板筋500克,青椒1根,蒜5瓣,芝麻1茶匙,食鹽1茶匙,味精1茶匙,生抽 1湯匙,孜然1茶匙,白糖1茶匙,辣椒粉1湯匙 做法:
1、首先將買來的牛板筋用水洗乾淨後,放入高壓鍋裏,在鍋裏放一大塊的生薑,再放一些香葉和一顆大料,開火冒氣後50分鐘左右就可以關火了;
2、等牛板筋徹底涼了之後,我們用手順着它的紋路撕成絲備用,拿一個空碗,裏面放入兩大湯匙的糖,用少量的水化開;
3、然後放入四大湯匙的生抽,鹽和味精適量,再根據自己的口味添加孜然和辣椒,最後放如熟芝麻一起拌勻,將調的汁倒入裝滿牛板筋的碗裏。
將青椒切絲也放一起,攪拌均勻,醃製十分鐘左右即可。 嗆炒牛板筋 材料:板筋500克,鹽1茶匙,生抽1湯匙,幹辣椒1碗,花椒1抓,蒜5瓣,油辣椒2 湯匙,蒜薹30克,蠔油1湯匙
做法:
1、板筋清洗乾淨後加鹽,生抽醃製一會,放入四成熱油溫中過油;
2、鍋中油少許,加入幹辣椒,花椒熗炒出香味,加蒜末,油辣椒,蒜薹,蠔油; 3、板筋翻炒均勻,加入生抽,雞精,藤椒油調味即可裝盤。
一、幹牛板筋怎麼煮爛
1、食用鹼一比一百的'比例化開,兌出足量的鹼水放入大盆。
2、幹牛板筋沖洗後放入鹼水中浸泡兩小時,泡軟後,清洗乾淨撈出,廚房紙擦乾水分。
3、鍋中倒入食用油低溫燒熱後,倒入處理好的牛板筋輕輕翻動,板筋會漸漸變蓬鬆,撈出,瀝淨油,浸入冷水中。
4、將洗淨油脂的牛板筋在入開水鍋煮一會兒,就可以投入喜歡的佐料和配菜烹製了。
二、鮮牛板筋怎麼煮爛
1、鮮的牛板筋用清水浸泡一小時,泡出血水
2、高壓鍋中倒入冷水後,水量沒過全部食材,放入牛板筋,放入蔥薑蒜和料酒,按下豆子、蹄筋類按鈕。時間到了不起鍋,再保溫燜半小時。
三、小貼士
1、如果想要更短時間內讓板筋變軟爛,可以加入兩三個鮮山楂果一起燉。在燉類似牛肉、蹄筋等難燉的肉類都可以放山楂,能起到縮短時間,加速軟爛的作用。
2、一定要選購好的板筋,市面上有很多以此充好,甚至加了很多防腐添加劑的板筋,這種板筋就非常難燉爛。對人體危害也很大。
3、儘量選擇高壓鍋、電燉鍋來燉煮,畢竟現在的天然氣竈、煤氣竈在火力上無法和以前的柴火大鍋比擬。做起來費時費力而達不到想要的效果和口感。
怎麼樣,不管您買的是新鮮的牛板筋還是乾的牛板筋,小編這超詳細的做法和介紹您已經學會了吧。家裏買上一些板筋,一次泡發處理好了,燉至軟爛放在冰箱是可以存放很久的。想吃的時候,做成川味冷水串串,或者休閒小食都可以信手拈來,讓家人吃的更加豐富更加健康。
一、把牛板筋泡在清水裏,加入適量白醋,泡的時間久一點,其間要多換幾次水,要把全部的血都泡出來纔好。
二、把牛板筋冷水下鍋,燒開後倒掉血水,洗淨。
三、把洗淨的牛板筋放入高壓鍋,加水要沒過牛板筋,加蔥、姜、大料和白酒少許,上汽後壓40分鐘,再燜20分鐘就差不多了。如果用的是普通鍋,大火燒開後轉小火燉1.5~2小時,然後不要開蓋,燜40分鐘左右就差不多了。
如果想讓牛板筋爛的快些,燉制的時候可以放幾個山楂,但不要放多了,否則會很酸。
在燉的時候千萬要記住不要開水下鍋,也不要過早放鹽。此外,牛板筋雖然難煮,但煮的時候也不宜太長,用筷子可以輕易扎動就可以了。如果煮太久,容易煮老,反而會越煮越硬。
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