牛板筋的做法

牛板筋的做法，牛的牛板筋這個部位是比較好吃的，但是需要比較久的時間燉，牛肉的營養價值高，肉質爽口，相比於豬肉羊肉等等更容易受到人們的味覺青睞。下面看看牛板筋的做法。

牛板筋的做法1

做法1：香辣牛板筋

準備食材如下：牛板筋500克，青椒1根，蒜5瓣，芝麻1茶匙，食鹽1茶匙，味精1茶匙，生抽1湯匙，孜然1茶匙，白糖1茶匙，辣椒粉1湯匙

具體做法如下：首先將買來的牛板筋用水洗乾淨後，放入高壓鍋裏，在鍋裏放一大塊的生薑，再放一些香葉和一顆大料，開火冒氣後５０分鐘左右就可以關火了，等牛板筋徹底涼了之後，我們用手順着它的紋路撕成絲備用，拿一個空碗。

裏面放入兩大湯匙的糖，用少量的水化開，然後放入四大湯匙的生抽，鹽和味精適量，再根據自己的口味添加孜然和辣椒，最後放炒熟芝麻一起拌勻，將調的汁倒入裝滿牛板筋的碗裏，將青椒切絲也放一起，攪拌均勻，醃製十分鐘左右即可。

做法2：醬燜牛板筋

準備食材如下：牛板筋300克，脆骨300克，豆瓣醬2匙，甜麪醬4匙，生抽2匙，白糖1匙，八角2顆，蔥1根，姜1大塊，鹽少許，料酒8匙，大蒜3瓣

具體做法如下：生牛板筋切2釐米的寬條，要斷絲切，否則咬不動，脆骨用清水泡着備用，泡好的牛板筋入高壓鍋，加蔥姜和兩匙料酒，壓制20分鐘，壓好的板筋溫水洗淨待用，炒鍋加涼水，下入泡好的脆骨，加入兩匙料酒，焯水，焯好的月牙骨溫水洗淨待用，炒鍋不放油，下入板筋和脆骨幹煸。

煸幹水分盛出待用，炒鍋燒熱，加適量植物油，加入2匙豆瓣醬和4匙甜麪醬炒香，再下入蔥薑蒜和八角炒出香味，下入板筋和脆骨翻炒，炒勻之後加開水沒過食材，加生抽兩匙、白糖一匙、鹽少許、料酒4匙，大火燒開，小火慢燉至湯汁收幹，出鍋裝盤，點綴香菜即可！

做法3：嗆炒牛板筋

準備食材如下：板筋500克，鹽1茶匙，生抽1湯匙，幹辣椒1碗，花椒1抓，蒜5瓣，油辣椒2湯匙，蒜薹30克，蠔油1湯匙

具體做法如下：板筋清洗乾淨後加鹽，生抽醃製一會，放入四成熱油溫中過油，鍋中油少許，加入幹辣椒，花椒熗炒出香味，加蒜末，油辣椒，蒜薹，蠔油，板筋翻炒均勻，加入生抽，雞精，藤椒油調味即可裝盤。

做法4：麻辣涼拌牛板筋

準備食材如下：牛筋450克，青蒜50克，食鹽1茶匙，八角2個，花椒1湯匙，麻椒15克，辣椒粉1湯匙，白糖1茶匙

具體做法如下：牛板筋一條，泡在清水裏去掉血水，高壓鍋里加水放花椒大料和少許鹽，牛板筋切成大段，上火壓半小時，牛板筋煮好後撈出來晾乾，把牛板筋用手撕成小條，準備一把青蒜。

還有一袋麻椒末和一袋辣椒末，鍋里加油燒熱，準備一個小盆，裏面放上麻椒末，辣椒末還有孜然，油燒熱後關火，再把熱油澆到小碗裏，青蒜切絲加到撕好的牛板筋裏，然後加糖、鹽，炸好的紅油，拌勻後就可以食用了！

做法5：孜然牛板筋

準備食材如下：牛板筋600克，食鹽1茶匙，冰糖25克，蔥薑蒜適量，料酒1湯匙，老抽1茶匙，孜然2湯匙，白芝麻適量，五香粉1湯匙

具體做法如下：牛板筋洗淨，泡在水中半個小時去血水，鍋中加水燒開，放入牛板筋，淖開後過涼水洗淨，加入各種調料，先不加鹽，加三碗水，用高壓鍋煮十五分鐘，關火打開蓋後加鹽，再蓋上蓋煮十五分鐘，撈出後控淨湯，用刀刮乾淨表面，切成小塊，把孜然和白芝麻用鍋炒香（不加油），然後擀碎，撒在牛板筋上，加香油，五香粉拌勻，拌好後醃製一段時間再吃更好。

牛板筋的做法2

一、把牛板筋泡在清水裏，加入適量白醋，泡的時間久一點，其間要多換幾次水，要把全部的血都泡出來纔好。

二、把牛板筋冷水下鍋，燒開後倒掉血水，洗淨。

三、把洗淨的牛板筋放入高壓鍋，加水要沒過牛板筋，加蔥、姜、大料和白酒少許，上汽後壓40分鐘，再燜20分鐘就差不多了。如果用的是普通鍋，大火燒開後轉小火燉1.5～2小時，然後不要開蓋，燜40分鐘左右就差不多了。

如果想讓牛板筋爛的快些，燉制的時候可以放幾個山楂，但不要放多了，否則會很酸。

在燉的時候千萬要記住不要開水下鍋，也不要過早放鹽。此外，牛板筋雖然難煮，但煮的時候也不宜太長，用筷子可以輕易扎動就可以了。如果煮太久，容易煮老，反而會越煮越硬。

牛板筋做好吃爛得快的有以下步驟：

1、用高壓鍋

牛筋是比較難煮的東西，最好是借用高壓鍋煮，這樣不僅快速而且容易煮爛，不過不要煮的時間太長，煮久了反而會更硬，嚼不動。

2、加山楂

如果你想讓牛板筋爛的快些，燉制的時候可以放幾個山楂，但不要放多了，否則會很酸。

3、不要提前放鹽

提前放鹽會讓牛板筋肉中的水分析出，一煮就容易變得柴，咬不動，煮牛板筋通常是即將出鍋的`時候放鹽的。

4、冷水下鍋

若用熱水煮牛板筋，牛板筋表面的蛋白質會迅速凝固、細胞孔隙閉合，再煮就不容易爛，因此要冷水下鍋煮，而且最好一次性放足水，中途也不要加冷水。

5、煮前鹼水泡

煮牛板筋之前如果用鹼水也就是平常我們說的小蘇打水泡一泡可以不僅去除牛板筋上的髒物，還能讓牛板筋煮的軟爛可口。

6、把握好時間

牛板筋不要煮的時間不要太長，如果高壓鍋壓的話25—30分鐘左右就很合適，用筷子可以輕易扎動，熱吃很柔軟，冷吃也不會那麼難咬。

7、加橘子皮

在燉牛板筋時加入切成細絲或者片狀的橘子皮，不僅可以去腥，而且橘子皮裏的酸性物質也可以使肉質酥軟。

8、加茶葉

茶葉不僅可以去掉牛板筋的腥味，解膩清香，還能加速牛板筋的軟化，如果怕茶葉影響菜餚的造型，可以將茶葉放在茶包裏再放入鍋中。

煮牛板筋的小貼士：

1、如果是乾的牛板筋，要先發制一下，先放在鍋裏用油炸一下，等牛板筋膨脹酥鬆得就跟油條一樣，然後將牛板筋撈出瀝油，再放入冷水中。然後用鹼洗淨，再將牛板筋放到沸水裏煮一會，再撈出瀝水用刀切成五釐米長、兩釐米寬的塊，再用冷水洗淨，最後用冷水浸泡3小時，等鬆脹發白爲止，瀝乾水分就可以了。

2、如果是冷凍的牛板筋，用溫水化開就可以了，與新鮮的牛板筋的預製方法一樣。

牛板筋的做法3

一、幹牛板筋怎麼煮爛

1、食用鹼一比一百的比例化開，兌出足量的鹼水放入大盆。

2、幹牛板筋沖洗後放入鹼水中浸泡兩小時，泡軟後，清洗乾淨撈出，廚房紙擦乾水分。

3、鍋中倒入食用油低溫燒熱後，倒入處理好的牛板筋輕輕翻動，板筋會漸漸變蓬鬆，撈出，瀝淨油，浸入冷水中。

4、將洗淨油脂的牛板筋在入開水鍋煮一會兒，就可以投入喜歡的佐料和配菜烹製了。

二、鮮牛板筋怎麼煮爛

1、鮮的牛板筋用清水浸泡一小時，泡出血水

2、高壓鍋中倒入冷水後，水量沒過全部食材，放入牛板筋，放入蔥薑蒜和料酒，按下豆子、蹄筋類按鈕。時間到了不起鍋，再保溫燜半小時。

三、小貼士

1、如果想要更短時間內讓板筋變軟爛，可以加入兩三個鮮山楂果一起燉。在燉類似牛肉、蹄筋等難燉的肉類都可以放山楂，能起到縮短時間，加速軟爛的作用。

2、一定要選購好的板筋，市面上有很多以此充好，甚至加了很多防腐添加劑的板筋，這種板筋就非常難燉爛。對人體危害也很大。

3、儘量選擇高壓鍋、電燉鍋來燉煮，畢竟現在的天然氣竈、煤氣竈在火力上無法和以前的柴火大鍋比擬。做起來費時費力而達不到想要的效果和口感。

怎麼樣，不管您買的是新鮮的牛板筋還是乾的牛板筋，小編這超詳細的做法和介紹您已經學會了吧。家裏買上一些板筋，一次泡發處理好了，燉至軟爛放在冰箱是可以存放很久的。想吃的時候，做成川味冷水串串，或者休閒小食都可以信手拈來，讓家人吃的更加豐富更加健康。