學做臭豆腐技術
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學做臭豆腐技術,臭豆腐這個名字雖然非常俗氣,但是對於喜歡吃臭豆腐的人來說,這是一種不可多得的美食,臭豆腐民間休閒小吃,那麼下面爲大家分享學做臭豆腐技術。
食材
豆腐 300g
油 100ml
臭豆腐乳 30g
蒜 10g
蝦醬 10g
辣椒醬 5g
孜然粉 5g
老抽 5ml
水澱粉 5ml
鹽 4g
香菜 2根
方法/步驟
將蒜切碎,小蔥切段,香菜切末,豆腐切小片。
將臭豆腐乳拌上蝦醬後加入鹽、老抽和水澱粉調成醬汁。
將切好的豆腐泡在醬汁中30分鐘左右。
鍋中倒入油燒熱,蒜末爆香後撈出,放入醃製好的豆腐塊。
炸至金黃色後出鍋裝盤,小蔥段、香菜末,倒上辣椒醬。
總結如下。
食材
臭豆腐乳 4
白酒 一湯勺
豆腐 3塊
涼開水 適量
方法/步驟
密封盒倒入涼開水,豆腐乳放進涼開水裏攪拌弄碎,然後放一小勺白酒伴均勻。
把豆腐切成喜歡的大小
切好的豆腐放進伴好的臭豆腐乳水裏。水要沒過豆腐。
密封好放進冰箱冷藏24小時
冷藏24小時後取出,瀝乾水分再油炸成金黃色。然後可以搭配自己喜歡的醬料。
做法1配料:蔥 茴香 辣椒粉 蒜蓉 芝麻 雞精 鹽,放碗裏,熱油燒熱倒入碗裏。加香菜蘸臭豆腐吃。做法2配料:熱油鍋加入蒜蓉 爆香,加耗油,茴香 (十三香也可以)接着倒入小半碗水,水開放入炸好的臭豆腐,幾十秒就可以倒入定分水勾芡,放香菜上盤。按個人口味可以 ,乾溼兩吃做法。
食材
板豆腐· 1塊
蝦醬 1湯匙
豆渣/豆腐 2湯匙
溫水 3湯匙
步驟/方法
準備發酵用料 如果用豆腐來發酵,需要先壓碎。
發酵原料拌勻,放在一個密閉的`容器內密閉,然後就讓它發酵2-3天吧
一天以後的發酵原料是這個樣子。 我這裏室溫大概15-20度,第三天就基本好了。 吃過臭豆腐的人一聞就知道發酵料是不是好了,因爲和外面賣的臭豆腐一個味道。
豆腐切片上面壓重物,稍微去掉水分。 我這麼做是因爲我買來的豆腐還是很嫩,如果不壓掉一點水分,很容易做臭豆腐的時候會散掉。而且炸的時候也會容易碎。
豆腐放入發酵好的原料中去浸泡兩天,放入冰箱冷藏
炸臭豆腐 清洗掉豆腐上面的雜質之後,粘粉
放入六成熱的油鍋進行第一次炸制。 剛開始放入豆腐的時候是沉在鍋底的,不要動他,過2-3分鐘,豆腐自己浮上油麪就可以撈出來瀝油了。
第一次炸完是這樣的。 再把油溫升高至8-9成,約170度左右,炸制第二次。這一次是爲了讓豆腐表面酥脆。這個時間大概也就1分鐘內,看到表面金黃就可以撈出來了。
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