什麼樣的蘑菇不能吃
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什麼樣的蘑菇不能吃,很多人都是喜歡吃菇的,菌菇燉煮出來的湯汁非常的鮮,吃起來也是非常有嚼勁,非常的好吃。各種各樣的菌菇都有,長的短的,大的小的,下面是什麼樣的蘑菇不能吃及相關資料。
蘑菇味道鮮美,是日常生活中常見的食材,但是,由於蘑菇屬於菌類食物,可能存在毒素、細菌等對人體有害的物質。食用不當容易引起胃腸道不適,嚴重者甚至中毒,如變質,及有些野生或野生蘑菇等不能食用。
1、變質蘑菇:由於蘑菇如果儲存不當,很可能會導致細菌在蘑菇上大量繁殖,產生對人體有害的毒素,大量食用後可能會造成食物中毒,出現腹瀉和腹痛等症狀;
2、野生蘑菇:在日常生活當中很多人喜歡自行在野外採蘑菇,但是對於沒有豐富鑑別蘑菇經驗的人來說,有可能由於誤食毒蘑菇而產生中毒反應,如出現幻覺等症狀;
3、生蘑菇:蘑菇在沒有烹飪熟的狀態下很可能會存在有大量細菌,大量食用後可能會造成胃腸道紊亂,出現腹瀉、嘔吐等表現。在我國發現的食用蘑菇有300多種,有毒蘑菇有100多種,其中劇毒者有10種。野蘑菇中毒,有明顯季節性,多發生在氣溫高、雨水多的夏秋季節。由於有毒蘑菇與無毒蘑菇之間沒有明顯的區分標準,在採摘時,沒有經驗的人是很容易將它們混淆的。
採食野蘑菇時要特別小心,對於色彩鮮豔,有疣點、斑點、裂溝、生泡、洗漿、莖易縱裂以及奇形怪狀的野蘑菇均不可食用,對於不認識或從未吃過的野蘑菇,千萬不要採摘食用。
如何辨別有毒野蘑菇呢?
一要看顏色,有毒菇菇面顏色鮮豔,有紅、綠、墨黑、青紫等顏色;二看形狀,無毒蘑菇菇蓋較平,傘面平滑、菌面上無輪,下部無菌托,有毒的菌蓋中央呈凸狀,形狀怪異。傘形等菇表面常呈魚鱗等狀,菇柄上有環狀突起物,菇柄底部有不規則突起物。
三是看分泌物,將採摘的鷳野蘑菇撕斷菌稈,無毒的分泌物清亮如水(個別爲白色),有毒的分泌物稠濃,呈赤褐色。四是聞氣味,無毒菇有特殊香味,有毒菌有怪異味。四是測試,在採摘野蘑菇時,可用蔥在菌蓋上擦一下,如果蔥變成青褐色,證明有毒。
1、毒鵝膏菌,毒鵝膏菌又名高傘、毒傘以及綠帽菌等等,這種毒蘑菇在我國很多地區都有生長,並且還特別常見,大多數人都就叫不出它的名字!但在生活上幾乎每年都有人因爲吃了毒鵝膏菌住進了醫院!像這種看似平凡的蘑菇很容易給人們造成假象!
誤導他人食用。它和一些可食用的蘑菇長相相似,全身上下都是白色,在它的菌柄上面還有一個白色的菌環,注意這個菌環它會隨着生長的週期去變化!會呈現出灰褐綠色、菸灰褐色以及暗紅色的`,因此我們在路上會是其它處看到時,一定不要摘它!
2、臭黃菇,臭黃菇的名字可多了!有的地區有着不一樣的稱呼比如:在四川人們叫它油辣菇、在廣西雞屎菌、在福建叫牛犢菌,同樣的是還有很多個地區,我就不一一介紹了。它之所以叫臭黃菇,是因爲它體內會散發着一種臭氣。
它形狀是扁半球形的頂部大部分的顏色都是黃褐色的,因此很容易辨別!由於它的長的單純不少人都認爲是可以食用的,但你不知道的是這種蘑菇它有一定的毒性,誤食之後會給人體帶來影響,最經常出現的現象就是噁心!
3、粉毒褶菌,粉毒褶菌可是一種非常常見的有毒蘑菇,在剛開始生長時它的菌蓋是扁球形的,後來隨着時間的推移,植物的邊緣就會有裂縫,而顏色也會發生改變可能是白色、灰白色、粉白色、黃褐色等等。粉毒褶菌它的菌柄比較粗壯,顏色往往都是白色或是污白色的,上面還有一些細紋下部是處於膨脹的狀態!
4、糞鏽傘,糞鏽傘這種毒蘑菇大部分出現在四川、雲南、河北、黑龍江、內蒙古、遼寧等等這些地區內,這些地區的原因可能是因爲,這些地區內的土壤比較肥沃,受到了糞鏽傘的喜歡!糞鏽傘的菌蓋類似一個鐘,雖然表面很黏但卻很光滑!顏色大多數爲淡黃色、檸檬黃,它的菌杆是空心的看起來很有透明感,下半部分也是微微膨大!遇到這種蘑菇的時候可要避開它哦!
什麼樣的蘑菇不能吃
一、腐爛變質的蘑菇
蘑菇腐爛變質,會有腐爛、黴味、化學品味,觸摸蘑菇軟腐爛現象,觀察外觀有黑斑、長綠毛等,不能吃蘑菇,吃輕引起胃腸炎,嚴重會產生神經內分泌紊亂、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。
二、有毒蘑菇
例如,致命的白色毒傘和苦粉孢子牛肝有很多種。目前還沒有簡單的科學方法來識別蘑菇是否有毒。互聯網上流傳着識別有毒蘑菇的訣竅,如:鮮豔有毒的顏色、
不吃昆蟲的有毒昆蟲、與銀器、大蒜和米飯一起油炸或烹飪後變黑的有毒蘑菇等。建議每天在大型購物中心購買蘑菇。一般來說,它們是可食用的食用菌。通常,在野外採集蘑菇。最好諮詢有經驗的當地人,不要在當地沒有食用歷史的野生蘑菇。
吃蘑菇的禁忌
1、對蘑菇過敏的人不宜食用
蘑菇也可能成爲過敏原。如果對蘑菇過敏,吃蘑菇可能會引起皮膚紅腫、頻繁腹瀉、消化不良、頭痛、喉嚨痛、哮喘等過敏症狀。因此,這些人也應該避免吃蘑菇。
2、有腹瀉者不宜食用
腸胃疾病和肝腎衰竭的人不宜經常食用蘑菇,因爲蘑菇含有一種叫做甲殼質的物質,會阻礙胃的消化和吸收。
不吃野蘑菇
不要隨便吃從野外摘下來的蘑菇,以免吃到有毒的野蘑中毒。
不能在高溫下煮太久
蘑菇含有穀氨酸鈉。烹調蘑菇時,不要在熱鍋中加入,而是在菜餚即將出鍋時加入。因爲穀氨酸鈉的溫度高於120℃食用後會變成焦穀氨酸鈉,對人體有害,難以排出體外。
烹調蘑菇時不宜加入味精和雞精
這些都是增鮮劑,蘑菇和其他食物本身含有美味的成分。蘑菇中的穀氨酸鈉本身也是鹹的。如果你在烹飪食物中加入味精,你應該少加鹽。
假如蘑菇變質了
看外觀
新鮮蘑菇外觀光滑,無其他雜質。如果蘑菇變質,可以看到明顯的青綠色或棕褐色黴斑或黴毛。
摸菌蓋
新鮮蘑菇菌蓋手感光滑,軟硬適中,無異常,而變質的蘑菇菌蓋手感粘稠。
聞氣味
判斷蘑菇是否變質,也能聞到蘑菇的氣味。新鮮蘑菇聞起來會有明顯的泥土味,而變質的蘑菇聞起來會有明顯的腐爛和臭味。
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