長期用橄欖油炒菜好嗎

長期用橄欖油炒菜好嗎，橄欖油是一種有益脂肪，橄欖油是單不飽和脂肪的主要來源之一，有助於降低膽固醇和防止炎症，是一種比較好的食用油，下面來看看長期用橄欖油炒菜好嗎。

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橄欖油不適合高溫炒菜

橄欖油的特點有三：

一是油酸含量高。油酸是一種單不飽和脂肪酸。有一些實驗結果顯示，如果把食譜中的飽和脂肪(比如動物油、奶油等)換成不飽和脂肪。不過，這並非橄欖油所獨有，比如“雙低菜籽油”(或者叫“芥花籽油”)，油酸含量比起橄欖油有過之而無不及。

二是初級冷榨橄欖油中含有比較多的維生素E等抗氧化成分。

三是初級冷榨的橄欖油含有許多其他雜質，具有跟其他植物油不一樣的風味。

“好的橄欖油”應該是冷榨未精煉的，含有的其他成分比較多，所以在190～200°C左右就會冒煙。通常炒菜的溫度“七八成熱”，溫度在200°C以上。冒煙會產生一些有害物質，雖然量不見得到明顯危害健康的地步，但也畢竟不是什麼好事。實際上，不僅是橄欖油，各種未經精煉的油，都不適合炒菜。

如果非要說橄欖油有“獨特價值”，主要是來自於其中的多酚化合物。這些物質在低溫下才能保留，一旦加熱到炒菜的溫度，也就基本上失去活性了。高溫過後的橄欖油，也就變得跟其他植物油沒有明顯差別。而 “中低檔橄欖油”一般經過精煉，那些抗氧化物質和香味成分已經剩得不多，當然也就無所謂損失。用來炒菜，也就跟其他植物油沒有區別了。

此外，還有值得注意的一點，這些都是針對貨真價實的橄欖油。而橄欖油在世界範圍是造假最嚴重的食用油，全世界銷售的“意大利橄欖油”是意大利總產量的幾倍。

總而言之，橄欖油只是一種比較好的食用油，它含有較多油酸，跟其他植物油一樣不含膽固醇。冷榨未精煉的橄欖油中含有比較多的多酚化合物等抗氧化成分，被認爲有一定健康價值。但這隻在涼拌或者其他低溫的應用才能體現。用它來炒菜雖不至於明顯產生有害成分，但其中的抗氧化成分會被破壞，從而使得冷榨橄欖油“可能存在”的那一點“營養優勢”喪失殆盡。

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其實，橄欖油是可以炒菜的，只是，用未成熟橄欖製作的初榨橄欖油未經過精煉，其中不僅遊離脂肪酸多，而且顏色呈現黃綠色，其中有葉綠素這種促進氧化的光敏物質，故而不太適合高溫、長時間加熱，最好還是用來做涼菜，或僅僅輕微加熱的菜餚。再說，那種特殊的橄欖清香，也會隨着加熱而散失，就像香油用來炒菜會浪費其香氣一樣。

按照我國國標，橄欖油分爲初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油三類。初榨橄欖油是直接從新鮮的油橄欖果實中榨取的，不經任何化學處理，質量最佳。它富含油酸等單不飽和脂肪酸，對控制血脂有益，還含多酚類等抗氧化物質。精煉橄欖油是經過提煉的，雖然營養價值不如初榨的，但油酸含量仍高於其他品種的油。

初榨橄欖油不僅含大量遊離脂肪酸，而且顏色呈現黃綠色，其中有葉綠素這種促進氧化的光敏物質，故而不適合高溫、長時間加熱。因此，初榨橄欖油最好是用來涼拌，還可用來燉菜或調餡，這樣才能發揮其最大營養價值。

經過精煉的橄欖油跟其他精煉的植物油差不多，煙點高，抗氧化物質和香味成分也被除去了大部分，沒有了初榨橄欖油的保健優勢。但由於它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油好，氧化危險小，適合用來炒菜。

如果想選購橄欖油回家炒菜，要在商場導購員的指引下找到精煉的橄欖油，初榨橄欖油最好是用來涼拌，不要用作炒菜。

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橄欖油炒菜好不好

很多人認爲橄欖油只是用來涼拌菜餚，這是個誤區。其實，用橄欖油來煎、炒、烹、煮都是可以的。

橄欖油的煙點較低，一般在200℃度左右，做飯時油鍋不能溫度太高，容易破壞油的組織結構，從而影響營養價值。

友情提醒，使用橄欖油炒菜，不需要預熱或者嗆鍋，只要放平時用油量的1/3就行了，因爲它遇熱會膨脹，油香味更易於浸到飯菜當中，菜炒熟之時，橄欖油的總體積量相當於生油時的兩倍多，所以，從這個方面講，吃橄欖油可以減少脂肪攝入量，而飯菜香味卻絲毫不減。

此外，用橄欖油炒蔬菜效果很好，它不會破壞蔬菜的原味，也不會導致蔬菜變色。而且，用橄欖油來烹製海鮮，味道濃郁芳香，沒有腥味兒和油膩感，堪稱色香味俱全。

橄欖油炒菜注意事項

1、不要高溫翻炒

橄欖油中含有的某些微量物質屬於多分類，如果採用高溫翻炒，就會破壞其營養成分，另外橄欖油中單不飽和脂肪在加熱後會冒煙，容易變成不健康、對人體有害的.反式脂肪，這種脂肪已經被證實爲一種高致癌物質。所以在使用橄欖油時最好是採用涼拌的方式，或者是做一些亂燉之類的菜也可以。

2、不宜多吃

雖然橄欖油有很多的保健功效，但是與其它食用油一樣，橄欖油的熱量也是很高的，吃多了同樣會對身體造成不利的影響，還會使脂肪容易堆積造成肥胖等問題。

橄欖油的鑑別方法

橄欖油價格相對來說是比較昂貴的，那麼在挑選時更應該掌握其鑑別方法哦。

1.看瓶簽上標明的酸度，國標規定特級初榨橄欖油是小於等於0.8%

2.看標籤上註明的脂肪酸含量，不飽和脂肪酸含量越高橄欖油質量越好

3.不是橄欖油越貴就越好，也有可能是橄欖油進貨價並沒有那麼高，但是商家爲了賺取利潤而故意哄擡價格，世界最好的橄欖油產區是意大利、希臘和西班牙。

4.橄欖油好不好打開瓶子聞下味道就知道了，上等的橄欖油會有一股很強烈的青草的味道，這就說明你手上的橄欖油是完全冷榨出來的，如果什麼味道都沒有，那肯定有化學的介入纔會脫味。而且並不是清澈見底的橄欖油就是好橄欖油，有很多帶果肉沉澱的，那感覺很像粘稠的果汁，但那是最好的橄欖油。