素炒茄子最簡單的做法
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素炒茄子最簡單的做法,茄子很多人都喜歡吃,而且是爲數不多的紫色蔬菜,茄子肉質比較細膩而且鬆軟,茄子的營養價值在各類蔬菜裏面都是比較高的。以下詳細介紹素炒茄子最簡單的做法。
素炒茄子一:茄子一根,青辣椒一個,鹽適量。茄子切絲,放在水裏泡一會,用手稍微抓一抓,擠出茄子裏的黑水,涼幹水份,辣椒切絲。鍋內放油燒熱,下辣椒爆香,下茄子翻炒,炒時適當加點水,放鹽,炒熟即可。如果不喜歡辣的朋友把辣椒和茄子一起放進鍋裏炒就不辣了。
素炒茄子二:茄子250克,醬油15克,鹽2克,花椒10克,大蔥10克,色拉油40克。將茄子去皮,洗淨,切成長6釐米、0、3釐米見方的細絲,放入碗內,加清水浸泡五分鐘左右,撈出,瀝淨水。
鍋架火上,放油燒至七成熱,下花椒炸焦出香味後(撈出花椒不要),再下蔥末稍炸變黃,然後放入茄絲同炒三分鐘左右,炒至茄絲變軟,加精鹽、醬油和素湯,汁燒開後加蓋,用小火燜燒三分鐘,汁快乾時,放味精,顛翻均勻即成。
素炒茄子三:茄子、青紅椒。蔥薑蒜、色拉油、鹽、糖、雞精、胡椒粉各適量。茄子、青紅椒洗淨切絲。鍋中燒油,炒香蔥薑蒜。下茄絲炒。加少量生抽。茄子炒到微微變軟時把青紅椒絲倒入鍋中。略微翻炒幾下,倒少量色拉油繼續炒,炒勻後加鹽、糖、雞精、胡椒粉。翻炒均勻後就可以出鍋了。
素炒茄子製作要領:
1、首先是茄鏽問題:茄子洗淨並切成一定形狀後,馬上變成灰暗色,下鍋烹炒,又呈灰黑色,視之不悅,只要切好後,放在淡水鹽中,用手抓洗一會兒,撈出控幹,再用水沖洗一下,就可以消除此患了。
2、其次是炒茄子耗油量大,怎樣才能即省油,又味美呢?當茄子洗淨,控掉水分後,在鍋裏放入與其他炒菜大致相同的油量,待油燒熱後,立即把茄子放入,煸炒幾下後,馬上蓋上蓋子,稍燜片刻再煸炒
這樣反覆數次,待茄子無硬心,其色稍黃時,加入事先調好的味汁(醬油、味精、蔥花、蒜片、水團粉)再烹炒幾下後,即可出鍋。採用烹汁的目的,就是使素炒茄子增味去澀,以防用醬油醬油烹炒造成的湯寬無味
一、茄子怎麼做好吃-魚香茄子
準備茄子以及蔥薑蒜末、食鹽、紹酒等等調料。
1、茄子切成滾刀塊備用。起油鍋加熱至八九成熱時放入茄子,我們看到茄子變軟之後取出瀝油備用。
2、重新起油鍋,油熱了之後爆香蔥薑蒜末,之後加入豆瓣醬,攪拌之後加入茄子,之後加入紹酒和各醬油,充分攪拌均勻。
3、鍋內加入一碗水,大火煮沸,煮沸之後轉小火燉煮,直到茄子充分入味。
4、茄子入味之後加入適量的糖和醋調味,澱粉勾芡就完成了。
二、茄子怎麼做好吃-肉末茄子
準備茄子、肉末以及蔥姜還有其他調料。
1、茄子切成滾刀塊備用,蔥姜切成末備用。
2、起油鍋,加入肉末進行煸炒,看到肉變成白色就可以盛出來備用。
3、重新起油鍋油熱之後加入茄子,翻炒直到茄子變軟,然後加入肉末、醬肉以及蔥薑末還有紹酒,以及適量的糖,再加入適量的水。
4、調料放好之後蓋上鍋蓋燜燒,之後加入味精充分炒均之後就可以了。
三、茄子怎麼做好吃-番茄炒茄子
準備番茄、茄子以以及蔥薑蒜和青椒,色拉油、鮮味汁等等。
1、茄子切成粗條備用,番茄同樣切成粗條備用,蔥切成段備用,青椒切絲,姜蒜拍碎備用。
2、起油鍋,等到油熱之後先加入少量的食堂,之後加入放入姜和蒜入味之後加入茄子,之後加入適量白糖、鮮味汁,充分攪拌。
3、等到茄子炒到八分熟的時候加入番茄,以及蔥段和青椒,再炒兩分鐘後放入雞精就可以出鍋了。
茄子要怎麼炒纔不吸油
1、先用水蒸軟
防止茄子吸油的辦法就是先讓茄子吸滿水。將切好的.茄子放在蒸鍋或微波爐中熱一會,等其變軟的時候就可拿出來,淋上調料汁食用。這種方法在最發程度上保持了茄子的'鮮味和營養,較適合減肥女性食用。
2、用水澱粉將茄子包裹
將切好的茄子放在水澱粉中過一下,就可在茄子的外圍裹上一層澱粉汁,這樣在炒制的時候就可有效避免油脂滲入茄子的內部了。用這種方法制作出來的茄子不僅口感清爽、外酥裏嫩,還是一道不可多得的健康菜餚。
3、將茄子先幹炒再燒
我們在燒茄子的時候可先將茄子放入鍋中幹炒(茄子含有大量的水分,不會糊鍋),再燒,可達到有效去油的目的。用這種方法炒出來的茄子也特別入味,既香又健康。
4、茄子的功效作用
(1)抗衰老
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
(2)清熱解毒
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。中醫學認爲,茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤爲適宜。茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃。
(3)消腫止痛
具有清熱止血,消腫止痛的功效。
(4)治療凍瘡
取冬天地裏的茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開之後再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時用茄子秧擦洗患處,二至三次可治癒。
(5)降血壓
茄子有良好降低高血脂,高血壓功效,具體方法如下:選用深色長條型,切成段或者絲,用麻醬以醬油調拌而成,在晚餐時分,服用可有效降低和自愈。
(6)保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
(7)防治胃癌
茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。
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