六堡茶醒茶方法
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六堡茶醒茶方法,六堡茶在加工工藝上有農家茶和廠茶之分,年份上有新老之別,還有磚茶、沱茶等緊壓茶,所以不同的六堡茶,醒茶方法也有不同,以下分享六堡茶醒茶方法。
對於六堡茶來說,醒茶的重要性不言而喻,因爲醒茶的完成程度,對茶葉內質的表現有着決定性作用,對後面的沖泡也有直接的影響。所以,要想泡出一杯口感上佳的六堡茶,就要學會醒茶。
六堡茶在加工工藝上有農家茶和廠茶之分,年份上有新老之別,還有磚茶、沱茶等緊壓茶,所以不同的六堡茶,醒茶方法也有不同,年份越老的六堡茶越需要醒茶,只有通過合理的醒茶才能品飲到最溫潤醇和的六堡茶滋味。
醒茶方法包括幹醒和溼醒,有的茶只需要溼醒,有的茶需要幹醒和溼醒結合。至於採用何種方式來醒茶,就需要根據茶品和年限來定了。本期筆者就跟大家講講該如何正確的.醒茶。
一、醒茶的作用
一是讓茶葉能在很快的狀態下恢復它的活性。
二是在茶葉里長期凝結的不好的滋味、雜氣、成分,在醒茶的過程中揮發。
三是讓茶條更加順理、鬆散,更容易釋出浸出物,達到最佳的品飲狀態。
換成更爲專業的表述就是:讓茶葉與空氣、水分進一步接觸,打破原本的穩定狀態,排除不良因素,使其性質變得相對活躍,讓茶葉內含物質能夠穩定析出。
二、散茶醒茶方法
市面銷售的小包裝六堡茶大多都是從緊壓大籮茶分裝出來的,一般不需要幹醒茶。因爲如果處於密封保存狀態的散茶短時期醒茶意義不大;
如果不是密封保存的散茶,那它本身就處在一個類似長期幹醒的過程中,沒有必要再繼續醒茶,直接進行沖泡時的溼醒,通常使用90~95攝氏度的溫水,即入即出潤茶(洗茶)1~2次即可。
沖泡前需要幹醒的茶主要針對緊壓型的茶,如磚茶、柱茶、沱茶等,尤其是經過倉儲的緊壓大籮裝六堡茶。
三、新制農家茶的醒茶方法
新制農家茶因爲茶青鮮新度好,茶香較爲清新,品飲時也以品其鮮新爲主,由於是新茶還沒有經過存儲陳化,所以只需要在沖泡前將茶放置於無陽光直射、乾燥、無異味處0。5~1個小時即可
沖泡時醒茶爲了避免產生“熟湯味”,宜用90~95攝氏度的溫水潤茶(洗茶)即入即出1~2次,即可完成醒茶。醒茶之後沖泡更能感受其甘淳滋味、綿潤茶氣。
四、新制廠茶的醒茶方法
新制廠茶經過渥堆發酵,多少會帶有渥堆味,而且火氣也重,如果立即品飲會有燥火感。一般不建議品飲剛剛發酵完成的茶,若是存儲半年再品滋味會有較大的提升。
如果非要品飲的話,可以先將茶放在紫砂罐中,利用紫砂的雙氣孔結構所帶來的吸附性,吸收掉一部分渥堆味。
紫砂罐也要放在通風、乾燥、無異味、無陽光直射的地方,然後根據渥堆味的輕重程度來決定放置時間。如果是第二天要喝的話,建議在前一天就將茶放入紫砂罐中醒茶效果較好。
五、六堡老茶的醒茶方法
經過長期存儲的老茶,不管是農家茶還是廠茶,醒茶就顯得尤爲必要。對於老茶,採用幹、溼結合的方式來醒茶,時間相對長一些,短則1~2周,長則1~3個月。
一、六堡茶通常有三種飲用方式
第一種方法:煮飲。
歷史上飲用六堡茶時,把六堡茶放在瓦鍋中,加入山泉水,煮沸後,稍置放,待微溫飲用,倍感味甘醇香,有提抻、益脾消滯、生津解暑的功效。
現在,很多茶友也喜歡用鐵壺、陶壺、玻璃壺等容器煮茶,湯色紅亮,滋味醇厚。六堡茶煮茶或沖泡後隔夜滋味不變,湯色不濁,喝時清涼祛暑。
主要適用場合:辦公室、家庭、茶店等。
第二種方法:泡飲。適用於品茶,可選用蓋碗、紫砂壺等,充分體驗六堡茶豐富的內涵與變化,茶友在品鑑過程中,易於充分感受到茶品的層次感和豐富性。
主要適用場合:茶店、家庭等。
第三種方法:悶泡。在旅行、辦公室等特殊條件下,可少量投茶用暖瓶、保溫杯等洗茶後悶泡半小時以上,倒出茶湯,溫熱後飲用。用此法更適合有年份六堡茶,別具韻味。
主要適用場合:旅行、郊遊、辦公室等。
同一款六堡茶,選用不同的飲用方式,滋味和香氣等也會不同,各有特點。不一般的六堡茶不一樣的喝法,不妨親自試一試。
此外,還可以根據個人喜好,添加其他物質混合泡飲。
如:
1. 六堡茶+蜂蜜,可以自制涼茶,很像王老吉,更爲健康。梧州當地還流行一種藥飲方法,若加適量冬蜜攪勻飲之,可治痢疾。儲存五年以上的陳六堡茶,可治小兒驚風等症。
2. 六堡茶+陳皮,讓茶具有陳皮的保健功能。二三級原料的陳年六堡茶對老茶友來說有些寡淡,加入陳皮,可改善口感,茶湯後期有支撐,力道不減。
3. 六堡茶+西洋參片,品茶保健兩不誤,茶香與參香同在,相得益彰。茶湯飲後,再嚼食泡好的西洋參片,易於吸收。
二、六堡茶的.沖泡要領
針對去除雜味,提升第一道茶的醇香感和厚重感,不妨試一試如下方法:
要領一:充分醒茶。
對於六堡茶而言,充分醒茶至關重要。陳年六堡茶長期在較爲密閉的空間內儲藏,應該像紅葡萄酒一樣,打開包裝,讓其與空氣充分接觸,喚醒茶性。
同時,還有潤茶、散倉等作用。在較爲溼潤的空氣中醒茶,讓茶葉的含水量更適合沖泡品飲。北方新茶醒茶一二週以後,明顯更加適口。
要領二:去除雜味。
因爲六堡茶大多有渥堆發酵的工藝,加之長期存儲在相對密閉的茶倉中,或多或少會帶有類似於熟普洱的堆味或倉儲味,容易引起不適感。
採用熱水溫壺,投入幹茶,再用熱水洗茶,適當開蓋散味,可明顯減輕堆味和倉儲味,提升第一道茶的醇香感和順滑感。
要領三:保持高溫。
特別是紫砂壺沖泡陳年六堡茶或更老的茶,加用較深的壺承,一邊沖泡,一邊用熱水淋壺,儘可能讓紫砂壺底部侵入熱水中,有利於讓紫砂壺保持高溫,有利於茶性充分釋放,讓好茶更加好喝。
寫文章,主張文無定法,但有常法。研習六堡茶也是這樣,歡迎各位茶友一起交流、分享習茶經驗,共同進步。
第一種:幹醒
幹醒就是把你要衝泡的茶,撬好了以後就放在一個自然環境中,讓它充分的進行氧化。這裏的自然環境是指乾燥通風,沒有陽光直射的環境。
大概需要氧化半個小時到一個小時,如果遇到極個別壓得像磚頭一樣緊實的緊壓茶的,要醒得更久一些。
第二種:溼醒
溼醒就是我們所謂的洗茶,也叫溫潤泡。在泡之前,你用蓋碗也行,紫砂壺也罷,一定要記得溫杯。溫完以後再把要泡的茶,投到茶具裏面,然後摸這個容器的外壁,如果外壁已經是不怎麼燙手了,但有點溫度的話,就可以注水了。這道溫潤泡的過程,具體需要多久,也要根據普洱茶的緊壓度來看。
如果壓得比較鬆,大概10秒左右就差不多了,如果說壓得特別緊,可能要延長到30秒,甚至一分鐘。
在用溼醒法醒茶時,也要注意注水的溫度。如果是新生茶,90-95度的溫水即可,而熟茶可用沸水潤茶。
第三種:幹蒸
這種方法是一種比較極端的醒茶方法,適用於壓得特別緊,特別難撬的`緊壓茶,或者是特別老,倉味很重,不過茶本身並沒有壞,這種情況下就比較適合用這種方法。
幹蒸的具體操作,我優先推薦用紫砂壺,如果沒有用蓋碗也可以。
先把茶投入紫砂壺或者蓋碗中,再把紫砂壺放在一個灌有沸水的敞口容器裏,例如鐵壺。紫砂壺內不要加水,這樣通過水浴加熱紫砂壺,達到對茶葉的“幹蒸”。
這種方式會對茶質有一定損傷,但是對於緊壓或陳放倉味濃的老茶來說,它的滋味更容易被激發出來,這個需要大家權衡選擇。
以上三種方法並不是一次只能選用其中的一種,我們也可以根據茶的情況先後使用兩種醒茶方法。
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