夢龍巧克力蛋糕卷
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夢龍巧克力蛋糕卷怎麼做呢?喜歡吃蛋糕和巧克力的小夥伴千萬不要錯過這款蛋糕卷啦,細膩的口感,加上巧克力和果仁的點綴,讓人蠢蠢欲動,胃口大增。下面跟小編一起來看看夢龍巧克力蛋糕卷吧!
夢龍巧克力蛋糕卷1
食材清單
蛋糕卷
蜂蜜20g
色拉油30g
牛奶30g
雞蛋3枚
低筋麪粉40g
可可粉10g
細砂糖50g
巧克力奶油
黑巧克力30g
淡奶油280g
細砂糖15g
巧克力淋面
黑巧克力90g
椰子油50g
榛子碎5g
製作步驟
步驟1、製作可可戚風蛋糕卷:將蛋白蛋黃分離,蛋黃加入蜂蜜、色拉油、牛奶混合攪拌均勻。
步驟2、將低粉和可可粉混合均勻,篩入牛奶混合液中,翻拌均勻。
步驟3、“Z”字型攪拌,這樣不容易起筋。
步驟4、50g砂糖一次加入蛋白,打發至小彎鉤狀態。
步驟5、取三分之一的蛋白霜中加入蛋黃糊,翻拌均勻。
步驟6、加入到剩下的蛋白糊中,繼續翻拌均勻。
步驟7、將拌好的麪糊倒入鋪好高溫油布的方形烤盤上抹平,輕震一下,放入上下火預熱170℃的烤箱烘烤15分鐘左右。烤好後取出,將油布一起取出放在烤架上放涼待用。2-3分鐘後,蓋上一塊新油紙,翻個面撕掉高溫油布,再蓋上保溼。
步驟8、製作巧克力奶油:在煮鍋中倒入30g淡奶油,加入黑巧克力,小火加熱攪拌至完全融合,關火冷卻巧克力淡奶油。
步驟9、在250g淡奶油中加入15g細砂糖,打發至出現紋路但依然流動的狀態。
步驟10、加入放涼的巧克力淡奶油,繼續打發至硬挺有形狀。
步驟11、製作蛋糕卷:將蛋糕平整的一面朝下,用鋸齒刀在蛋糕兩頭邊緣斜切一刀,斜切口朝上,可以使捲起後的收口處平整一些。
步驟12、將打好的巧克力淡奶油均勻地抹在蛋糕上,兩側奶油一定要飽滿這樣捲起來兩側纔好看。
步驟13、從斜切的一邊開始捲起蛋糕,利用擀麪杖幫助收緊,卷好後可以切掉兩側多餘的地方修整形狀,然後放入冰箱冷凍15分鐘。
步驟14、製作淋面:打蛋盆中放入150g可可脂54.5%的黑巧克力、50g椰子油,隔水加熱攪拌至完全融化。
步驟15、加入榛子碎攪拌均勻,將淋面放至25℃-40℃左右就可以澆淋面了。
步驟16、將定型好的蛋糕卷放在網架上,均勻地澆上淋面後,放入冰箱冷藏至外層凝固即可。
小貼士
1.成品可以冷藏保存三天左右,記得及時吃完哦。
2.沒有用完的淋面也可以收集起來,下次隔水化開即可繼續使用。
3.淋面用的巧克力是可可脂54.5%的黑巧克力哦!
夢龍巧克力蛋糕卷2
蛋糕卷的用料
雞蛋 4個
糖粉 70g
牛奶 25g
低筋麪粉 40g
可可粉 15g
玉米油 40g
巧克力香堤奶油:
淡奶油(混合巧克力) 40g
巧克力 20g
淡奶油(單獨打發) 120g
糖粉 15g
夢龍脆皮層:
黑巧克力 110g
可可脂 35g
堅果碎 15g
蛋糕卷的做法
步驟1、準備好所有需要的食材,分離蛋白蛋黃,分別放入兩個無油無水的打蛋盆中,蛋黃坐溫水,邊隔水加熱邊高速打發蛋黃。
步驟2、打發到明顯蓬髮,劃八字也不會輕易消失就可以準備打發蛋清。(蛋黃打發時間比較蛋白要長非常非常久一定要有耐心!)
步驟3、可可粉過篩,提前和玉米油混合至無顆粒狀態備用。(低筋麪粉也要過篩)
步驟4、分三次加入糖粉至蛋白,打發蛋清至八分發,打蛋頭提起有直立的'堅挺尖角,備用。
步驟5、先挖三分之一打發好的蛋白至蛋黃糊中拌勻,再把蛋黃糊倒回蛋白中,十字法輕柔快速的翻拌均勻備用。
步驟6、混合好的蛋白蛋黃糊,分三次篩入低筋麪粉翻拌均勻後,倒入先前提前攪拌好的可可玉米油,混合均勻後,最後倒入牛奶拌勻。
步驟7、烤箱提前180度預熱,28×28的金盤中墊油紙,倒入可可海綿蛋糕糊,刮平,烤盤在桌面上輕嗑兩下震出大氣泡,烤箱160度20分鐘,烤到烤箱飄出蛋糕香氣,牙籤戳進去沒有附着物熟透立刻取出,嗑一下,立即連着油紙取出蛋糕坯在烤網上晾涼備用。
步驟8、現在做巧克力香緹奶油,小奶鍋,加熱40克淡奶油,淡奶油微微沸騰,放入法芙娜巧克力,靜置等待巧克力融化,攪拌均勻放涼備用。
步驟9、120克淡奶油,加入糖粉,打發至硬挺備用。打發好的淡奶油,混合剛剛放涼的甘納許。
步驟10、巧克力香緹奶油。
步驟11、晾涼的海綿卷,三分之二抹上巧克力香緹奶油,藉助油紙,捲起,卷緊。
步驟12、放進冰箱冷藏30分鐘左右定型。
步驟13、可可脂融化混合黑巧克力備用。
步驟14、倒入切碎的堅果碎混合均勻。
步驟15、冷藏好的海綿蛋糕卷取出,均勻淋上剛剛到夢龍脆皮醬,放入冰箱冷藏5分鐘左右使醬變成脆皮。
步驟16、冰冰涼涼濃香醇厚美貌味正。
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