浙江不得不吃的美食
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浙江地處沿海,景色宜人,山清水秀,物產豐富,素有魚米之鄉美譽。 而浙江菜是中國著名的八大菜系之一,南北風味交匯融合,使浙江菜的烹調技術精益求精,獨樹一幟,品種豐富。俗話說:民以食爲天,今天讓我們一起品嚐一下浙江獨特風味的美味佳餚吧!
1、龍井蝦仁
龍井蝦仁,是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁,是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白,鮮嫩;芽葉碧綠,清香,色澤雅麗,滋味獨特,食後清口開胃,回味無窮,在杭菜中堪稱一絕。“龍井蝦仁”選用活大河蝦,配以清明節前後的龍井新茶烹製,蝦仁肉白、茶葉碧綠、清香,色澤雅麗,滋味獨特,是一道杭州傳統風味突出的名菜。
2、叫花童雞
叫花童雞,是浙江省杭州市的特色名菜之一。它採用具有地方特色的越雞、紹酒、西湖荷葉,加上各種調味品烤制而成。製作方法爲先在雞腹中填滿佐料,然後用荷葉及箬殼包紮,再在外邊裹上一層用紹興酒腳、鹽水調和的酒罈泥,放在文火中煨燒三四小時。到顧客食用時,整個泥團拿到餐桌上當着客人的面拆開。由於它是經密封燒烤的,保持了雞的原汁原味,泥團中的名酒的香醇氣味,經火烤後沁入雞肉,一股清香在桌面上撲鼻而來,更增添了情趣。
3、西湖醋魚
“西湖醋魚”是浙江杭州傳統風味名菜,屬浙菜系,其年代可追溯到宋朝,可謂是歷史悠久。此道菜選用西湖草魚作原料,烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天,使其排泄腸內雜物,除去泥土味。烹製時火候要求非常嚴格,僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好後,再澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,味道鮮嫩酸甜,肉滋別具特色。
4、三片敲蝦
在浙江的寧波、溫州一帶有一道非常鮮美好吃的菜餚,叫做“三片敲蝦”。敲蝦,將鮮蝦剝殼留尾,沾上幹澱粉,用小木槌敲製成蝦片,再用氽的烹調技法使蝦肉色白透明,蝦尾鮮紅呈扇形,故又稱“鳳尾敲蝦”、“玻璃蝦扇”。“三片敲蝦”是湯菜,敲蝦另配雞脯片、火腿片、香菇片等調味,鮮美爽滑,清澈見底,乃溫州傳統名餚,與“三絲敲魚”爲姊妹菜,聞名中外。
5、筍乾老鴨煲
筍乾老鴨煲是浙江杭州地區漢族傳統名菜,湯醇味濃,油而不膩,酥而不爛,生津開胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨,爲保持肉質鮮嫩,孵化出殼後,60天生長期內爲最佳,同時採用獨家配方以砂鍋煨制而成。
6、石斑魚燒芋艿
原本是舟山漁區一道家常菜,如今卻成爲享譽海內外的珍貴名菜。用來燒製的石斑魚須鮮活,文火清燉。待魚和芋艿將熟,再加薑片、蒜頭或少許料酒,撒上蔥片,石斑魚和芋艿的味道你中有我,我中有你,軟軟糯糯,鮮美無比。
7、海蜇皮
海蜇皮是海蜇的製成品,除可製成海蜇皮外,還可做成海蜇頭。海蜇皮與綠豆芽或金針菇同拌,味道鮮美爽口。脆脆的,有嚼勁,尤其適合夏天食用。
8、甌江鳳尾魚
每逢春末夏初,梅雨細細,薄霧濛濛,來自淺海的鳳尾魚,溯江而上,雌雄羣集於甌江下游的江面上產卵繁殖,這便形成一年一度的甌江鳳尾魚漁訊。鳳尾魚營養豐富,肉質醇厚,細嫩鮮美,含有大量蛋白質,脂肪和碳水化合物,還富有豬牛中少有的磷酸。自古就有“雁蕩香茗茶山梅,江心寺後鳳尾魚”之譽。鳳尾魚的食法,不要刮鱗剖肚,只要從中掏出內臟,洗淨晾乾,放在油鍋裏一炸,便香酥可口,連骨刺一塊嘴嚼,其味無窮。除油炸外,也可紅燒、清真、糖醋,其味皆美。如加工熏製成魚乾,作爲饋贈親朋的禮品,若精製成鳳尾魚罐頭,更是供不應求。
9、紅燒梭子蟹
溫州人嗜海鮮,有一種血蚶,是生着吃的',其味鮮美,但食者脣齒間避免不了血色斑斑,望上去不免有些恐怖。紅燒梭子蟹就無虞“殺生”之嫌,雖名爲“梭子”,其肉卻蟹,把豆腐跟梭子蟹一起燉,豆腐裏也滲入蟹的鮮美,真的很好吃哦
10、東坡肉
宋朝蘇東坡,名列唐宋八大家。在烹調藝術上,他也有一手,以紅燒肉最爲拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是:"慢著火,少著水,火候足時它自美。"蘇東坡收到鄉民送來的豬肉,覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享纔對,就叫家人把肉切成方塊塊,用他的烹調方法燒製,連酒一起,按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒製時,把"連酒一起送"領會成"連酒一起燒"結果燒製出來的紅燒肉,更加香酥味美,食者盛讚蘇東坡送來的肉燒法別緻,可口好吃。杭州樓外樓菜館效法他的方法烹製這個菜,供應於世,並在實踐中不斷改進,遂流傳至今。
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