蛋白糖有什麼做法
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蛋白糖有什麼做法。作爲一個美食愛好者,品嚐各種各樣的美食會令人沉迷在其中,也有不少人喜歡自己做美食,而蛋白糖就是其中一種。小編已經爲大家蒐集和整理好了蛋白糖有什麼做法的相關信息,一起來看看吧。
蛋白糖有什麼做法1
蛋白糖的用料
蛋清 90g
細砂糖 25v
純淨水 42ml
細砂糖 150g
食用色素 少許
彩糖珠 食量
椰蓉 少許
蛋白糖的做法
步驟1、做好的蛋白糖
步驟2、準備好食材,蛋清入無水無油的容器內,
步驟3、蛋清分次加入細砂糖25g,用電動打蛋器打至溼性發泡(蛋白霜呈現大彎鉤的狀態)
步驟4、細砂糖150g、純淨水42ml混合入奶鍋內,加熱至120度,(這個加熱的溫度根據你家的溼度來調整,我家溼度大所以糖需要熬到120度,一般正常116度~118度就可以)
步驟5、熬好的糖漿緩緩倒入蛋白霜內,這時候開打蛋器高速混合糖漿和蛋白霜。打發至全部混合入。成爲大彎鉤的樣子(入圖對照一下)
步驟6、取適量需要的蛋白霜?需要的顏色,調色,調好色的蛋白霜裝入裱花袋內備用。
步驟7、聖誕樹:在烤盤上鋪個油紙,先擠出聖誕樹的樣子,6齒裱花嘴小一些擠三層
步驟8、聖誕樹尖尖的地方紅紅的擠一點點形成一個小圓球
步驟9、表面撒椰蓉(不撒也沒事,烤完我看椰蓉都看不着白色了)撒上彩糖珠,這聖誕樹的蛋白糖胚就做好啦
步驟10、烘烤,做好的'蛋白糖胚送入烤箱以90度上下火烘烤180分鐘,至表面硬實,脆脆的即可。
步驟11、小雪人:烤盤鋪油紙,先用白色蛋白霜擠出一個圓,在用紅色擠出一個小圓覆蓋在上面
步驟12、在用白色蛋白霜擠出一個稍微小點的圓。
步驟13、用黑色蛋白的點兩個眼睛、然後紅色的嘴巴。撒椰蓉即可。
步驟14、同樣也是烘烤,做好的蛋白糖胚送入烤箱以90度上下火烘烤180分鐘,至表面硬實,脆脆的即可。
蛋白糖有什麼做法2
蛋白糖的家常做法
工藝 烘焙
口味 甜味
時間 60分鐘
難度 初級入門
主料main
雞蛋清 2個 5人份
輔料others
細砂糖45克 糖粉35克 玉米澱粉10克
準備好材料,將蛋黃和蛋清分離,蛋清要裝在一個無水無油的容器裏
先用電動打蛋器,低速攪拌蛋清幾秒,打至粗泡狀態即可
再加入1/3的細砂糖,轉中高速打至細膩的泡沫
再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
最後把剩下的糖都加入,繼續打至接近乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個尖角
在打好的蛋白霜里加入玉米澱粉,用硅膠刮刀翻拌均勻(加入粉類後,切忌攪拌,容易消泡)
再加入糖粉,用硅膠刮刀翻拌均勻(加入粉類後,切忌攪拌,容易消泡)
攪拌好的蛋白糖糊是這樣的
裱花袋剪口套上裱花嘴,再將裱花帶套入杯子中,裝入蛋白糖糊
然後擠在鋪上烘焙紙/油紙的烤盤上,同時烤箱160度預熱10分鐘
烘烤:上下火、中層,先是160度烤15分鐘,然後轉100度烤40分鐘左右(烘烤時間和溫度僅作參考,視蛋白糖的大小而調節)
烤好之後,留在烤箱內,待蛋白糖表面變硬之後再拿出來,萌美萌美的蛋白糖就出爐了!!
蛋白糖的烹飪技巧
1、蛋清(蛋白)的打發跟戚風蛋糕的要求一樣,裝蛋清的器皿一定要無油無水,而且不能攙和一丁點蛋黃,否則會影響蛋白的打發;
2、如果嫌棄蛋腥味重的話,可以在蛋白打發的時候加入幾滴檸檬汁或是白醋;
3、如果想要給蛋白糖增添顏色,可以在蛋清里加入一小滴色素再打發;想要不同的效果,可以使用其他裱花嘴;
4、出爐後要徹底放涼才能揭開糖塊,如果放涼後還是不好揭,說明沒烤透,再烘烤幾分鐘吧。
5、我用的是不粘烤盤,如果你的是普通烤盤,一定要鋪上油紙或是烘焙紙
6、如果覺得太甜的話,可以減少糖粉的分量,但是我只想說,這本來就是糖
7、冷卻之後一定要密封保存
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