芝麻螺的做法
本文已影響1.34W人
本文已影響1.34W人
我們都知道芝麻螺是舟山最具特色小吃之一,如果有人想要知道這個特色嚐起來是什麼味道的話,不妨跟小編一起學習芝麻螺的做法吧,歡迎大家閱讀收藏。
芝麻螺的簡介
芝麻螺屬於舟山市的特色小吃。吃芝麻螺是有學問的.,當然可以兩手並用,用牙籤剔出螺肉,然後舔舔手指拿起酒杯,可這樣總歸有失文雅。文雅的吃法是這樣--用筷子把芝麻螺夾入口中,咬住螺殼,先在尾巴一面吸一下,再在嘴裏調轉方向,從螺口用力一吸,鮮美的螺肉就在口中了。你可以同時喝酒、划拳、甚至拍拍朋友的肩膀,而不必擔心雙手會沾上一點兒汁液。要熟練做到這一點,沒有嘗試過的人還是要經過幾分鐘特殊訓練的。殼呈圓錐形,殼質堅厚,殼面顏色多變。或暗綠色,親以白色、黃白色、粉色或褐色的方斑。多生活潮間帶中上區岩石上、石縫中或石塊下。主要分佈於中國舟山羣島、臺灣、新加坡、馬來西亞,常棲息在潮間帶岩礁。
芝麻螺的做法
1、選料:
選體大殼雹腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的芝麻螺爲加工原料。以仲夏前後,芝麻螺格外脆嫩肥滿時,爲採捕、加工的黃金季節。
2、鹽浸:
將選好的芝麻螺放入桶中,加20%--23%的鹽水(波美度爲24),迅速攪拌均勻,直至產生泡沫爲止。然後,靜置3小時--4小時。
3、沖洗:
將鹽水浸泡過的芝麻螺撈起,攤放在篩上,用清水沖洗乾淨,並稍乾燥。
4、醃製:
洗淨的芝麻螺再放入桶中,加入20%--22%的鹽水,攪拌均勻。第二天,蓋上竹簾,壓上石頭,不使芝麻螺從鹽水中浮起。醃製時間約半個月左右。
5、分級:
將醃製好的芝麻螺從桶中撈起,按規格分級,分別裝入不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿,以便加滷。
6、制滷:
將醃製芝麻螺的鹽水倒入鍋中,加適量茴香、桂皮、薑片等,煮沸10分鐘,經冷卻、過濾,即爲滷汁。
7、加料:
向泥螺壇、罐中加入滷汁至淹沒芝麻螺,並加入芝麻螺重量5%的黃酒。
8、密封:
將加料後的芝麻螺壇、罐密封好,存放10天,即成品,就可以貯存或者出售了。
黑芝麻糊用開水還是溫水 黑芝麻糊怎麼衝不結塊
黑芝麻能和雞蛋一起吃嗎 黑芝麻每天吃多少合適
辣子田螺的做法
黑芝麻煮粥用生的還是熟的 生芝麻煮粥行嗎
芝麻菜的做法大全 芝麻菜的家常做法圖 芝麻菜怎麼做好吃又簡單
芝麻油的做法 芝麻油怎麼做好吃
芝麻螺的做法 芝麻螺怎麼做好吃
芝麻菜怎吃有營養 芝麻菜怎麼去苦味
挑選優質黑芝麻的方法
黑芝麻可以減肥嗎 黑芝麻吃多了會胖嗎
田螺塞肉的做法
爆炒田螺肉的做法
黑芝麻糊有哪些營養價值 黑芝麻怎樣吃對頭髮有好處
蔥爆小螺絲海蝦的做法
黑芝麻一天吃多少比較好 黑芝麻吃多了有什麼壞處
芝麻吃生的好還是熟的好 芝麻吃了有什麼好處
炒田螺的做法
黑芝麻糊減肥可以吃嗎 黑芝麻糊怎麼吃減肥法
芝麻螺怎麼做?芝麻螺的做法-芝麻螺的簡介
韭菜炒螺肉的做法
辣炒田螺的做法
芝麻醬的做法:你知道芝麻醬怎麼做和哪些功效嗎
黑芝麻發芽了還能吃嗎 黑芝麻發芽後有什麼危害