白芝麻和黑芝麻的營養區別與作用 白芝麻和黑芝麻能一起吃嗎
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【導讀】:常吃芝麻有利於健康,白芝麻和黑芝麻哪個營養價值高呢?區別的話白芝麻食用最佳,黑芝麻藥用最佳,兩者可以一起吃。下面帶來白芝麻和黑芝麻的營養區別與作用介紹。
白芝麻和黑芝麻都是生活中常見的食物,芝麻雖小,營養價值極高。平時知道的多的就是吃黑芝麻有利於頭髮的生長,其實白芝麻也有很好的食療價值哦!下面帶來白芝麻和黑芝麻的營養區別與作用介紹。
黑芝麻:
黑芝麻的微量元素含量更高,具有養血補肝腎、烏髮養髮的作用,可明耳目,而多數人進入中老年後,就會感到眼睛昏花,或者出現耳聾症狀,這主要是由於肝腎不足,腎精虧虛所引起。此時,若能常吃一些炒熟的黑芝麻,就可推遲和控制眼睛昏花。
白芝麻:
白芝麻潤腸通便、滋陰潤膚的效果更好。要注意的問題是,芝麻必須新鮮,如果已有不新鮮的氣味,則會失去滋補效果。 其次,芝麻有黑、白之分,黑芝麻的補益作用比白芝麻要強一些,是很好的抗衰老食品。黑芝麻不僅有烏鬚髮的功效,根據當代醫藥學研究結果表明,黑芝麻中的維生素E也非常豐富,可使面色光澤,延緩衰老。但是,乳腺癌等忌用維E的患者則不能大量食用黑芝麻。 黑芝麻的鈣含量很高,非常適合素食者補充營養食用。並且因爲它還具有增乳的作用,產後少乳的新媽媽也可以用黑芝麻加豬蹄燉白蘿蔔喝湯。
芝麻含維生素e、維生素b1、亞油酸、蛋白質、麻糖、多縮戊糖、鈣、磷、鐵等礦物質和各種豐富的營養成分。其中含量最多,成爲主要成分的維生素e,又常被人們稱爲防止衰老的維生素。它對改善血液循環、促進新陳代謝有很好的效果。還有不飽和脂肪酸的亞油酸,它有調節膽固醇的功能,因而又被稱爲“永葆青春的營養源”。 除芝麻外,含有亞麻酸的食品雖然很多,但都不如芝麻的效果好。之是因爲芝麻同時含有亞麻酸和維生素e,兩者同時存在,不但防止了亞麻酸容易氧化的缺點,有起到協同作用,加強了對動脈硬化和高血壓的治療效果。 中醫學對芝麻的藥用有較高的認識,稱它是一味強壯劑,有補血、潤腸、生津、通乳、養髮等功效。適用於身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、頭暈耳鳴等症狀。 據報道,黑芝麻對於慢性神經炎、末梢神經麻痹均有療效。由於芝麻油有降低膽固醇的作用,故血管硬化,高血壓患者食之有益。
可以的。芝麻有有二種,分黑、白二種,一般來說,黑白芝麻沒有很大的差別,但是一般來講,食用以白芝麻爲好,藥用以黑芝麻爲好。
芝麻分黑白兩種,“取油以白者爲勝,服食以黑者爲良”。據《神家本草經》記載:“芝麻,補心臟,益氣力,長肌肉,填髓腦,久服強身”。據現代營養學分析,芝麻含有人體所需的多種營養素,其蛋白質含量多於肉類,其中氨基酸含量十分豐富,含鈣量爲牛奶的2倍,還含有維生素A、D及豐富的B族維生素。芝麻含脂肪更爲豐富,高達54%,還有較多的卵磷脂,可防止頭髮過早變白或脫落。
芝麻是人類重要的油料作物。原產非洲,後傳入印度,現印度已成爲世界第一芝麻生產大國,佔世界栽培面積的三分之一。我國芝麻生產也盛,佔世界栽培面積的13.5%。芝麻主要分爲白芝麻、黑芝麻兩種。白芝麻作爲榨油用。中國的小磨麻油,被視爲烹調油的珍品。麻油中含有較多的不飽和脂肪酸,其中油酸(單不飽和脂肪酸)佔45%,亞油酸(多不飽和脂肪酸)佔40%。黑芝麻多作爲糕點輔料,中醫學以黑芝麻入藥,有滋補、養血、潤腸等功效,適用於身體虛弱、便祕、頭暈、眼花、耳鳴等症。
從營養科學看,無論黑芝麻、白芝麻都是營養豐富的食物。就脂肪而言,可算得上量豐而質優。黑芝麻的脂肪含量爲46%,白芝麻爲40%,二者含量都高;維生素E含量很高,黑芝麻爲50毫克%,白芝麻爲38毫克%;就鉀鈉比看,黑芝麻爲43:1,白芝麻爲8:1,常食黑芝麻對預防或緩解高血壓有益;芝麻是高膳食纖維的食物,黑芝麻含量爲28%,白芝麻爲20%,這顯然是芝麻潤腸通便的一個重要原因。芝麻油含有麻油酸,故具特有香氣。由於維生素E含量高,具抗氧化作用,經常食用能清除自由基,延緩衰老。
1、百合芝麻煲豬心 ①原料:黑芝麻60g、百合30g、紅棗15枚、生薑一片、豬心1個、鹽少許。 ②方法:a.豬心:剖開,清水洗淨,切成片狀,備用。b.黑芝麻放入鍋中,炒香,備用。 c.百合、紅棗、生薑分別用清水洗淨。紅棗去核,生薑去皮,切片,備用。 d.瓦煲內加入適量清水,待水燒開後,放入料,再加入鹽少許,即可食用。 ③功效:補血養陰、寧心安神,烏髮生髮。 ----《醫學科普》2001.052、芝麻冰糖水治夜咳 ① 配料:生芝麻15克,冰糖10克。 ② 制用法:芝麻與冰糖共放碗中,開水衝飲。 ③ 功 效:潤肺、生津。治夜嗽不止、咳嗽無痰。 注:芝麻一把,生薑50克,共搗爛煮汁服,亦有上述功效。
3、黑芝麻桑椹糊降血脂 ①配 料:黑芝麻60g,桑椹60g,白糖10 g,大米30 g。 ②制用法:黑芝麻、桑椹、大米分別洗淨後,同放入罐中搗爛。砂鍋內放清水三碗,煮沸後加入白糖,待糖溶化、水再沸後,徐徐加入搗爛的三味,煮成糊狀服食。香甜可口,除病益身。 ③功 效:滋陰清熱。有降低血脂之良效,是治療高脂血症的良方。
4、核桃扁豆泥健脾補肝腎 ①配 :核桃仁10g,扁豆150g,黑芝麻10g,白糖100g,豬油50g。 ②制用法:將扁豆剝去皮,取其豆,加清水少許,上籠蒸約2小時,極爛,取出擠水,搗成泥,用細砂過濾,餘渣再搗成泥。將黑芝麻炒香,研末。將鍋刷淨,置火上燒熱,放入豬油再加熱,倒入扁豆泥翻炒,至水分將盡,放入白糖炒至不粘鍋底,再放豬油、黑芝麻、核桃仁混合炒片刻即成。 ③功 效:用治脾虛久瀉、腎虛之鬚髮早白等,亦是中老年人常用的保健食品。
5、芝麻丸溫補肝痛虛 ①配 料:核桃仁、黑芝麻、枸杞子、五味子、杭菊花各等分,蜂蜜適量。 ②制用法:共搗爛,研爲細末,煉蜜爲丸,每丸重15g。每次1丸,每日3次,空腹服。 ③功 效:滋陰,清熱。治療頭暈、眼花、失眠。
6、芝麻丸治血虛風痹 ①配 料:黑芝麻適量,黃酒少許。 ②制用法:將芝麻洗淨,重蒸3次;曬乾,炒熱研細,用焙蜜或棗泥爲丸,每丸約10g。每服1丸,每日3次,溫黃酒送服。 ③功 效:養血祛風。用治中風偏癱、便祕。
7、炒芝麻治產後缺乳 ①芝麻30g,鹽末少許。 ②制用法:鍋熱用文火同炒,至芝麻呈黃色,溢香味即成。日分2次食用,連食數日。 ③功 效:養血通乳。用治婦女產後缺乳。
8、豬蹄芝麻湯治奶水不足 ①配 料:豬蹄1只,黑芝麻25 g。 ②制用法:豬蹄用中火煮湯,將黑芝麻炒焦研成細末,用豬蹄湯送服。日3次。 ③功 效:養血增乳。用治產後奶水不足。
9、芝麻、香油治蛐蜒入耳 ①配 料:芝麻及香油。 ②制用法:以芝麻及其油作餅,枕臥。 ③功 效:治蛐蜒入耳。
10、芝麻10克、核桃仁2個、生薑2片,共嚼食,細嚼慢嚥,每晚1次。 功效:對哮喘有減輕作用。
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