熔岩爆漿巧克力曲奇

熔岩爆漿巧克力曲奇怎麼做？大家有沒有發現家裏的孩子都很喜歡吃曲奇餅，那好吃又好玩的熔岩巧克力曲奇大家都知道怎麼做嗎？小編給大家整理了熔岩爆漿巧克力曲奇的文章，希望對大家有所幫助。

熔岩爆漿巧克力曲奇1

食材清單

曲奇餅胚

黃油80g

蛋黃1個

低筋麪粉100g

可可粉8g

玉米澱粉8g

糖粉36g

鹽0.5g

夾餡

牛奶巧克力70g

淡奶油40g

黃油4g

製作步驟

步驟1、淡奶油放小鍋里加熱至冒小泡泡，差不多溫熱即可，關火，把牛奶巧克力和黃油加入，攪拌成順滑的巧克力甘納許，蓋上保鮮膜或者蓋子密封，放入冰箱冷藏至凝固，大約需要2小時以上。

步驟2、黃油提前切小塊，在室溫軟化，加入糖粉，攪打均勻至黃油顏色變淺，體積稍微膨大。

步驟3、加入蛋黃，攪打均勻至細膩絲滑、蓬鬆的狀態～

步驟4、低筋麪粉、可可粉、玉米澱粉混合過篩至打發的黃油中，用刮刀壓拌成麪糰。

步驟5、冰箱冷藏好的夾餡取出～

步驟6、取適量麪糰，大概是17g左右（我用的12連迷你馬芬模具），麪糰壓扁成圓形，再用湯匙挖適量巧克力甘納許夾餡，大概8g左右，如果形狀太不規則就用手快速揉成小團，放進麪糰裏包起來。（外面的麪糰如果過於溼粘應該是黃油打發過程中升溫，麪糰溫度比較高，可以適當放冰箱冷藏降溫再取出就會好揉很多）

步驟7、每個都包好放入mini瑪芬模具中，送入預熱好170度的烤箱中烘烤15分鐘左右，烤熟即可。烤比較久的話到後面曲奇表面有可能會裂開爆開一些，不過烤完降溫後會回縮些的～

熔岩爆漿巧克力曲奇2

用料

配方恰好製作曲奇9枚。夾心巧克力甘納許

牛奶巧克力65g

牛奶巧克力65g

黑巧克力 15g

黃油 4g

淡奶油 45g

曲奇面胚

黃油 90g

蛋黃 1個（20g）

放在一個盆子裏

低筋麪粉 110g

可可粉 10g

玉米澱粉 10g

放在一個盆子裏

放在一個盆子裏40g

鹽 1/8小勺（0.5g）

爆漿巧克力熔岩曲奇

淡奶油中小火一邊攪拌一邊加熱，直到邊緣有氣泡滾起，關火。

倒入黃油和巧克力。

蓋上蓋子，燜5分鐘。

從中間向四周慢慢攪拌乳化。

形成順滑的'巧克力醬。

蓋上蓋子，冷藏2小時以上。

接下來製作表皮。（黃油提早軟化備用）

黃油打散。

加入糖粉和鹽。

攪打均勻。

加入蛋黃，刮攏四壁黃油糊。

打發蓬鬆，而後低速緩提甩掉打蛋頭上的黃油糊。

低筋麪粉，可可粉，玉米澱粉混合過篩。

加入黃油。

壓拌成團。

取一團餅乾麪糰，壓扁。

舀一勺冷藏至堅硬的甘納許，迅速滾圓。

將甘納許放在表皮上，右手虎口向上一邊旋轉一邊輕輕向上推。

頂端收口。

輕輕滾圓。

換個角度看一下。

包起。

虎口收攏，捏實。

滾圓。

注意：如果最後有多餘的餅乾麪糊，將其粘附在開裂處即可。

將麪糰放入冷凍室冷凍10分鐘左右。

此時來準備模具，將小號馬芬模抹油撒粉。

烤箱預熱至170℃

（一定要抹油撒粉！不沾模也要抹油撒粉，硅膠模也要。黏在裏面就徹底玩完了~）

ps：抹油——塗抹軟化的黃油

撒粉——輕輕撒上高筋麪粉。

然後敲掉多餘的麪粉喔，可以在水槽邊敲敲敲。

取出短暫冷凍的麪糰，再次滾圓。

二次滾圓可以修復之前包裹產生的裂縫。

放入小號馬芬模中。

輕輕壓平。

170℃，中層，18分鐘左右。

食用前微波加熱10秒左右，就有馥郁的巧克力熔岩啦~