可可糯米華夫餅
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可可糯米華夫餅怎麼做最好吃呢?生活的無聊需要甜點去點綴,週末在家時便可以自己製作一些小零食,豐富自己的生活。小編已經爲大家蒐集和整理好了可可糯米華夫餅的相關信息,一起來了解一下吧。
可可糯米華夫餅1
可可糯米華夫餅
用料
中號雞蛋(帶皮58克左右) | 1個(50克) |
牛奶 | 20克 |
黃油 | 20克(其中5克用來塗鍋防粘) |
糯米粉 | 50克 |
泡打粉 | 1/4小勺(約1克) |
可可粉 | 1大勺(約7克) |
糖 | 20克 |
鹽 | 一小撮 |
可可糯米華夫餅的做法
準備所有原料。黃油融化放置室溫備用。
將15克黃油(剩下的用來塗鍋防粘)和牛奶混合充分乳化。
加入雞蛋攪拌均勻;
加入砂糖和鹽繼續攪拌;
篩入糯米粉、可可粉和泡打粉,翻拌均勻,靜置一會兒;
用剩下的黃油塗在鍋上並進行預熱;(如果是防粘效果特別好的鍋,可以不塗油)多餘的油要控一下,或者用紙巾擦擦。
華夫鍋離火,用硅膠鏟取麪糊,倒入華夫鍋中,倒滿方格,合上華夫鍋,再移到火上,小火加熱成熟。
小貼士
一定要小火,並且反覆翻轉華夫鍋,剛開始可以一分鐘翻動一次,後面就要比較勤得翻轉,快熟的時候是比較容易上色的了,千萬不要糊了。翻轉幾次之後,能淡淡聞到麪糊的香味,說明基本已經熟了,輕輕掀開華夫鍋看看成熟度,直到完全成熟,整個過程大概5分鐘吧(時間不是絕對的,要看你用的火候哦~)總之就是聞到香味在稍微烤烤就可以端盤出來了哦~
可可糯米華夫餅2
紫薯華夫餅的用料
高筋麪粉 160克
低筋麪粉 40克
酵母 2克
細砂糖 20克
鹽 2克
黃油 15克
全蛋液 35克
牛奶 105克左右
紫薯餡 200克
紫薯華夫餅的做法
步驟1、1,麪糰材料中除黃油以外所有的食材放入容器中,先用刮刀攪拌至沒有乾粉。這裏來說一下面粉,麪粉的吸水性因爲季節、尤其是品牌不同等都會有所不同,在打面的時候要預留少量的水用作調整。不要一次性都加進去,麪糰太溼可能會影響操作。配方中加入了少量的低筋麪粉,做出來會更鬆軟一些。如果你沒有低筋麪粉或高筋麪粉,可以選擇筋度略高的餃子粉等中筋粉做,口感及蓬鬆度會有不同。
步驟2、我今天是用麪包機來揉麪,打一個程序約15分鐘,打至能拉出厚膜。沒有機器揉麪的小夥伴就可以手工揉麪。華夫餅對面團的出膜要求不高,手工揉麪也很快。
步驟3、加入軟化的黃油,如果喜歡用植物油,在一開始跟麪粉同時加入即可。
步驟4、繼續打至具有延展性即可。不需要打出手套膜。當然你如果麪糰打的比較到位,後面爆發力強,成品會更美觀,每一個邊角都會很飽滿。
步驟5、打好的麪糰放入容器中,在26攝氏度左右發至約兩倍大。如果想要早上做的話,可以放入冰箱中冷藏發酵。現在的氣溫較低的地方也可以放較冷的陽臺發。冷藏發酵的話,麪糰不會像室溫發酵的那麼大。
步驟6、發酵好的麪糰倒在操作檯上,輕壓排氣後均分成8份。大小可以根據自己的喜好來適當的調整,你也可以分成10個,12個,16個的等,做出來的大小會不一樣。如果趕時間來做,也可以使用一次性發酵。面打好以後直接分割-滾圓-包餡-發酵-壓烤,操作更簡單。
步驟7、每一個小麪糰依次滾圓,滾圓後蓋保鮮膜鬆馳5-10分鐘,方便下面的包餡,收口的時候不會回縮。
步驟8、麪糰鬆弛的時候,我們提前準備好需要包的餡料。今天用的是自己炒制的紫薯餡。餡料根據自己的喜歡,適當的調整。不要選擇水分太多的餡料就行。那樣在壓的時候會溢出來。
步驟9、餡料手法不熟練的可以包少一點。我這裏每個麪糰在45~48克左右,每個餡料用了25克紫薯餡。可以把每一個餡料稱好搓圓待用
步驟10、沒有做包餡的小麪糰,一定要用保鮮膜蓋起來。取一個麪糰出來壓扁,放入適量的餡料。
步驟11、底部收口一定要捏緊,不然等會兒發酵完壓的時候,裏面的餡料會爆出來。
步驟12、每一個包好小麪糰麪皮要儘可能的厚薄均勻,這樣在壓的時候不會露餡。包好後,底部稍微蘸一點麪粉,這樣待會兒發酵好的時候方便拿起來,不會粘在紙上或烤盤上。
步驟13、烤盤上有油紙的'可以鋪一下,待會兒拿的時候方便,不會粘盤,然後輕輕按扁,不接扁的話也是可以的,做出來的華夫餅會略小點。
步驟14、做華夫餅的麪糰不能溼度太大。會不方便拿起來,醒發的時候下面最好墊上油紙或沾點粉,方便移動。全部做好以後放在35度左右的密閉空間醒發大約20分鐘左右。現在有的地方氣溫比較低,發酵會比較慢。可以在密閉的空間裏放一碗熱水輔助發酵。
步驟15、做之前華夫餅機需要提前預熱1-2分鐘,醒發完成以後取一個餅胚,放入預熱好的華夫餅機烤盤上。
步驟16、扣上蓋子,加熱1-2分鐘左右,根據餅的大小適當的調整時間,喜歡軟一點的時間就短一點,還吃起來外脆裏軟的時間適當的加一些。不確定時間可以在中間打開來看一下。如果是使用燃氣的華夫餅機,需要提前在燃氣竈上加熱。麪糰放進去以後,一面烘烤半分鐘,然後翻面繼續烤,直到上色滿意。
步驟17、喜歡軟一點,時間就短一點,稍微上色就可以拿出來。上色較深的華夫餅吃起來會比較香脆一點。做好的華夫餅放在晾架上晾涼,就可以密封包裝起來,不要長時間的放在外面,口感會變硬。華夫餅還是剛烤出來的時候最好吃,外脆裏軟。
步驟18、如果一次性做的比較多,剩下的吃起來覺得有點硬,可以放在蒸籠裏回蒸一下。也是可以放冰箱冷凍的,回溫以後再蒸一下。
步驟19、也可以包一些蜜豆的餡,甜甜蜜蜜的紅豆搭配酥脆又略有些綿軟的華夫餅,口感也很棒哦!還有小朋友們喜歡的肉鬆餡,早上的時候搭配一些牛奶水果,一份營養滿滿的早餐。
紫薯華夫餅的烹飪技巧
1、因爲麪粉的吸水性不同,需要預留少量的液體調整乾溼度。
2、添加的餡料根據自己喜歡適當的調整。不要添加液體量過多的餡。
3、做可可、抹茶等的,可以用適當的可可抹茶替代配方中的低筋麪粉。
4、烤制的時間,根據機器的功率、自己喜歡的軟硬度,注意調整記錄。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜!
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