製作不同料理南瓜的選擇也有差異
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製作不同料理南瓜的選擇也有差異,生活中,相信大家都吃過南瓜吧!而南瓜的營養價值很高,可以做菜也能做各種甜點。不同品種的南瓜,製作的料理也是不一樣的。下面是關於製作不同料理南瓜的選擇也有差異內容,希望對大家有幫助!
製作不同料理南瓜的選擇也有差異1
料理大不同
品種不同的南瓜特性也不相同,中國南瓜容易出水,因此不適合用來製作甜點餡料,但也因爲中國南瓜的果肉比較粗,耐烹調且果肉外型能維持完整,所以用來做中式料理正合適。質地比較粉的西洋品種南瓜就適合製作甜點,但在久烹時容易破碎。
南瓜品種介紹
中國南瓜種:
容易栽培又耐熱的中國南瓜,外觀有像木瓜那般長橢圓狀,也有像可愛的扁球狀或是文旦柚的形狀,相當多樣。採買的時候顏色偏黃表示成熟度高,因而甜度也高,新鮮的國產南瓜外皮會覆蓋一層果粉,大小在20公分以內肉質比較不會過老。
西洋南瓜種:
西洋南瓜的特性是果肉細緻,吃起來口感比較粉一些,因此拿來做甜點,或是熬煮南瓜濃湯都很棒,蒸煮起來做菜味道甘甜。因此雖然抗病性弱、也不太耐熱,還是很受歡迎,是近幾年從日本引進的品種,最具代表性的西洋南瓜爲栗子南瓜與東昇南瓜,外型大多是球形或是扁扁的圓形狀。挑選西洋南瓜要看蒂頭,若蒂頭偏綠,成熟度就不太好,最好選擇蒂頭木質化且外觀轉色漂亮的西洋南瓜。
臺灣菊島之蜜:
菊島之蜜是臺灣的新品種南瓜,最初是在澎湖育種的菊島之蜜,因爲澎湖環境遠比臺灣島來的嚴苛,因此植株強壯,而且甜度比一般的南瓜更高,耐煮不爛,營養價值又高,是一款值得推薦的南瓜品種。
南瓜有豐富的β胡蘿蔔素、維他命C和E,抗氧化能力非常好,對於身體的.細胞、黏膜組織和皮膚的健康都有很大的幫助。平常料理除了用南瓜入菜、燉肉,其實也可以用南瓜泥來做煎餅,不論是當早餐或零嘴都合適。
食材:南瓜泥約1/2個南瓜量,玉米粒些許,雞蛋一個,中筋麪粉2匙
做法:
1、南瓜外皮洗乾淨後,整顆放入電飯鍋蒸,外鍋放1~1.5杯水即可蒸熟(視南瓜的大小)。蒸熟後的南瓜較易分切,南瓜的果肉也變成軟軟的,很容易輕鬆的取出。
2、將南瓜肉用湯匙搗成泥狀,再和雞蛋與麪粉混合攪拌,麪粉可以慢慢加,不需加過多,免得搶走南瓜的味道,攪拌至糊狀,不會太稀即可,最後再加入玉米粒混合。
3、鍋中放一點點橄欖油燒熱後,用湯匙舀取攪拌好的的南瓜泥,一湯匙一湯匙的入鍋,煎的過程不要急於翻面,以免還未成形會散掉,慢慢的用中小火煎至兩面呈金黃色即可。
4、南瓜本身就有甜味,如果想再吃甜一點,可以在攪拌時加入一點蜂蜜。如果想吃鹹的口味,就在攪拌時加一點鹽,相信不論是大朋友或小朋友都會喜愛滴!
製作不同料理南瓜的選擇也有差異2
當我們到菜市場去買菜時,往往會碰到兩種不同顏色的南瓜:一種是黃色的;另一種是綠色的。所以很多人在買南瓜時不知道怎麼挑選,到底是買黃皮的還是綠皮的?它們之間是一樣的還是有所區別?心中一連串的疑問解不開,有些人隨便買,有些人想來想去,到最後還是買錯了。其實,只要知道了二者的區別,相信就不會搞錯了。
綠皮南瓜
綠皮南瓜嚴格來說,市面上存在兩種:一種就是黃皮南瓜的前期未成熟產品;另一種就是屬於早熟雜交品種,名叫“綠錦慄南瓜”。那我們分開來說一說。
綠皮南瓜:我們見到的這種綠皮南瓜也就是黃皮南瓜在沒有成熟之前的狀態。也許有人說,爲什麼南瓜沒有成熟就拿到市場上來賣呢?這是因爲這種南瓜有它的消費市場,成熟的南瓜一般體型較大較重,而這種未成熟的綠皮南瓜個頭小,買回家剛好一個可以吃一餐或者兩餐,新鮮而不浪費。
綠皮嫩南瓜
另外就是,這種綠皮小南瓜的口感鮮嫩脆爽,非常適合爆炒,比如:素炒南瓜土豆片,非常好吃。
所以,這種小個頭的綠皮南瓜主要是買回來炒着吃的,口感與成熟的黃皮南瓜也有所區別。
綠錦慄南瓜:這種綠皮南瓜算是一個獨立品種了,它的顏色從開始到成熟一直都是深綠色,成熟了也不會變成黃色或者是別的顏色。它是從日本引進的一種早熟雜交品種,外形呈扁的圓盤型,表面有均勻的銀灰色條紋,裏面的瓜肉呈金黃色,肉質緊緻而細膩,口感粉糯而香甜,非常適合清蒸。
深綠色特種早熟南瓜
黃皮南瓜
黃皮南瓜,這種南瓜可以說是市面上最多的,一般體型較大,重量也比較重,所以經常看到有菜販子用刀把黃皮南瓜切成幾等分後分開售賣,畢竟有些南瓜一個就有十幾斤,甚至是幾十斤,一般人哪裏吃得了那麼多,也有很多人稱這種黃皮南瓜爲“老南瓜”,我也叫它爲“老南瓜”吧!
扁圓型黃皮南瓜
老南瓜吃起來的口感也是粉糯清甜,而且裏面的南瓜子曬乾或者炒幹了,吃起來特別香,超市裏面賣的各種老南瓜子價格可不便宜囉!老南瓜特別適合蒸肉,煮粥、煮湯和燉肉吃,營養和口感都不錯。黃皮南瓜一般有兩種外形:一種是扁圓型;另一種是不規則的葫蘆型,這兩種黃皮瓜營養和口感沒有什麼區別,只是外形不同而已。
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