老南瓜的皮能吃嗎 老南瓜和嫩南瓜的功效是一樣的嗎
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【導讀】:秋天的南瓜已經成熟了,俗稱老南瓜,一般吃老南瓜都是削皮的,那老南瓜的皮可以吃嗎?老南瓜的皮有什麼作用?老南瓜和嫩南瓜的營養價值還是一樣的嗎?老南瓜和嫩南瓜有什麼區別?
一般來說,除了嫩的南瓜人們習慣將南瓜全部去皮再吃,實際上老南瓜的皮也是可以吃的,南瓜皮中富含豐富的膳食纖維,對促消化有很好的作用,還能降血糖呢。
南瓜皮的營養價值和功效
南瓜皮中含有豐富鋅,參與人體內核酸、蛋白質合成,是腎上腺皮質激素的固有成分,爲人體生長髮育的重要物質。老南瓜皮有利尿的作用,老南瓜皮較柔滑,白色或奶白色,也很巨型,圓形或長圓形。中國南瓜扁圓形,先端下凹,皮外有棱,未成熟時呈綠色,成熟之後轉橙黃或金黃色,表面有一層赤褐色的霜。
老南瓜皮含有豐富的鈷,在各類蔬菜中含鑽量居首位。老南瓜皮中的鈷能活躍人體的新陳代謝,促進造血功能,並參與人體內維生素B12的合成,是人體胰島細胞所必須的微量元素。老南瓜皮對防治糖尿病,降低血糖有特殊的療效。
1、嫩南瓜跟老南瓜的形態不同
嫩南瓜在表皮上一般比較青斑點較少,成色也較爲均勻,而老南瓜較爲黃,有一層白膜,皮也較爲硬。
2、嫩南瓜跟老南瓜的口感不同
嫩南瓜的較爲清甜可口,也較爲脆嫩,適合葷炒或素炒,還可以用來做湯或做餡。老南瓜最佳吃法是煮食、蒸食,或煮蒸熟搗爛成泥再製成糕餅、麪條等,還可以加工製成南瓜粉供人們食用。一般來說,同一品種的南瓜,老南瓜會比嫩南瓜更甜,這是因爲嫩南瓜的碳水化合物含量(1.3到5.7%)遠低於老南瓜(15.5%),老南瓜它的澱粉和糖類含量可以說是居瓜果蔬菜的首位。所以糖尿病患者應優先選擇嫩南
3、嫩南瓜跟老南瓜的營養價值不同
嫩南瓜的水分更多,老南瓜的水分更少,老南瓜和嫩南瓜的脂肪變化則不大,都是佔0.1%,含量較低怪不得南瓜深受減肥人士和肥胖者的喜愛。嫩南瓜的蛋白質含量爲0.9%,待爲老南瓜時則下降到了0.7%。微量元素方面,老南瓜的胡蘿蔔素、鈣、鉀、磷和含量也更高,其中鉀、磷、胡蘿蔔素含量是嫩南瓜的兩倍。
1、南瓜餅
南瓜,糯米麪,煉乳。
南瓜切塊,蒸爛,搗成泥狀。然後加上一些糯米麪,攪拌均勻後,可以包上煉乳上鍋蒸,也可以直接放油鍋裏炸。
2、蛋黃焗南瓜
南瓜500克,鹹蛋(蛋黃)2個,食鹽1.5茶匙,澱粉100克,白糖1湯匙。
南瓜洗乾淨後去皮,去掉中心的瓜瓢,然後切成1釐米寬4釐米長的段。切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻,醃製20分鐘,讓南瓜出水。鹹鴨蛋取出蛋黃,並用小勺壓碎備用。
醃好的南瓜段會出水,控幹水分後,放入幹澱粉充分拌勻,使每一條上都沾有澱粉。鍋中放油,5成熱時,放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃,並且變硬後瀝乾油撈出。
另起鍋,鍋中留少許的底油,放入壓碎的鹹蛋黃,小火慢慢炒。當鹹蛋黃炒出泡沫時,再放入炸好的南瓜條,調入1/2茶匙鹽和白糖,推勻即可出鍋。
3、蒜頭豆豉炒南瓜
南瓜,豆豉,蒜頭,鹽,雞粉,白糖。
南瓜切片(不要太薄,半寸厚左右,不然炒的時候容易炒爛),蒜頭拍拍切粒,豆豉用刀拍拍就好。放油爆香蒜頭和豆豉就倒入南瓜一起不停的兜炒至南瓜變軟,放鹽和雞粉,少許白糖調味就可以上碟啦!
4、小米南瓜粥
小米1000克,南瓜300克。
南瓜去皮切塊,小米洗淨後用水浸泡20分鐘。準備半瓶開水,倒入電飯鍋中,下小米煮30分鐘。煮小米時,用攪拌機將南瓜打成泥(省略也行)。30分鐘後,加入南瓜同煮,繼續煮15分鐘即可,中間要時時攪一攪,避免粘鍋。
5、南瓜番茄排毒湯
小番茄300克,小南瓜1個,紅蘿蔔1根,富士蘋果一個,清水800克,蜂蜜1大勺。
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