黃豆芽和綠豆芽的區別

黃豆芽和綠豆芽的區別？豆芽營養豐富，常見的有綠豆芽和黃豆芽兩種。豆芽都是用黃豆泡發而成的，綠豆芽則是用綠豆，下面小編爲大家分享黃豆芽和綠豆芽的區別，一起來看下吧。

黃豆芽和綠豆芽的區別1

1、顏色：綠豆芽和黃豆芽最明顯的區別就是豆瓣的顏色，黃豆芽爲黃色豆瓣，而綠豆芽爲綠色豆瓣。

2、豆瓣大小：黃豆芽的豆瓣要比綠豆芽豆瓣大，一般黃豆芽的豆瓣直徑大約爲1-1.5cm，而綠豆芽的豆瓣直徑大約爲0.2-0.3cm。

3、根部粗細：將大小差不多的黃豆芽和綠豆芽放一起比較，會發現黃豆芽的根部要粗一些，綠豆芽的略細。

拓展資料：

綠豆芽，豆科豇豆屬植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。

綠豆的種子都屬於喜溫、耐熱的蔬菜作物種子。其豆種發芽時的最低溫度爲10攝氏度，最適宜溫度爲21攝氏度至27攝氏度，最高溫度爲28攝氏度至30攝氏度，不宜超過32攝氏度。

黃豆芽和綠豆芽的區別2

黃豆芽與綠豆芽有何區別

黃豆芽是由黃豆泡發而成，綠豆芽則是用綠豆。黃豆芽的豆瓣比綠豆芽大，而且根莖也比綠豆芽粗，更適合煲湯、炒菜，綠豆芽更嫩，熟的更快，適合涼拌和快炒。從口感上比較，綠豆芽更嫩更軟，相比之下，黃豆芽更加結實，纖維感更強。

黃豆芽和綠豆芽的營養成分沒有較大差距，但是在含量上，黃豆芽的營養價值要比綠豆芽更豐富一些。綠豆芽的主要作用爲除溼解毒，軟化血管，預防心腦血管疾病，黃豆芽則更偏向降血壓，保護皮膚，明目黑髮，常吃黃豆芽還能防止牙齦出血，減輕皮膚爆痘的現象。

不論是黃豆芽還是綠豆芽，都屬於涼性的食物，都含有豐富的'粗纖維，能夠幫助腸胃消化，但是腸胃發炎和消化不良的人不適合常吃豆芽類蔬菜。經常吸菸的人不妨多吃點豆芽，清熱解毒，對身體更好。

豆芽的烹飪技巧

1、豆芽屬於寒性蔬菜，如果腸胃不好的人又喜歡吃豆芽，可以在烹飪的時候加入少許薑絲，寒暖中和後更加適合腸胃不好的人食用。

2、豆芽本身很清爽，香嫩清新，在炒制的時候忌過量的油和鹽。豆芽易熟，下鍋後一定要快速翻炒，並加入適量的醋，鎖住豆芽中的營養，保持原本鮮嫩的口感。

3、豆芽一定要炒熟，不熟的豆芽含有皁素，這種成分擁有一定的毒性，只有在高溫的條件下才能被殺死，雖然半生的豆芽香脆，但是食物中毒的機率會很高。

4、豆芽最好不要和黃瓜等鹼性的食物一起吃，很容易引起營養流失。

黃豆芽和綠豆芽相比，黃豆芽更有營養，但是黃豆芽和綠豆芽的作用和功效有着很大差別，所以應當均衡膳食，全面攝入營養。清熱解毒的豆芽烹飪起來並不難，鮮嫩又有營養，尤其是家裏有吸菸或者患有高血壓的人，吃點豆芽是非常好的。