綠豆芽發芽了還能吃嗎

綠豆芽發芽了還能吃嗎，相信大家對豆芽都不陌生，我們平時吃飯的時候經常能看到豆芽的身影，很多人都喜歡吃綠豆芽，因爲綠豆芽有豐富的營養，那綠豆芽發芽了還能吃嗎，以下是小編整理的相關內容，一起來看看吧。

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綠豆泡發芽了還能吃嗎

綠豆發芽的也是可以正常食用的。只要發的芽不超過三釐米，就可以煮綠豆湯，再長一點就不行了。 綠豆、花生等胚芽類植物，其發芽不僅無毒，而且極具營養。有的地方甚至用溫水泡發綠豆，專門用剛萌芽的綠豆煮粥。經過科學表明，綠豆本身是沒有含有維生素的，但是發芽以後的綠豆富含大量的維生素。且綠豆發芽以後內部結構被重組，重組以後的綠豆中所含有的營養物質更符合人體的需求。 發芽之後的綠豆最好的吃法就是熬成綠豆湯，或者用來煲湯。因爲綠豆在發芽以後有了胡蘿蔔素等多種維生素，這種維生素熬湯時會溶解在湯中，人喝了以更容易被吸收。綠豆湯有很好的利尿功能，且對於便祕者來說也具有十分好的效果。

綠豆的保存方法

1、用開水浸綠豆十幾分鍾，撈出曬乾，收藏在缸中，可保持很長時間不變質，不生蟲。經此法處理過的綠豆並不影響食用及發芽率。 2、平時喝完的飲料瓶不要扔掉，用水衝一下，晾乾。綠豆存放前曬乾，確保沒有水分。把綠豆倒入飲料瓶中，把裏面的空氣盡可能的擠出來，然後把瓶蓋擰緊。這樣存放綠豆與空氣幾乎沒有接觸，所以就不易黴變。

3、直接用紗布做一個幾個小袋子，然後在袋子裏邊裝一些花椒顆粒或者大蒜，這樣就不會招蟲子。

吃綠豆注意事項

1、寒涼體質者不適合喝綠豆湯，這類人羣吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發諸如腹瀉(嚴重的話引起脫水)，氣血停滯引起的關節肌肉痠痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。

2、正在服用各類藥物的人不宜吃綠豆，綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分可與有機磷、重金屬結合成沉澱物。然而，這些解毒成分也會與藥物的相關成分反應，從而降低藥效。

3、綠豆湯不宜過量服用，一般人過量喝綠豆湯，可出現胃寒腹瀉等腸胃疾病。女性過量喝綠豆湯可出現白帶、腹脹、痛經等婦科症狀。

綠豆芽發芽了還能吃嗎2

一、綠豆芽的營養價值

（1）綠豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。

（2）綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。

（3）豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的.作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。

二、綠豆芽的食用功效

1、清理血管壁

綠豆芽有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

2、清熱解毒

經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除溼，解酒毒熱毒。多嗜菸酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用，同時可防止脂肪在皮下形成。

三、綠豆芽的功效與作用

（1）清熱解暑

中醫認爲經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除溼，解酒毒熱毒。

（2）消除緊張

具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合徵。

（3）治療口腔潰瘍

綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。

（4）防治便祕

綠豆芽富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。

（5）減少膽固醇的堆積

它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

四、綠豆芽的適宜人羣及禁忌

（1）適宜人羣

一般人羣均可食用，特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用，嗜菸酒、肥膩者也適宜常吃;

（2）慎食

豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。