花生髮芽後能吃嗎 哪些食物發芽後可以吃
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【導讀】:花生髮芽後能吃嗎?相信還有很多小夥伴們還不知道花生髮芽後能吃嗎,那麼下面小編就爲大家整理出了一些相關內容,那麼下面就和小編一起來看看吧。
花生髮芽後會發生神奇的變化,大分子蛋白質被降解爲更容易吸收的氨基酸,脂肪因爲被消耗而含量降低,維生素含量卻大大提高了,其它的所有營養成分都變得更加容易吸收了。
花生髮芽後更爲神奇的變化是白藜蘆醇含量迅速增加,臺灣嘉義大學邱義源教授的最新研究結果表明,發芽花生的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍,比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。而白藜蘆醇對心血管疾病和癌症的防治都極爲有益,尤其是對激素依賴性腫瘤有明顯的預防作用。
因此,發芽的花生或花生芽完全可以放心食用,而且比花生本身具有更高的營養價值和保健功效。
芋頭
發芽沒事,只是影響口感
芋頭其實本身是發過芽的,只不過出售時都已經將其莖、葉處理掉了。但再次發芽的芋頭,自身的營養物質難免會受到影響,口感也會變差。
【建議】
芋頭髮芽可以食用,但也應儘量避免。
黃豆
發芽後營養更好吸收
黃豆自身的營養價值就很高,經過發芽後更是增加了營養利用率。研究證明:黃豆發芽後,其中脂肪和糖含量下降,蛋白質、異黃酮和維生素C等有益營養元素有所增加。並且,發芽黃豆更鮮美、清脆,適合消化功能不佳人羣。
【建議】
黃豆芽最好自己發,這樣能避免很多外面買的添加劑問題。
豌豆
發芽後營養高也安全
豌豆苗中的胡蘿蔔素含量可達2700微克/100克,約爲人們常吃瓜果類蔬菜的27倍。
因爲芽菜生長週期較短,一般來說,不用施肥和打藥就能保證質量和產量。因此基本都是無公害蔬菜,安全性相對更高,推薦食用。
【建議】
除此之外的其他豆類發芽後營養也不錯哦~
糙米
發芽後營養翻倍
發芽糙米首先在日本風靡,現在被認爲是一種對人體有益的新型功能性食品。但糙米不易消化、口感不佳、烹煮費時,而發芽糙米恰巧彌補了這些缺點,使得γ-氨基丁酸(GABA)等有益成分得到顯著提高。
大蒜
口感差,營養好
韓國慶北國立大學的食品科學與生物技術學院通過一項研究發現,發芽的大蒜甚至比新鮮的大蒜更具好處。其中含有更豐富的硒元素,抗氧化作用更強,可以減少自由基的破壞,對心臟健康更有益。抗癌作用也比未發芽的大蒜更強。
土豆
發芽後有毒
土豆發芽、變綠之後,會大量生成一種叫龍葵鹼的有毒物質,含量是正常土豆的50倍,遠遠超過安全食用的範圍,普通蒸煮燉炒都很難破壞它,削去也不一定能去除乾淨!
龍葵鹼不僅對腸胃有較強的腐蝕性,還有中樞麻痹和溶血的作用。誤食後,可能會有口乾發麻、噁心嘔吐、腹痛腹瀉等急性腸胃炎症狀,嚴重時還會出現發熱、呼吸困難、抽搐等症狀。如果出現這些情況,一定要及時就醫,避免生命危險。
【建議】
爲了健康,發芽的土豆還是直接丟了吧!儲存土豆的時候還可以放幾個蘋果,能避免土豆發芽。
紅薯
黴變變黑後有毒
紅薯發芽本身並不會產生什麼有害物質,但發芽的紅薯容易產生黴變。如果表皮有褐色或黑色斑點,這是受黑斑病菌污染的現象,也稱黑斑病。
黑斑菌會產生一些毒素,如:甘薯酮,這種物質即使經過水煮、火烤,其生物活性也不會被破壞。
【建議】
紅薯發芽可以吃,但要小心發黴,黴變的紅薯可吃不得。
姜
發芽沒事,發黴當心
發芽的姜也比較常見,生薑發芽還是可以食用的。但姜發芽不會帶來好處,還會讓自身的營養大打折扣。
如果生薑已經腐爛長出黴菌,腐爛部分及周圍都不宜食用,因爲生薑在腐爛黴變中會產生黃樟素,使得肝細胞變性、壞死、甚至誘發肝癌。
【建議】
發現姜長了芽,要儘快用掉,並避免腐爛。
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