牛肝菌怎麼清洗 新鮮牛肝菌怎麼保存
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【導讀】:牛肝菌好其他的菌類還是有很大的區別的,特別是野生牛肝菌更得好好清洗。那麼牛肝菌怎麼清洗?新鮮牛肝菌怎麼保存?下面就一起來看看吧!
牛肝菌味道鮮美,已經成爲餐桌上的一道受歡迎的佳餚。牛肝菌雖然好吃,但是清洗起來,卻並不是一件容易事。因爲乾的牛肝菌裏會有很多類似泥腳、樹葉等雜質,所以第一次泡水之前,要把菌子上的泥腳、樹葉等清除乾淨。然後,準備一盆淡鹽水,把牛肝菌放到鹽水裏浸泡10分鐘左右。
待到牛肝菌完全泡發之後,也別急着瀝水,可以用筷子迅速攪拌牛肝菌,只要是利用離心率的原理使牛肝菌裏面的雜質能被甩出來。最後就是再用清水過一遍就算清洗乾淨了。在上鍋之前將牛肝菌擠幹水分就可以了。
白牛肝菌味道鮮美,營養豐富,是一種世界性的著名食用菌類。一般來說,除去新鮮的以外,大多是切片以後乾燥,加工成小包裝,食用的時候泡發即可。對於乾燥後的牛肝菌,保存起來相對簡單容易,只需要密封,保存在陰涼乾燥的地方就可以了。而新鮮的牛肝菌,因爲其含水量高達90%,常溫下只能保存一週左右。
其實,只要買回來以後,放在報紙上,於陰涼處晾乾。然後用乾淨的廚房用紙巾包裹住牛肝菌,放置於冰箱的0度,或者冷藏箱即可。因爲水分少了,溫度低了,微生物自生,繁衍可能性就會降低,保存期也得以延長。
白牛肝菌。
牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌三種,而尤以白牛肝菌味道鮮美,營養豐富,在世界範圍內都很著名,它的肉肥厚,柄粗壯,食味香甜可口,廣受大家歡迎,在我國雲南就有種植,但是它需求最大的地方還是西歐,廣泛出現在西餐中。牛肝菌除新鮮的作菜外,大部分切片乾燥,加工成各種小包裝,用來配製湯料或做成醬油浸膏,也有製成鹽醃品食用,雲南的白牛肝菌有很大部分是出口到西歐。
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