羊肚菌怎麼保存 羊肚菌放冰箱能放多久
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【導讀】:羊肚菌雖說營養價值很高,但是還有要注意食用禁忌,羊肚菌也是很脆弱的,經不住放。那麼羊肚菌怎麼保存?羊肚菌放冰箱能放多久?下面就一起來看看吧!
一般是放在袋內密封、器皿密封、高溫殺菌後密封,放乾燥處保存即可。
發泡羊肚菌很有技巧,不能用開水,也不能用冷水,要用四五十度左右的溫水,這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來,又不會破壞羊肚菌的口感。
水的量要適度,以剛剛浸過菇面爲宜,大約二三十分鐘後水變成酒紅色,羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用,發蘑菇的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。
將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裏30分鐘,然後撈起輕輕擠出水分,原湯放一邊沉澱,另取適量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反覆2-3次,撈出羊肚菌備用。
原湯倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丟棄,然後再沉澱1次,最後保留完全無雜質的原湯。
芙蓉羊肚菌的做法主料:羊肚菌600克,銀耳(幹)25克輔料:鯔魚150克,雞蛋清60克,香菜12克,乾貝25克調料:蔥汁10克,薑汁5克,豬油(煉製)30克,鹽3克,小蔥15克,味精2克,姜10克,料酒15克芙蓉羊肚菌的特色:口味鹹鮮、清淡,質地柔軟、脆嫩,湯汁滋潤。
芙蓉羊肚菌的做法
1. 鯔魚去淨皮、筋骨,刮成茸,砸成細泥;
2. 將魚泥用蔥薑汁、料酒調拌一下,分數次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚茸;
3. 再加入鹽、幹澱粉再攪拌均勻備用;
4. 羊肚菌用溫水泡發,開水煮軟;
5. 乾貝加湯蒸爛搓成絲;
6. 銀耳洗淨用清湯350毫升泡發;
7. 羊肚菌剪開成平面,洗淨,瀝乾水分平放在案板上,撒上幹澱粉;8. 把魚泥茸料厚厚的整齊地抹在每片羊肚菌上,並沾上一枚香菜葉,兩頭再撒上乾貝絲沾牢,入籠小火蒸3 分鐘至熟;
9. 炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開,下入銀耳煨至入味;
10. 去蔥、姜撈入大平盤中央呈丘形,把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周;
11. 炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開,用水澱粉勾玻璃芡,澆在菜上即成。
芙蓉羊肚菌的製作要訣
此菜羊肚菌選用個大、整齊、色澤一致的優質品,發透洗淨,瓤好魚茸後,蒸制的時間不可長,保持軟嫩。銀耳用清湯泡發,爲的是增添銀耳的鮮味,使銀耳有足夠底味。食物相剋雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。
鳳翅羊肚菌鳳翅羊肚菌的製作材料
主料: 羊肚菌100克,雞翅300克
調料: 味精2克,小蔥20克,鹽5克,姜20克,醬油50克,豬油(煉製)40克
1. 幹羊肚菌用冷水泡發5 分鐘,再淘洗四遍,入開水鍋中氽燙片刻,撈出控水;
2. 雞翅去翼尖,洗淨後自肘關節處斬爲兩段;
3. 斬段的雞翅入盆加鹽、甜醬油10克、醬油、五香粉、黃酒和清水拌勻,醃漬30 分鐘;
4. 炒鍋置旺火,注入豬油,燒至五成熱,下雞翅炸黃,取出瀝油;
5. 瀝油後的雞翅入小鋁鍋,下羊肚菌、鹽、蔥段、姜塊(拍鬆)、雞清湯600毫升,沸後移至小火上煨約1 小時;
6. 煨至雞翅軟爛脫骨,取出拼擺在盤子周圍,羊肚菌擺入中心;
7. 將餘下的汁水倒入炒鍋,鍋上旺火,下甜、鹹醬油各20克、鹽、味精,用溼澱粉勾芡,起鍋將汁淋在羊肚菌上即成。雞翅與羊肚菌同煨,大火燒開,小火慢煨,以雞翅軟爛脫骨爲度,若用肉雞,半小時即成。
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