羊肚菌剪腳與不剪腳有什麼區別 羊肚菌爲什麼要剪腳
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【導讀】:羊肚菌剪腳與不剪腳有什麼區別?羊肚菌爲什麼要剪腳?羊肚菌泥腳就是帶泥土的根,去柄是爲了口感更好,其實柄能吃。羊肚菌腳的功效是什麼?下面一起來了解一下吧!
價格和口感的差別。剪腳的羊肚菌價格比不剪腳的要貴上百元不等。去柄爲加工,其實柄能吃。泥腳是帶泥土的根。剪腳羊肚菌的口感肯定要好一些,也免去了泥土清洗的麻煩。
剪腳羊肚菌被稱爲“菌中之王”是一種天然稀有的寶貴珍品。一年只長一次,非常珍貴。具有補腎,壯陽,補腦,提神。對於精腎吃虧、長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒。
羊肚菌的外形種類較多,按菌蓋的不同可分爲小頂羊肚菌,尖頂羊肚菌,粗柄羊肚菌,青川羊肚菌,小羊肚菌這五類,儘管如此多的分類,羊肚菌依然是久負盛名的食補良,是宴席上的珍品,民間更有有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法,可見羊肚菌的功效是多麼的深入人們的心中。
紅燒羊肚菌
材料:羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1個,豆瓣醬10克,醬油10克,味精3克,高湯適量,生粉10克,麻油5克,花生油25克。
做法:
1、將羊肚菌泡洗乾淨;
2、火腿、青椒切成菱形片備用。
3、淨鍋放在旺火,倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香,加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右,加入味精調味,用生粉兌水勾芡,淋入麻油即可。
羊肚菌燉排骨
材料:羊肚菌,排骨,冰糖適量,蠔油適量,生抽適量,老抽適量,蔥白適量,蒜適量,姜適量。
做法:
1、將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裏30分鐘,然後撈起輕輕擠出水分,原湯放一邊沉澱,另取適量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反覆2-3次,撈出羊肚菌備用。2. 原湯倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丟棄,然後再沉澱1次,最後保留完全無雜質的原湯。
2、排骨飛水洗淨,鍋里加入少量油,放入處理好的排骨煸炒,同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味,加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻,接着倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻;
3、倒入沉澱好的原湯大火煮開,小火慢燉40-45分鐘。
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