全日低能量食譜的調配原則
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全日低能量食譜的調配原則,是根據中國營養學會制定的“中國居民膳食營養素參考攝入量”的標準進行配餐。每天能量的攝入減少200-300kcal,分享全日低能量食譜的調配原則。
全日低能量食譜的調配原則1
本菜譜是根據中國營養學會制定的“中國居民膳食營養素參考攝入量”的標準進行配餐。對於體重正常的成年女性,在從事輕體力活動的情況下,每人每天約需2100千卡熱能,其中12%的能量來自蛋白質,約65克,20-30%來自脂肪,55-65%來自碳水化合物。早餐熱能和各種營養素的供給量約佔全日總需要量的30%左右,午餐佔40%,晚餐佔30%。
對於體重超重的女性或希望減輕體重的女性,每天能量的攝入相應減少200-300kcal,所以總量約爲每天1700-1800 kcal,其中15%~20%的能量來自蛋白質,約70克~90克,20-30%來自脂肪,50-60%來自碳水化合物。以下是低能量菜譜的全日膳食調配原則:
低能量菜譜的全日膳食調配原則:
1、食物多樣,穀物爲主。每天攝入約200克-300克,其中米或面100克,玉米、南瓜、燕麥、小米等五穀雜糧約100克。
2、保證乳類。每天1瓶227ml低脂或脫脂奶,上午或中午喝,飯前喝,切記:不能飯後喝。
3、增加蔬菜、水果,蔬菜能生吃盡量生吃,並不放或少放色拉醬。涼拌菜放醋少放或不放油。
4、午餐及晚餐前1~2小時進食一份低糖水果或蔬菜,如:蘋果、香蕉、黃瓜、番茄、玉米、胡蘿蔔、紅黃辣椒等,約100克。切記:飯後不吃水果。
5、動物性食物,以白肉爲主,如魚蝦類、家禽類代替紅肉,每天100克,晚餐儘量不吃紅肉。雞鴨去皮,少吃內臟。
6、每天保證有一份海藻類食物(海帶、紫菜)或一份菌類食物(香菇、蘑菇等);或一份豆製品類食物,每份50克。
7、保證吃好早餐,吃飽午餐,吃少晚餐,三餐能量比=3:4:3
8、喝6-8杯白開水,飲料以綠茶爲主,少喝或不喝含糖及碳酸類飲料,不喝果汁以及含乳飲料。
9、少吃或不吃薯片、瓜子、餅乾、蛋糕等甜點零食。
10、烹飪以炒、蒸、煮、煲湯爲主,不採用油炸、油煎,燒菜不放糖,每天烹飪用油25克以內。
11、睡覺前4小時不吃所有的食物。
早餐配製原則:
1、保證吃好早餐,食量應相當於全日量的`三分之一。
2、每頓早餐能量分配比例,約15%來自蛋白質,28%來自脂肪,57%來自碳水化合物。
3、多吃穀類,約50-100克,如麥片或麩皮麪包,供給充足的能量。
4、每日喝低脂或脫脂的鮮奶或奶製品。
5、食物多樣,優質早餐包括以下四大類食物:糧穀類、乳類、肉蛋類、蔬菜及水果類。
午餐配製原則:
午餐是一天中營養素需要量和能量攝入最多的一餐,起到承上啓下的作用,與早餐相比,量要多;與晚餐相比,質要好,能量較高,以滿足一天工作的需要。
1、主食可以選擇米、面、小米或其他粗糧,量約100克。
2、選擇兩種以上的蔬菜,量要超過200克。
3、選擇約100克的動物性食物,可以從魚、蝦、禽、畜肉類或蛋類裏選擇。但要避免高糖類、高脂類、高能量的食物,如吃家禽去皮,不吃蝦籽、蟹黃等高膽固醇、高脂肪的食物。
4、菜餚烹調少用油煎、炸的方法,多用炒、煮、清蒸的方法,少加調味料,如:鹽、糖以及辛辣刺激佐料,口味清淡。
5、餐前增加100克左右的水果,或下午四點左右吃水果,不吃含糖量高的水果。
6、胃腸道不舒服者,建議午飯先喝粥,再吃易消化的菜。
7、減肥者或需要減少能量攝入者,可以先喝湯,再吃飯菜,要細嚼慢嚥。
晚餐配製原則:
1、晚餐清談,主食可以選擇粗糧,如小米粥或八寶粥等。
2、動物性食物可以是魚、蝦或去皮的家禽肉,量少於100克
3、2個種類以上的蔬菜,保證一個是生吃的。
4、下午四點左右或餐前1-2小時增加100克左右的水果,或蔬菜,不吃含糖量高的水果。
全日低能量食譜的調配原則2
香炸 吉列 豬排
材料
豬腿肉100克、鹽和胡椒粉少許、麪粉適量、蛋液適量、麪包糠1勺、意大利脫脂乾酪2勺、橄欖油適量。
烹調方法
1、將豬腿肉放入保鮮袋中,用木棒輕輕敲打,將肉質打軟打薄,然後取出,用鹽和胡椒粉調味醃製。
2、然後依次地用麪粉、蛋液蘸滿醃製好的豬腿肉,然後撒上面包糠和脫脂乾酪。
3、在平底鍋中倒入橄欖油熱鍋,將豬腿肉放到油中炸至金黃即可。
千層肉醬奶汁烤菜
材料
牛肉碎100克、洋蔥碎40克、芹菜葉碎2勺、蒜末1茶匙、水煮番茄100克、紅酒100毫升、雞粉半茶匙、草本香料半茶匙、鹽和胡椒粉適量、鱷梨半個、茄子1根、比薩用芝士50克、橄欖油1茶匙。
烹調方法
1、在鍋中倒入橄欖油加熱,放入牛肉碎、洋蔥碎、芹菜肉碎和蒜末爆炒,然後加入水煮番茄、紅酒、雞粉、草本香料,用大火爆炒,令水分蒸發,然後放點鹽和胡椒粉調味。
2、將鱷梨去核切薄片。
3、在耐熱容器中倒入一層肉醬,鋪上鱷梨片,然後再鋪上一層肉醬,重複好幾次,令肉醬和鱷梨交替地一層一層重疊,最後在表面鋪上比薩用的芝士,放入烤箱中,用200℃加熱10分鐘即可。
白汁雜菌燴雞排
材料
雞腿肉1塊、橄欖油1勺、洋蔥片1/4個、蒜絲半片、白葡萄酒100毫升、雞粉半茶匙、菌菇類食材100克、鮮奶油50毫升、牛油5克、鹽和胡椒粉少許、芹菜葉碎適量。
烹調方法
1、將雞腿肉的多餘脂肪和皮去掉,用鹽和胡椒粉醃製。
2、用橄欖油熱鍋,將醃製好的雞排放入平底鍋中,將兩面都煎一下,然後放入洋蔥片和蒜絲,用中火煮一下。
3、然後往鍋裏放鮮奶油和牛油,充分混合,然後關掉火,撒點鹽和胡椒粉調味,最後用芹菜葉碎裝飾。
牛筋蛤蜊豆腐鍋
材料
牛筋適量、嫩豆腐50克、蛤蜊80克、雞蛋1個、水200毫升、雞湯素1茶匙、辣椒醬1勺、鹽適量、蒜末少許、芝麻油少許、辣椒粉適量、蔥花適量。
烹調方法
1、將牛筋和蛤蜊準備好。
2、在砂鍋中放入豆腐、牛筋、蛤蜊,然後在碗中倒入水、雞湯素、辣椒醬、鹽、蒜末、芝麻油、辣椒粉等,攪拌好,同樣倒入砂鍋中,開火加熱。煮至沸騰後,蛤蜊張口,將生雞蛋打入鍋中,稍煮片刻後,即可撒上蔥花。
【煎炸食物】
香脆芝士腐皮春捲
材料
豆腐皮5片、乾酪3-4茶匙、毛豆(去豆莢)3-4勺、火腿肉碎3-4茶匙、麪粉1茶匙、水1茶匙、油適量。
烹調方法
1、將豆腐皮打開,將乾酪、毛豆、火腿肉碎放到中央,一邊將空氣擠出,一邊依次從兩側再到上下地將腐皮疊起來包裹好,然後在表面撒上面粉。
2、將油加熱至160℃,將腐皮春捲放入油中炸,用筷子翻一下,注意不要弄破腐皮,待腐皮炸至金黃即可。
意大利泡汁烤蔬菜
材料
茄子1根、雲南小瓜半根、青黃甜椒各1/4個、蒜片1篇、油適量、水1勺、葡萄酒醋1茶匙、檸檬汁1茶匙、雞粉半茶匙、胡椒粉適量、意大利脫脂乾酪適量。
烹調方法
1、將所有蔬菜洗淨,切成條段狀。
2、用油熱鍋,將切好的蔬菜放入鍋中炸,同時用水、葡萄酒醋、檸檬汁、雞粉、鹽和胡椒粉製成醬汁,待蔬菜炸熟上碟後,淋上醬汁,鋪上薄薄的一層脫脂乾酪即可。
蒜香煎排骨
材料
豬排骨240克、醬油2勺、甜料酒2茶匙、蒜末半茶匙、生薑末半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、油適量。
烹調方法
1、將豬排骨放入保鮮袋中,同時倒入醬油、甜料酒、蒜末、薑末和黑胡椒粉,密封醃製1小時。
2、用油熱鍋,然後將醃製好的排骨隔掉湯汁,放入鍋中煎,慢慢將火收至中火,再煎10-15分鐘。
3、最後用大火煎1分鐘,表面稍稍烤焦即可上碟,記得要隔掉多餘的油分。
芝麻雞塊
材料
雞腿肉100克、醬油1勺、甜料酒1勺、蒜末半茶匙、生薑末半茶匙、鹽和胡椒粉少許、麪粉1勺、黑白芝麻各1勺、油適量。
烹調方法
1、將雞腿肉的多餘脂肪和皮切除,切成大塊,然後用醬油、甜料酒、蒜末、生薑末、鹽和胡椒粉醃製半天。
2、將雞塊的湯汁隔掉,表面蘸上芝麻,放入180℃的油中炸熟。
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