脂肪酸食物是什麼能不能吃
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一般來說脂肪酸分爲飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。奶油、動物油脂、油炸、煎煮食品類含飽和脂肪酸較多,而植物油、魚油、橄欖油、花生油等含不飽和脂肪酸,各種堅果類的食物含脂肪酸。
脂肪酸食物到底能不能吃1
脂肪酸是什麼
脂肪酸根據碳氫鏈飽和與不飽和不同可分爲飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。奶油、動物油脂、油炸、煎煮食品類含飽和脂肪酸較多。
而植物油、魚油、橄欖油、堅果油、菜籽油、玉米油、花生油等含不飽和脂肪酸,各種堅果類的食物含脂肪酸(如瓜、杏仁、花生核桃等)。
1、核桃:核桃營養豐富,富含纖維、銅、錳、維生素E和重要的植物化合物,一天大約吃多半個至1個半核桃就能獲取每日需要的ω-3脂肪酸。
2、大豆:2兩大豆中就含有1443毫克的ω-3脂肪酸,所以1天0.35-0.7兩(即17.5-35克)大豆就能完全滿足一天所需的ω-3脂肪酸。
3、生蠔:100克生蠔含有672毫克ω-3脂肪酸,2兩大約就是6-7個生蠔,這些生蠔含有6倍每日所需的鋅、2倍每日所需的銅以及3倍每日所需的維生素B12。
根據能夠滿足機體需要的程度分類
(1)必需脂肪酸
動物能合成所需的'飽和脂肪酸和油酸這類只含1個雙鍵的不飽和脂肪酸,含有2個或2個以上雙鍵的多雙鍵脂肪酸則必須從植物中獲取,故後者稱爲必需脂肪酸,其中亞麻酸和亞油酸最重要。花生四烯酸從亞油酸生成。花生四烯酸是大多數前列腺素的前體,前列腺素是能調節細胞功能的激素樣物質。
必需脂肪酸的最好來源是植物油,但在菜籽油和茶油中較其他植物油少。動物油脂中含量一般比植物油低,但相對來說,豬油比牛、羊脂含量多,禽類脂肪又比豬油多。肉類中雞、鴨肉較豬、牛、羊肉含量豐富。動物心、肝、腎和腸等內臟中的含量高於肌肉,而瘦肉中含量比肥肉多。此外,雞蛋黃中含量也較多。
(2)非必需脂肪酸
大多數脂肪酸人體能夠自身合成,可以不從食物中直接攝取,這類脂肪酸稱爲非必需脂肪酸。非必需脂肪酸主要是飽和脂肪酸。雖然飽和脂肪酸爲非必需脂肪酸,攝入過量會增加體內血脂的含量,但由於它對人體特別是對人的大腦的發育起着不可替代的作用,所以如果長期攝入不足,勢必會影響大腦的發育。因此應當根據實際情況來決定各種動物脂和植物油的攝入量。
脂肪酸食物到底能不能吃2
無論是植物性或動物性油脂每克都有 9卡的熱量。但是植物性油含分解脂肪的物質,適度攝取是有益的,但並不表示其熱量較低。一般人認爲植物油很安全,可以多吃,這個是錯誤的觀念,不但減肥的人必須限量攝食植物油,以免對減肥不利,要健康長壽的人更應如此。
不同油脂含有脂肪酸類別及含量
人們所需的脂肪酸有三類:多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。我們常用的食用油通常都含人體需要的三種脂肪酸。
每人每日油脂攝取量只能佔每日食物總熱量的二成,(每天的用油量控制在15至30毫升)每人每天要吃齊這三種脂肪酸,不能偏好任一油類,否則油脂攝取失衡,會形成疾病。每日單元不飽和脂肪酸的攝食量要佔一成,多元不飽和脂肪酸要佔一成,而飽和脂肪酸要少於一成。
動物油、椰子油和棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸,而多元不飽和脂肪酸的含量很低。
橄欖油、堅果油(即阿甘油)、菜籽油、玉米油、花生油的單元不飽和脂肪酸含量較高,人體需要的三種脂肪酸中,以單元不飽和脂肪酸的需要量最大,玉米油、橄欖油可作這種脂肪酸的重要來源。
葵花油、粟米油油、大豆等植物油和海洋魚類中含的脂肪多爲多元不飽和脂肪酸。多元不飽和脂肪酸是這些食用油的主要成份,其他兩種脂肪酸含量不多。三種脂肪酸中,多元不飽和脂肪酸最不穩定,在油炸、油炒或油煎的高溫下,最容易被氧化變成毒油。而偏偏多元不飽和脂肪酸又是人體細胞膜的重要原料之一。
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