過年應該吃什麼菜
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過年應該吃什麼菜,中國人講究吃,也吃的講究,年夜菜總要有個吉祥的含義,過年的時候是有很多的好吃,小編爲大家整理好了過年應該吃什麼菜的相關資料,一起來看看吧。
過年應該吃什麼菜1
過年吃餃子、吃魚蝦、吃雞、吃年糕、吃煎堆、吃樟茶鴨、吃如意菜都是有很好的寓意。吃餃子寓意招財進寶,吃魚寓意年年有餘,吃蝦寓意哈哈笑,吃雞寓意有計,吃年糕寓意一年更比一年好,吃如意菜寓意“升”和“發”。
1、過年吃餃子:招財進寶
在中華民俗中的,除夕守歲吃“餃子”,是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”,是新舊交替之意,也是秉承上蒼之意,是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意,“子”爲“子時”,交與“餃”諧音,有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。
此外,餃子因爲形似元寶,過年時吃餃子,也帶有“招財進寶”的吉祥含義。餃子餡料的選擇和寓意有着直接關係,最常見的韭菜餡寓意着久財之意,因爲久即時間長、久遠,謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。最後還有南京人愛吃的酸菜,據說有算財之意。
2、過年吃魚:年年有餘
因爲中國傳統有年年有餘(魚)的說法,所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚,鯉同“禮”諧音,過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚,鯽同“吉”諧音,過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚,鰱同“連”諧音,過年吃鰱魚連年有餘。
3、蝦:寓意哈哈笑
廣州人喜歡吃海鮮,蝦在過年都會是一個吉祥菜式,白灼蝦、炸蝦等,因爲蝦寓意着每天都哈哈笑,笑哈哈。過年一道蝦,每年笑哈哈,開開心心。
4、過年吃雞:寓意有計
除夕一桌豐盛的團年飯桌上,自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯,在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞,因爲寓意吉利。年菜必須有一隻雞在餐桌上,因爲“吃雞起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”,都會選“走地雞”,喻求生生猛猛。
過年應該吃什麼菜2
魚,必備的,吃魚叫“年年有餘”
那麼過年吃什麼魚呢?鯉魚和鯽魚寓意“大吉大利”,吃鰱魚則“連年有餘”,鱖魚有“富貴有餘”的好意頭!
吃雞爲“百事大吉”
過年吃雞,因爲“雞”字,通“吉”字,也通“祭”字,簡單通俗易懂的道理,深入人們的心裏,過年吃雞,就是爲了圖個大吉大利。雞翅,寓意展翅高飛、飛黃騰達。春節第一餐喝雞湯,象徵“清泰平安”。其中,主要勞動力還要吃雞爪,寄意“新年抓財”,“有希望的後生”要吃雞翅膀,寓意能展翅高飛,當家人則吃雞骨頭,有“出人頭地”之意。人們通過過年必吃雞的方式,把這個習俗和傳統文化延續了下來。
吃麪爲“壽長百年”,
過年不是所有的地方都吃麪條,一般福建閩南人吃麪條,他們把麪條寓意爲長長久久。 其他地方的風俗: 湖南春節第一餐要吃“年糕”,意爲“一年更比一年好”,而少部分湖南的苗族人民,春節第一餐吃的是甜酒和糉子,寓意可“生活甜蜜,五穀豐登”。
鱔魚爲“善始善終”,鱔魚與雞還有“龍鳳呈祥”之意。
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養,黃鱔與狗肉、狗血相剋:易上火、易使舊病復發。狗肉、狗血,皆有溫熱動火、助陽之性;黃鱔甘而大溫,二者同食,溫熱助火作用更強,不利於常人。
豆芽菜、金針菇因形似而取名“如意”,豆腐包爲“福袋”,大棗象徵“甜甜蜜蜜”,花生代表“生生不息”,百合代表“百年好合”,綠色蔬菜爲“翡翠”,南瓜、板栗代表“金”,芋頭、蘿蔔代表“銀”,蘋果則預示來年的“平安”。
要吃青菜和白菜, 白菜爲“百財”,不能把青菜和白菜折斷, 要完整的。就直接煮, 老一輩的人說吃了一年到頭都清清白白的,白菜 如果想要最快控油排油的話,最好是吃水煮白菜,只需要加入淡淡的鹽粒,就可以了。白天的時候,可以選擇吃清水煮水菜,其效果非常好。
過年應該吃什麼菜3
推薦一:白切雞
第一個涼菜,過年吃雞,大吉大利。涼菜可以選擇做白切雞、白斬雞、口水雞、椒麻雞等。
白切雞做法:
1、處理材料:選擇鮮嫩的三黃雞,雞毛處理乾淨,去掉雞油和內臟那些,雞頭不要去掉。沙姜洗淨,一半切片,一半擦成薑蓉,小蔥洗淨一半打結,一半切成蔥花備用。
2、燒一大鍋開水,鍋裏放蔥結合薑片,加少許黃酒,水燒開前,拎着雞頭把雞身浸入水中燙10秒,然後拎起等5秒左右,再次把雞身浸入鍋中再次燙10秒,再取出,再放入鍋中,再取出。這個進進出出反覆操作3次,粵菜師傅稱做“3進3出”,第4次就把雞全部放入水中,蓋上鍋蓋,關火,燜30分鐘左右
3、浸泡的時候準備冰水,浸泡好之後,把雞撈出來,迅速放入冰水中降溫,撈出來瀝乾水分,在雞身上均勻的塗抹上蔥油,最後把雞切小塊,擺盤即可。
推薦二:燈籠蝦
蝦:第一個正式菜,開門紅,紅紅火火過大年;
燈籠蝦做法:1、先把蝦線去掉。水裏放入薑片,倒入1大勺料酒,1小勺鹽,大火燒開。放蝦,蝦變色後撈出來,去殼,留下蝦仁;
2、胡蘿蔔切2個半圓和幾個花形狀,半圓的放在蝦仁底部,蝦做成燈籠的形狀,燈籠底部放入紅椒絲;
推薦三:醬豬手
3、醬豬手,諧音就手,通常在年夜飯中加一些髮菜紅燜,取名爲發財就手。豬把手,摟錢耙子,走四方,用手抓錢,寓意八方來財。
推薦四:四喜丸子
肉圓:寓意團團圓圓。可以選擇做糯米丸子、四喜丸子,生汆丸子、清蒸或紅燒獅子頭等。南方一啊不能是四喜丸子,寓意出門見喜,可以是4顆丸子,也可以是四彩四種丸子,簡單的就是肉丸或者魚丸,想吃素一點可以用蘿蔔丸、鵪鶉蛋等。肉丸配上油菜或者花菜,油菜寓意”有財“,花菜寓意”發財”。
推薦五:五彩繽紛主食
五彩繽紛主食,光鮮亮麗,東北吃大拉皮,南方可以吃五彩飯或者粉絲,有條件就吃螃蟹粉絲;
推薦六:醬牛肉,牛氣沖天。
醬牛肉做法:
1、將買回的`整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊,放在冷水裏浸泡,反覆換幾次水,把血水充分泡出;
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油(以個人口味而定,喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉,一包超市買的醬肉調料、幾片生薑,不需要放水,再泡一小時以上;
3、最後放大火上燒開,改用小火慢燉,不用高壓鍋,慢慢燉出來的味道更香;
4、燉好後自然放涼,之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用,那個味道別提多好了。
推薦七:糖醋排骨
甜蜜親情,甜甜蜜蜜。
排骨500克,香蔥1棵,生薑1塊,大蒜2瓣,澱粉適量,食用油500克(實耗45克),醬油1/2大匙,香醋1大匙,精鹽1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。
糖醋排骨做法:
1、排骨冷水下鍋,焯水後,煮三十分鐘,。
2、 排骨用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。
3、 撈出洗淨控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
5、 最好大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
推薦八:腐竹紅燒肉:諧音富足,肉要紅燒,寓意紅紅火火。
腐竹紅燒肉原料:五花肉、腐竹、醬油、鹽、花生油、糖、料酒、姜、蒜、蔥、味精。
腐竹紅燒肉做法:
1、腐竹用清水侵泡三四個小時,泡軟後斜切成小段。
2、五花肉切成塊兒,青椒,姜和大蒜切成絲,八角和香葉備好。
3、五花肉放入開水裏焯一下水,撈出瀝乾。
4、鍋裏放少許油,放入冰糖。
5、待冰糖融化後,放入五花肉翻炒着色。
6、放入薑片,大蒜,再倒入醬油翻炒。
7、放腐竹和五花肉一起翻炒,放適量食鹽,雞精調味,然後倒適量清水,放入八角和香葉,小火燜20分鐘。
8、快起鍋的時候放入青椒絲,翻炒至收汁起鍋。
推薦九:清蒸魚
魚:壓軸菜就是必須是魚,大家都知道過年必吃魚,年年有餘,過年的時候魚頭、魚尾不吃了,有頭有尾。
清蒸魚做法:1、魚放上蔥絲和薑絲,水開後蒸8分鐘;
2、燒熱油,淋再魚上;
3、鍋底剩下少許油,加入生抽、蒸魚鼓油、水、鹽調醬汁,淋在魚上;
推薦十:水果加點乾果,喝酒看春晚,完美組合;
推薦十一:胡蘿蔔玉米大骨湯
大骨湯。過年必不可少的就是大骨湯,湯是貫穿全程,胡蘿蔔玉米大骨湯。
胡蘿蔔玉米大骨湯做法:首先、豬大骨洗乾淨後和冷水同時入鍋,燒開後用溫水清洗乾淨。其次、胡蘿蔔和玉米洗淨,切塊,大骨與蘿蔔和玉米一起放入燉鍋燉2小時;做好加鹽調味;
推薦十二:年糕
年糕:寓意着人們的工作和生活一年比一年提高。
精選挑選的菜色,每道菜都是經典,不知道吃什麼的,趕快收藏參考,根據個人口味調整。
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