糯米和大米一樣嗎
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糯米和大米一樣嗎,糯米和大米都是日常飲食中常會吃到的米類,糯米和大米二者營養價值都不低,都是可以用來煮粥,蒸飯食用,營養價值也近似。那麼,糯米和大米一樣嗎?
糯米和大米一樣嗎1
不一樣。
糯米與大米的碳水化合物(主要是澱粉)含量相差不大,都在75%左右。澱粉是一類由很多葡萄糖小單元相互“手拉手”連接構成的大分子。根據葡萄糖小單元連接的形式不同,澱粉可以分爲直鏈澱粉與支鏈澱粉。支鏈澱粉含量高的澱粉,口感就比較粘稠;直鏈澱粉含量高,口感就不黏稠。
糯米之所以發粘,就是其中的支鏈澱粉含量高,直鏈澱粉含量很少(通常低於1%);而大米以直鏈澱粉含量爲主。
糯米和大米的區別
1、從外觀上說,優質大米是白色透明狀,而糯米則不是。糯米爲長橢圓形,較細長,大米爲橢圓形,較圓胖。糯米色澤乳白或蠟白,不透明,也有半透明的(俗稱陰糯),大米腹白度小,多爲透明和半透明的,有光澤。
2、從口感上來說,糯米煮成的飯,膠結成團,膨脹不多,但粘性大,光亮透明,大米煮成的飯,粒粒膨大而散開,粘性小。
3、從吃法上來說,區別在於,大米可以做爲我們的主食,天天食用,而糯米則大多時被人做成小吃、粥來食用。
有的粥需要用糯米的,也可以用大米替代,只是會減弱粘稠的口感。
糯米和大米一樣嗎2
大米和糯米的區別
大米米粒細長,呈白色透明狀,硬度大,且沒有黏性。糯米分爲秈糯米和硬糯米,秈糯米粒型瘦長,與秈米相似,顏色呈粉白,不透明,黏性強;硬糯米粒型短圓,白色不透明,黏性比秈糯米低。
大米的主要成分是直鏈澱粉,而糯米的澱粉幾乎全部是支鏈澱粉,糯米與大米相比不容易被人體消化吸收。
大米每100克熱量是391大卡,同樣量的糯米熱量爲355大卡,相比之下,大米的熱量比糯米要高一些,但論營養價值二者相當:
大米中的各種營養元素含量雖然不是很高,但因其被人體食用的量大,也具有很高的`營養作用,是補充營養素的基礎食物。
大米含有的B族維生素是預防腳氣病,消除口腔炎症的重要元素。 3.大米易消化,可滋養脾胃,新碾出的大米更適合老人和小孩消化。
大米熬粥具有補脾,和胃,清肺作用,米湯有益氣、養陰、潤燥的作用,且易被人體消化吸收。
糯米所含的蛋白質,能與體內美容蛋白質起到相互促進和生長的作用,不但是組成皮膚組織的重要物質,還可以使肌肉更加結實,保持皮膚彈性和活力。
糯米含有少量脂肪,脂肪是人體必需的營養物質,除了可以維持人體溫度和能量消耗以外,還能幫助保持皮膚中的水分,使皮膚光亮潤澤有彈性。
糯米所含的硒元素,是維持人體正常生理功能的重要微量元素,不僅能夠保護皮膚以及視覺器官,而且還有抗腫瘤的作用。
大米和糯米的食用方法也不一樣。大米一般作爲主食食用,用來煮粥或者煮飯;糯米可以煮飯煮粥,也可以加工成糯米粉,來用於做糕點,搭配一些食材、藥材來釀製成米酒飲用也可以。
糯米和大米一樣嗎3
糯米和大米哪個營養高
大米就是我們在平時生活當中做飯用的米,糯米和大米,營養價值都比較高,米當中含有的蛋白質以及維生素。澱粉等營養成分跟糯米相比,營養成分區別不大,都可以用來日常的飲食。
糯米當中含有的熱量相對來說是比較低的,大米的熱量相當於糯米而言就會比較高,糯米含有的蛋白質會和體內的美容蛋白質有着一定的關聯,能促進細胞的生長髮育,保持皮膚的彈性,讓肌肉結實保持力量。
大米當中所含有的營養元素雖然說並不是特別高,但是因爲人體食用的量比較大,也是具有非常高的營養價值的,這種食物能夠幫助身體達到非常好的提供能量,預防某些疾病,滋陰養燥的功效。
糯米和大米兩者本身都是具有比較高的營養價值,而且由於大米更加好吸收,所以說在生活當中大米就是見得更多了,但是也不能因此忽視糯米的價值哦。
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