披薩餅底配方比例
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披薩餅底配方比例,我們只能在西餐廳吃到的披薩其實也是可以自己在家裏製作的,從製作麪餅到調製餡料,根據自己的喜好來製作,也會更加健康,下面來看看披薩餅底配方比例。
【食材】
高筋粉110g、水60g、橄欖油8g、鹽2g、酵母2g、糖5g
—— 【開始製作】 ——
1、將高筋粉、橄欖油、鹽、酵母、水、糖全部倒入盆中,用筷子攪拌成絮狀,然後用手初步揉成團。不斷地將麪糰逐漸揉至光滑且變得柔軟,揉到輕扯麪團,破掉的洞有少量鋸齒即可,不用揉到完全狀態。假如揉麪不到位,口感會發硬,也不容易發酵。
2、將揉好的麪糰放在溫暖的室內,發酵到麪糰的1.5~2倍大,發酵好後拿出麪糰按扁,排氣,放置在溫暖處鬆弛10分鐘,再擀成披薩盤的大小。
3、將擀好的麪餅放在刷好油的披薩盤中,中間按壓的比四周扁一些,中心用叉子插滿洞,麪餅上再刷一層油,塗上披薩醬,放上各種食材,最後鋪上芝士,放入烤箱中用230度烤15分鐘烤制就可以了。
用料
披薩麪糰(餅底):
金像高筋麪粉 510克
鹽 4克
砂糖 7克
水(冬天用溫水) 270克左右
金燕乾酵母 5克
橄欖油 15克
其他食材:
馬蘇裏拉芝士碎 約200克
丘比沙拉醬香甜口味 適量
樸小楊蜂蜜芥末醬 適量
胡蘿蔔 適量
青椒 適量
雞米花 適量
做法步驟
1、和麪機裏放入麪粉砂糖鹽
2、水酵母混合均勻後倒入和麪機,低檔攪拌,中檔揉成團
3、揉成團後放入橄欖油,繼續中高速揉至擴展性不用出膜
4、揉好的麪糰蓋保鮮膜28度溫暖環境一小時發至2倍大
5、發好的麪糰
6、發好的麪糰剛好可以分稱四個九寸餅底約200克一個。
7、取一個麪糰揉圓排氣壓扁擀圓,中間薄,邊緣厚。擀好的麪餅需要比九寸披薩盤大一些
8、然後披薩盤裏刷少許玉米油,把擀好的麪餅放入烤盤,邊緣整形,最後用叉子扎一些孔。
9、整好形的餅底溫暖環境下醒發20分鐘
10、預熱烤箱,醒發好的'餅底180度烘烤模式10分鐘左右,主要看狀態,烤至定型微微黃就可以了。
11、這是烤好的餅底,拿出來晾涼。
12、多餘的可以密封冷凍保存
13、想吃的時候提前拿出來常溫回溫就可以。
14、餅底擠上丘比香甜沙拉醬和樸小樣蜂蜜芥末醬,這兩種醬我家娃很愛吃。然後鋪上一層芝士碎。
15、鋪上喜歡的蔬菜,這裏我只放了胡蘿蔔和青椒(胡蘿蔔切小丁,用少量油炒了一下)
16、然後鋪上提前炸好的雞米花(不要炸太大火)雞米花我用的是大成姐妹廚房鹽酥雞,口感還不錯邊緣鋪一層大成德式香腸,最後鋪一層厚芝士碎。
17、烘烤模式250度預熱,中上層200度烤15分鐘左右,主要看狀態。
18、香噴噴出爐
19、是不是很有食慾
20、餅底也很有嚼勁
披薩餅皮配方:
110克水,乾酵母4克,中筋麪粉200克,15克玉米油,1茶匙糖和鹽
做法:把除麪粉外的所有材料放在一起攪拌一下讓酵母和油混合均勻,倒入麪粉攪拌成絮狀,再揉成光滑的麪糰放入容器裏發酵。
發至兩倍大取出排氣,把麪糰分割成自己想要的大小,擀成自己想要的形狀。愛吃薄的就擀的薄一點,喜歡厚的'就擀的厚一點。
用叉子在擀好的餅皮上紮上密密麻麻的小孔,紮好後鬆弛15分鐘
烤箱170度烤10分鐘定型,每家烤箱溫度也不一樣,只要餅皮表面烤到微微泛黃就可以了
餅底冷卻好後包裝好放入冰箱冷凍儲存就可以了。
披薩餅底的製作的做法
用料:高筋麪粉424克、溫水233克、白糖12克、鹽3克、酵母4克、玉米油4克
1、溫水中加入酵母,攪拌至酵母全部融化。然後和成麪糰,蓋上保鮮膜靜置鬆弛20分鐘。
2、發酵好後,碾成面片放在烤盆中,將面片向外抻拉到烤盤邊緣。
3、將芝士條首尾相接圍成一圈(芝士條要提前解凍化軟)。
4、用右手的拇指、食指和中指抻拉麪片邊緣,然後折轉按壓在餅底,形成花瓣。對稱做出4個花瓣。
5、然後每兩個花瓣之間再做出兩個花瓣,一圈一共12個花瓣。
6、再用叉子在面片上面插適量小孔,芝心披薩的餅底就做好了。
小貼士
1、配方爲兩張10寸芝心披薩的量,做一張減半。
2、和麪團時注意鹽和酵母要分開放,因爲鹽可以殺死一部分酵母,這樣就會影響發酵效果。
【培根披薩10寸】
所需食材:
披薩餅底:高筋麪粉145克、低筋麪粉60克、白糖12克、鹽4克、酵母3克、黃油15克、水100克。
洋蔥半個、培根肉4片、甜玉米粒半碗、馬蘇裏芝士碎適量。
具體做法:
1、將高筋麪粉、低筋麪粉混合在一起,加入鹽、糖和酵母粉,少量多次加入水,攪拌志面絮狀(水的用量根據麪粉的吸水性適量調整。)
2、加入黃油揉成光滑的麪糰,放進冰箱冷藏一夜。
3、第二天取出發酵至2倍大的麪糰,輕揉排氣,再用擀麪杖擀成一個大小適合的圓圓的薄餅。
4、將面坯放進披薩盤中,再用手按壓邊緣整形出邊沿。
5、用叉子叉出一排排的小孔,爲排氣用的,這樣烤的時間就不會出現鼓包的情況了。
6、預熱烤箱,200度10分鐘,切洋蔥,切培根肉,準備各種食材的時間正好夠餅坯醒發的。醒發好的餅坯上刷上番茄醬,撒上芝士碎。
7、再鋪上洋蔥,碼上培根肉,食材按個人口味各自發揮,我的比較簡單。
8、鋪上甜玉米粒,最後再鋪上芝士碎。別問我芝士碎放多少,是越多越好。
9、送進預熱好的烤箱,200度,上下管加熱,烤20分鐘就可以出爐了。烤箱的具體時間和溫度要根據各自烤箱的特性做微調。
10、剛出爐的`披薩很燙,但特別地香,切上幾刀,方便吃的時候好拿。
鮮香的培根披薩就做好了,肉香滿滿,邊吃邊拉絲的感覺真是太好了。看我這個披薩是不是特簡單,所以想吃披薩真得很方便,而且我們都很愛吃這個餅底的。酥軟適中,放涼了也不幹不硬,特別好吃,喜歡吃披薩的記得要試試哦。好了,今天的培根披薩就分享到這裏了,簡單好做的披薩,零技巧零難度,只要你肯動手,一定會做美味的披薩。
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