蛋糕有必要買動物奶油嗎
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其實生活中很多人都不太瞭解植物奶油和動物奶油,但事實上,動植物奶油的區別還是很大的,今天就一起來了解一下。
奶油蛋糕是很多人都喜愛的食品,尤其是小孩子放佛天生對奶油製品就沒有抵抗力。
然而,作爲購買力的普通人羣,面對現在動輒大幾百一個的奶油蛋糕,真的會選嗎?尤其是家中有小朋友的,選對了嗎?
購買奶油蛋糕到底是選擇顏值當家,還是根據奶油的材質呢?這似乎有那麼一點專業了!
顏值這個東西,大家審美不同,正所謂仁者見仁,智者見智了。今天們就粗略淺談一下關於奶油蛋糕裏的重要組成部分——奶油,希望能在以後的購買當中爲大家提供一些有用的信息。
市面上的奶油目前分爲兩大類,一種是動物奶油,一種是植物奶油。很多人一聽“植物”兩個字總會認爲這是“綠色”“健康”的代言人,實際上凡事總有例外,我們且來看看:
動物奶油:主要原料是稀奶油,從牛奶當中提取,說得更通俗一些它是牛奶脂肪製品。有些品牌配料只有稀奶油、有的也會添加少量卡拉膠、牛奶蛋白等增加其打發後的穩定性,有些品牌還會加一些乳化劑以及穩定劑一類。但總體來說,動物奶油就是從牛奶當中衍生出的'產品。
一般可用於做奶油蛋糕的奶油脂肪含量市面常見在35%-38%左右,脂肪含量越高穩定性越好,當然價格就越貴。單價大約40幾-—50幾元/升,打發率低(就是打發好體積變大的小),保質期半年到一年左右,用料紮實一升大概能做2個6寸蛋糕,用料節省大概能做3個6寸。
動物奶油也相對來說比較嬌氣,打發以及抹面時容易“打老”,偶爾會有點顆粒感(不影響食用),抹面有時大多不會特別光滑,色澤會比較偏啞光。油製作的蛋糕一般原色會微微發黃,需要冷藏保存,在常溫下極易融化,導致造型受損。入口會有比較重的奶香味,有人會覺得發羶,嚥下去會有回甘不會發苦發澀。一般來說保質期會比較短。
植物奶油:主要原料是氫化植物油,以及各種各樣的添加劑製作而成,而氫化植物油是一種人工油脂,人工油脂便繞不開一個反式脂肪酸的問題了。至於反式脂肪酸是個什麼東西大家可自行搜索,反正對人體沒什麼益處!一般薯片包裝會特地標註:不含反式脂肪酸。
植物奶油的價格牌子比較大的一般是10幾元/升,不知名品牌的批發價也許會讓大家跌破眼鏡。而且打發率很高(同樣是一升,打發後體積是動物奶油的兩倍多),保質期也是半年到一年左右。原諒我,我也不知一升可以做幾個6寸蛋糕,因爲我沒用過。
植物奶油穩定性十分好,抹面光滑細膩,顏色會比較明亮,奶油原色十分潔白,不需特地冷藏保存,即使常溫下也不會出現融化坍塌現象。初入口也有濃郁香氣,大多香精味更多,無回甘,偶爾會有發苦發澀之感。製作成奶油蛋糕後保質期較長。
如果讓我給出建議會傾向於購買動物奶油蛋糕,雖然它比較嬌氣,它的美麗也沒有植物奶油的長久,但還是要健康許多的,畢竟屬於天然物的直接製品。
還有一種比較常見的狀況是,有的商家會將動物奶油和植物奶油混合起來使用,一來增加口感,二來保持其穩定性,這種有時會比較難以區分。並且大多數奶油蛋糕,商家不會特意標註它的配料成分,這就得我們多留心多向商家詢問一下了。
其實呢除了通過口感、外觀顏色、融化程度等去判斷,還有一個比較主觀的判斷方式:動物奶油蛋糕成本是比較高的,一般商家抹得奶油比較薄(畢竟成本在那裏,特別良心賣家除外,哈哈);植物奶油一般都會抹得厚厚的(因爲成本低嘛,隨便糊,不差那點奶油……)。
說完動植物奶油的區分,再來提幾句關於蛋糕坯的話題。從我的認知來講,其實是不太提倡大家吃太多蛋糕的,尤其是小孩子。拋開各種添加劑不談,單純說說蛋糕坯的含糖量也是很可怕的!
製作奶油蛋糕的蛋糕坯基本有兩類,戚風蛋糕和海綿蛋糕,前者口感比較輕盈,後者口感紮實,目前蛋糕店大多數用戚風蛋糕坯比較多。
但無論哪一類,你吃到嘴裏只是微甜的蛋糕坯含糖量都不容小覷。以六寸戚風蛋糕坯來舉例,其含糖至少30克,因爲糖少了蛋糕坯是烤不起來的。這個含量還是我爲了侄女吃,不斷減糖實驗後得到的歷史新低,外面買的蛋糕含糖量只會比這個更高!
同時,打發奶油也是要加入糖的,動物奶油加糖比例一般是1:10,就是100克奶油放10克糖纔能有一個比較正常的甜度。
暫時就寫到這裏吧,大家若想想交流烘焙心得,或者有新的相關疑問也可留言,我儘量回答!
動植物奶油有哪些區別?
1. 原料和製作
動物奶油是對天然材料做簡單處理後提取出來的物質。需要先將全脂牛奶進行初步分離,其中的脂肪會因爲質量較輕而漂浮在上層,提取出來的就是奶油。
而植物奶油是由植物油加工而來,需要先將大豆油、玉米油等植物油氫化,再加入砂糖、香料、防腐劑、色素等,打發後就可以得到植物奶油。
2. 穩定性
植物奶油的打發率可以達到1:3甚至是1:4,而動物奶油的打發率僅僅在1:1.5到1:2之間,這意味着在高速打發的狀態下,植物奶油比動物奶油更加容易成型,穩定性更加優越,適合做比較複雜的裱花,能夠維持的時間也更長。
3. 口味和外形
動物奶油從全脂牛奶中提取,且不含添加劑,顏色通常有些偏黃。沒有添加色素的植物奶油顏色會比較白。
動物奶油沒有加入過多的香料,口味可能沒有植物奶油那樣甜,不過吃起來會有天然的清香,不容易發膩。植物奶油的香味較重,吃起來比較甜,容易發膩。
4. 成本
動物奶油的原料是牛奶,且能提取出來的淡奶油量較少,植物奶油的原料是價格更加低廉的植物油以及食品添加劑。另外,動物奶油打發率較低,同樣質量的植物奶油,可以比動物奶油製作更多的裱花,所以用植物奶油做蛋糕的成本更低。
動植物奶油哪個更好?該如何選擇?
動植物奶油各有優缺點,不能直接判斷哪種奶油更好,可以根據實際情況進行選擇。
從製作成本而言,植物奶油的性價比更高。動物奶油成分過高,大量應用於市場的可行性較低。所以目前大部分蛋糕房都會選擇植物奶油做蛋糕裱花,在控制好食品添加劑用量的情況下,植物奶油的味道並不比動物奶油差太多。
如果對口味要求比較高,且沒有嚴格的成本限制,可以選擇動物奶油。
另外就是健康角度。嚴格來說,動物奶油更加健康。植物奶油在製作過程中需要進行氫化,如果能夠完全氫化,植物奶油不會有太大的危害。但如果不完全氫化,植物奶油中會含有較多的反式脂肪酸,損傷心血管健康。
反式脂肪酸相比於普通脂肪,不容易被分解吸收,會堆積在體內,引起肥胖。同時,反式脂肪酸還會增加血液粘稠度,使血栓形成的機率升高,誘發深靜脈血栓、冠心病等疾病。
反式脂肪酸會使血液內高密度脂蛋白膽固醇濃度下降。這種膽固醇對血管有保護作用,可以降低血管硬化、動脈斑塊的發生機率。如果高密度脂蛋白膽固醇濃度長期處於較低水平,更容易引起心腦血管疾病。
另外,妊娠期、哺乳期的女性如果攝入過多的反式脂肪酸,還有可能影響胎兒、嬰幼兒的發育。
當然,這並不是代表平時完全不能吃植物奶油。大部分蛋糕店都能夠按照食品加工規定製作合格的`植物奶油,如果只是偶爾食用,不會對健康產生太大的影響。
除了合理選擇奶油的種類,在進食奶油的時候還有哪些注意事項呢?
延伸閱讀:吃奶油時需要注意什麼?
首先是掌控好奶油的量。奶油的主要成分是脂肪,過量食用會影響身體健康。
不論是植物奶油還是動物奶油都屬於熱量比較高的食物,過量食用,很容易引起血脂升高、肥胖等問題。如果一次性吃了較多的奶油,可以通過適當節食、增加運動量等方式,將體內多餘的熱量消耗掉。
合理控制奶油食用量對於小孩子而言尤爲重要。小孩子都很喜歡吃甜甜香香的奶油,但是和成年人相比,消化功能尚不完善,且奶油本身也不容易消化。如果不控制奶油的量、進食頻率,很容易引起嘔吐、腹瀉、食慾不振等消化不良的問題。嚴重時,甚至會影響孩子的生長髮育。
其次是特殊人羣儘量不要吃奶油,如糖尿病患者。糖尿病人羣日常生活中需要嚴格控制熱量的攝入,其中脂肪在總熱量中的佔比最好控制在四分之一左右,因此,像奶油這樣高脂肪的食物儘量少吃,尤其是在製作過程中放砂糖的奶油。
患有膽囊相關疾病的人羣也不適宜吃奶油,如膽囊炎、膽結石、膽囊息肉等。膽囊負責貯存膽汁,參與食物的消化,進食炸雞、奶油等高脂肪食物會加重消化系統負擔,對病情不利,甚至可能引起急性腹痛、噁心、嘔吐等不適。同理,患有胃炎、慢性腸炎等胃腸道疾病者也要少吃奶油。
患有高血壓、高血脂、冠心病等心血管疾病的人羣,建議少吃奶油,尤其是植物奶油。
再者是注意奶油的存放。奶油一般用於蛋糕的裱花裝飾,如果是尺寸較大的蛋糕,很難在當天吃完,因此就涉及到奶油的如何正確保存。
奶油本身是很容易變質的食物,尤其是動物奶油,需要放置在2-8攝氏度的低溫環境下。如果擔心在冰箱內串味,也可以用保鮮膜或者是其他容器進行簡單的密封,這種方法還可以減少食物水分的蒸發,保證口感。
但是存放無法保證完全密封,而且蛋糕中還會有水果等易變質物質,所以即使是放置在低溫環境中,還是會在較短的時間內變質,大家最好在兩天內將蛋糕吃完。如果吃蛋糕發現奶油變酸了,有可能是已經變質,不建議再吃。
如果是盒裝、未經過打發的盒裝淡奶油,在使用完後,需要將開口處的奶油擦乾淨,再進行密封,放置在低溫環境中。如果密封工作到位,甚至可以放置半年之久。
注意營養均衡。現在很多年輕人會因爲個人飲食喜好,一次吃較多的奶油甜點,而忽視正餐,這顯然是不正確的飲食方式。
對於大部分國人而言,正確、健康的飲食應當是每天保證碳水化合物、脂肪、蛋白質以及纖維素等營養物質的攝入,甜點中碳水化合物、脂肪含量過高,缺乏其他必需的營養物質。如果長期進食過多的甜食,容易引起便祕、長痘痘、腹脹等情況。
因此,如果當天吃了較多的奶油蛋糕,可以減少主食的量,或者不吃主食,選擇水煮雞蛋、水煮青菜等低脂食物,補充優質蛋白質以及纖維素。
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