燒茄子的家常做法
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材料
紫色長茄3根,五花肉適量,蔥薑蒜適量,青尖椒1根,甜麪醬1大勺,醬油1大勺,糖1小勺,鹽適量,醋少許。
做法
1、茄子洗淨切滾刀塊,加入少許鹽顛拌均勻,醃製10分鐘左右。
2、擠去醃出的水分,備用。
3、茄子越老醃出的水顏色越深,這個時節的茄子都還很嫩呢。
4、五花肉切片,蒜切末,青尖椒切滾刀塊,蔥切粒,薑切片,備用。
5、起炒鍋,熱鍋涼油小火煸炒五花肉,油不用放太多,五花肉會出油。
6、炒至五花肉表面金黃,吐出油脂,下入蔥姜,改中火煸炒出香味。
7、下入茄子塊,翻炒均勻,每塊茄子都能沾上一層油脂,不會出現茄子下鍋,油就不見的情況。
8、加入1大勺甜麪醬,翻炒均勻。
9、加入醬油翻炒均勻。
10、加入1小勺糖,翻炒均勻後,加入少許熱水,不要太多,再次翻炒均勻。
11、蓋上鍋蓋,略燜燉,也就3、5分鐘吧,看你加了多少熱水了。
12、水將近收干時開鍋蓋,翻炒均勻後,加入蒜末和尖椒,改大火,不停翻炒收汁。
13、汁水將盡時,加入少許鹽翻炒均勻,注意把握鹽的用量,別忘了我們加過甜麪醬和醬油了。
14、最後滴入幾滴醋,翻炒均勻,關火起鍋。
材料
茄子,尖辣椒,蔥,蒜,姜,雞蛋,澱粉,麪粉,鹽,味精,花生,油,料酒,醬油,胡椒粉,白糖。
做法
1、將茄子去皮切成滾刀塊,加入精鹽,抓均,蓋上保鮮膜,醃4個小時,讓茄子水分出沒。
2、蔥、姜切成絲,蒜切末。
3、將醃過的茄子用水沖洗乾淨,去掉鹽味。
4、雞蛋1個,澱粉加少量麪粉調成糊,並把油爐加熱。
5、下鍋炸掛了糊的茄子,至表面發硬發脆,成金黃色。
6、撈出茄子,鍋內留少許油,下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋。下入尖辣椒翻炒,再下入茄子,依次下入鹽,味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖,翻炒均勻即可。
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