生蠔怎麼做比較好吃
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生蠔怎麼做比較好吃,生蠔是很多人喜歡吃的海鮮之一,生蠔的營養非常豐富,生蠔的做法很多,吃法多種多樣,下面跟大家分享生蠔怎麼做比較好吃。
一、清蒸生蠔
1、把每一個生蠔用洗菜的刷子清洗乾淨。
2、準備一口蒸鍋,把洗淨的生蠔放入蒸屜中,這裏記住擺放生蠔要平面向上,鼓面向下,這樣蒸的好處是蒸熟以後生蠔殼內的湯汁不會灑出來,第一口原湯是非常鮮美的。
3、蒸鍋底部放上適量冷水開始加熱,待鍋裏的水沸騰以後開始計一下時間,3分鐘即可關火享受美味。
小貼士
清蒸生蠔吃的就是原汁原味,不需要生開,生蠔蒸熟以後可以根據買的生蠔大小個適當悶3-5分鐘再開蓋,打開鍋蓋的瞬間可以用鍋蓋扇一下鍋內,讓鍋內快速降溫,這樣更容易開口。
二、蒜蓉粉絲蒸生蠔
1、生蠔洗淨外殼,用專業開生蠔的工具把殼撬開,用流動水輕輕沖洗一下,防止有殘渣影響口感。
2、蒜蓉醬和辣椒一定要剁碎,不要用碾壓的方式,會影響口感,熱鍋熱油下入,炒制微黃放點蠔油,味極鮮、白糖,攪拌一下出鍋備用。
3、粉絲要提前半個小時泡在溫水裏,前提用工具切成小段方便食用,備用。
4、開好殼的生蠔粉絲打底,蠔肉在上,上面鋪上做好的'蒜蓉醬,放入蒸鍋,水開以後計時5分鐘就可以出鍋了。
5、出鍋後根據個人口味撒點香菜或者小蔥段點綴。
粉絲建議用細粉絲,粗的不好用,白糖的作用是提鮮,少放一點即可。
三、撈汁生蠔
1、生蠔洗淨之後放入蒸鍋,待鍋裏水開以後蒸3分鐘,取出蠔肉放入碗內備用。
2、碗內放入蔥花、小米辣椒、香菜末、海鮮醬油、香醋、 白糖、蠔油、白芝麻,攪拌均勻即可。
四、烤生蠔(烤箱版)
1、生蠔外殼用刷子清洗乾淨,然後用開生蠔的工具打開生蠔,用水沖洗一下備用。
2、蒜蓉醬根據蒜蓉生蠔醬的製作方法做出來備用。
3、烤盤上鋪上一層錫紙,開好殼的生蠔均勻的放到烤盤上,每隻生蠔加入一勺醬料。
4、烤箱提前預熱3分鐘,上下火200度烤10-15分鐘即可(這裏要根據生蠔的大小把我烤制時間)。
出爐記得不要直接用手接觸外殼,因爲烤制的生蠔外殼會非常燙。
五、芝士烤生蠔(烤箱版)
1、開好殼的生蠔洗淨放入預熱好的烤箱,上下火200度烤3分鐘,稍微烤一下水分。
2、先抹上沙拉醬(如果喜歡吃芥末的朋友可以調和一下,100克沙拉醬配比5克芥末,調好試吃一下),上面鋪上一層芝士碎。
3、放入烤箱底層,上下火200度烤制6-8分鐘,表面微微金黃就可以出爐了。
六、高壓鍋生蠔
1、生蠔用刷子清理乾淨表面。
2、高壓鍋內倒入半碗水,放入蒸屜,擺上生蠔,在表面撒上一點薑片和蔥段,蓋上鍋蓋,聽到上汽的聲音,30秒就可以關火了。
3、接着把高壓鍋放到水龍頭底下,用涼水衝一下,等待排氣後打開蓋子。
4、根據方法二,蒜蓉粉絲生蠔方法做一份蘸料。
5、蘸着料汁食用即可。
七、生蠔煎蛋
1、準備生蠔肉、雞蛋、小蔥、生粉、食鹽備用。
2、生蠔放入盆裏,加入少量生粉抓勻,然後沖洗乾淨。
3、雞蛋打勻後加入洗好的蠔肉,加入蔥末、食鹽等調味料攪勻。
4、不粘鍋熱鍋熱油,倒入生蠔蛋液,小火煎至兩面金黃,即可出鍋。
方便食用可以出鍋時切成等塊大。
如何辨別活的生蠔
在挑選生蠔的時候,一定要找那些有力氣把殼關得緊緊的傢伙。挑選的時候先看看這些生蠔中是否有一些微微張口的,活的生蠔是在一有風吹草動時就關門大吉的,所亦輕輕敲一下它的殼邊,要是馬上關門的就是新鮮的生蠔;若是連關殼的力氣也沒有的,想必是已經一命嗚呼了。
如何找到適合自己的生蠔
如果喜歡品嚐比較柔軟口感的就挑小一點的生蠔,若買了生蠔回家,千萬不要把生蠔泡在淡水裏頭或者封在密不通風的塑料袋中,而是應該放在一個乾的容器裏,蓋上一塊潮溼的布來保持生蠔的`溼度及環境的溫度(最好存放在5到8攝氏度的冰箱裏)
這些生蠔就至少可以待上1個禮拜,而且新鮮生活稀世美味喔!
如何識破組裝生蠔
現在市面上會出現組裝生蠔,這種生蠔就是假的生蠔。那麼怎樣才能識別這種騙局,不再當傻子呢?在挑選生蠔的時候,用筷子撥一下生蠔肉,如果肉和殼連得很緊,那肯定不是“組裝生蠔”。如果燒烤店不允許顧客挑選生蠔,或點單時看不到生蠔實物,那就可能有貓膩。烤熟的生蠔通常肉和殼連在一起,如果是分開的就要小心了。
生蠔的營養價值
其主要成分糖原能迅速補充恢復體力,並可以提高肌體免疫力。
它的營養價值極其豐富:富含維他命、蛋白質和膽固醇,但患有痛風、高血壓者則應小心控制食量。食用方法五花八門,可作爲開胃前菜嚐鮮生食,亦可料理加味後作爲主食享用,即買即食,味道更佳。
生蠔的功效並不只這麼簡單,它營養豐富,高蛋白低脂肪,含有人體必需的8種氨基酸,還有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E、巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機質。這些營養成分讓生蠔有着美容養顏、寧心安神、益智健腦的功效。
1、用於虛損,婦人崩漏失血,或熱病後陰津耗傷,心神不安,煩擾不寐。宜單用生蠔煮熟,食肉喝湯。
2、用於丹毒,酒後煩熱,口渴。宜以姜、醋拌生蠔食。
3、用於陰虛煩躁,夜睡不寧,血虛心悸等症。蠔豉與瘦豬肉煮湯飲食。
用量、用法:蠔的食法,有炸生蠔,亦有紅燒、白灼,煎湯和生吃。
其肉嫩宜炒食,不可久煮。
潮州人有煎蠔餅,下酒佳物。此種蠔仔與常吃的大隻蠔不同,是另一品種,天然生長的,附生在海邊石頭上,是長不大的。西餐館有生蠔忌廉湯。另外用雞蛋麪粉糊過油炸後,蘸花椒鹽食之,風味殊佳。
使用注意:蠔肉膩滯,若消化力不佳,不要多吃。腸胃衰弱者吃蠔,往往感覺胃脹不舒服或腹瀉,俗稱「溼滯」。
一般人羣均可食用。
牡蠣
1、適宜體質虛弱兒童、肺門淋巴結核、頸淋巴結核、瘰癧、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌症及放療、化療後食用;是一種不可多得的抗癌海產品,適宜作爲美容食品食用;適宜糖尿病人、乾燥綜合徵、高血壓、動脈硬化、高脂血症之人食用;婦女更年期綜合徵和懷孕期間皆宜食用;
2、患有急慢性皮膚病者忌食;脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者不宜多吃。
食物相剋
牡蠣肉不宜與糖同食。
食療作用
牡蠣味甘、鹹、性平;歸肝、心、腎經;
具有滋陰、養血、補五臟、活血、充肌等功效。
1、益陰潛陽。用於陰虛陽亢引起的煩躁。失眠、頭暈頭痛、耳鳴目眩、潮熱盜汗。
2、收斂固澀。治療虛汗、滯下、遺精。
3、軟堅散結。可治療結腫、包塊、痰火瘰癧。
牡蠣以體大而肥滿、顏色淡黃、光澤新鮮、大小均勻者爲上品。
這種上品是有季節性的,即冬、春兩季。所以西方人有句俗語說:“不帶字母R的月份,不吃牡蠣。這裏所謂“不帶字母R的月份,是指英文的五、六、七、八4個月不吃牡蠣。
1、買牡蠣時,要購買外殼完全封閉的牡蠣,不要挑選外殼已經張開的;
2、如果選擇煮着吃,要將牡蠣的'外殼完全煮開,外殼張開以後再煮3-5分鐘最佳;
3、如果要蒸着吃,等水完全沸騰後再放入牡蠣,待外殼完全張開後,再蒸4-9分鐘即可;
4、同時要注意,在蒸煮牡蠣的過程中,儘量用小鍋,避免用太大的鍋一次做太多,否則可能造成牡蠣受熱不均,使一部分牡蠣無法熟透;
5、另外,在蒸煮過程中無法張開的牡蠣,不要食用。
市場上出售的蠣肉多爲土方採集,即用尖嘴的鐵錘——鑿鉤,敲撬牡蠣的上殼取肉,故蠣肉多粘有碎殼,食時必須清除掉,以免劃破腸胃,食前先在盛蠣肉的容器中放上點食鹽,稍過幾分鐘,蠣肉即被醃而收縮,這時將蠣肉放在清水中漂洗,摘去肉上的碎殼,如此數次,大體上可將碎殼及雜質除盡。
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